純素雪糕等於健康？營養師拆解純素雪糕迷思，雪葩、乳酪雪糕、純素雪糕卡路里一次看！(Ztylez)

夏日炎炎，想吃雪糕解暑降溫但又怕高脂肪、高糖份？近年來素食風氣盛行，其中純素雪糕標榜不含蛋奶成分、低脂肪、低卡路里，因此成為不少減肥人士的健康之選！但究竟⁠純素雪糕是否真的對「健康」零負擔嗎？今次就找來認可營養師陳筠霖為大家拆解純素雪糕迷思，並分享⁠一些雪糕選購及食用貼士！

純素雪糕是不是雪糕？

純素雪糕一般都是由不含牛奶成份來製作，例如大豆蛋白、椰奶、腰果奶、燕麥奶、杏仁奶等植物成份，再加入黃原膠 (Xanthan gum) 或瓜爾膠 (Guar gum) 等化學劑來增加純素雪糕的稠度，以及穩定和延緩冰晶的生長。

根據美國食品及藥物監督管理局 (FDA) 的指引，雪糕是由乳製品製成的冰凍甜點，必須含有不少於 10% 乳脂，所以純素雪糕只能歸納為冰凍甜點。

雪糕/乳酪雪糕/純素雪糕/雪葩應如何挑選？

每 100 克/毫升	卡路里(Kcal)	糖份	脂肪
雲呢拿雪糕	116	12.2	6.6
石板街雪糕	142	14.3	8.3
純乳酪雪糕	155	17	8.2
芒果乳酪雪糕	155	18.3	6.6
雲呢拿純素雪糕	124	13.1	6.8
朱古力純素雪糕	119	11.4	7.3
橙雪葩	144	24.32	2.0
士多啤梨雪葩條	123	16.4	4.14

Krista 建議大家也可以用新鮮水果，例如香蕉、奇異果、士多啤梨、藍莓，用匙羹把果肉壓成蓉，加入低脂原味乳酪或無添加燕麥奶，更可以按照個人口味加入蜜糖做天然調味，再放入冰箱冷凍，製成自家製鮮果雪葩/條，健康又可口。

純素雪糕 = 健康？

大家不要以為純素雪糕就是低卡路里、「零負擔」，純素雪糕的熱量、糖分及脂肪含量跟普通雪糕相若，多吃仍是會增加致肥的風險。另外，椰漿又稱為椰奶，是非常高人氣的植物奶，現時很多市面上產品都會使用椰漿代替牛奶，椰漿是從椰子中的白色果肉榨出來的白色液體，帶有淡淡椰子清香，但椰漿含有大量飽和脂肪，當長期攝取過量飽和脂肪時，便會增加血液中「壞膽固醇」的水平，從而增加患上心血管疾病風險，大家都要小心選擇。