一個小小的蒜頭的營養價值頗高，有豐富維他命 A、C 及礦物質，另外含有大量不同種類的硫化物，最為人熟悉的是蒜素（Allicin），是蒜頭入最重要的活性成分，蒜頭強烈的味道亦來自這種物質。蒜素除了具有抗氧化的功能，亦有助維持正常血壓，因為它可幫助擴張血管，亦能減低脂肪積聚在血管壁上，預防血塊形成而阻塞血管，有降血脂的幫助。

而黑蒜比蒜頭有什麼特別呢？有說法指蒜頭在發酵過程中會增加更多的抗氧化合物，抗氧化能力會更高。更有說法每天早晚吃一瓣黑蒜有助降血壓、血糖和膽固醇。從科學或營養學角度來看，長時間烹煮會令蒜頭的營養流失，例如蒜素、維他命 C 等。黑蒜的整體營養價值會降低了，而暫時未有大量有力研究證明每天吃兩瓣或每天要吃多少黑蒜才能有效抗三高。

對抗三高並非進食一種食物那麼簡單，即使將來有研究指蒜頭或黑蒜有降三高的作用，不代表進食後等如靈丹妙藥， 還是要看整體的飲食呢！