春日天氣時寒時暖，當天氣暖和時，還道夏天已經來臨！以下兩個食譜都是輕盈冷盤，非常適合最近悶熱潮濕的天氣，在口感上涼快一點。最重要是，這兩款食譜的食材都含有非常豐富的營養，值得大家參考。
【南瓜可作主食】
南瓜含有豐富的碳水化合物，可代替白飯作為主食，其鉀含量高，可有助去水腫，並有降血壓之效。橙黃色的南瓜肉含有豐富胡蘿蔔素，可在身體中轉化為維他命 A，除了有抗氧化的功效，也可以改善眼乾，維持眼睛健康。胡蘿蔔素屬脂溶性，和適量的油分一同進食，可增加其吸收率。番薯的話，我會選擇紫薯，含有豐富膳食纖維和花青素。花青素是一種紫色的水溶性色素，是高效抗氧化劑，可以抵抗衰老和提高皮膚的健康。
【越南米紙夠低卡】
越南米紙的卡路里低，脂肪含量近乎零，是健康瘦身之選。米紙卷加入了檬粉，適當地增加了碳水化合物的含量，為身體提供能量。牛肉含有豐富優質蛋白質，也含有豐富鐵質，有助身體製造紅血球，有補血之效。青瓜含有豐富膳食纖維，可增加飽肚感。
【南瓜乳酪蛋沙律】
材料︰
南瓜 1/4個
番薯 1條
紫洋葱 1/4個
蛋 2隻
調味料
低脂乳酪 4湯匙
橄欖油 2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法
- 南瓜和番薯去皮、切粒，蒸熟後待變軟，備用。
- 把雞蛋烚熟，剝蛋殼，然後把雞蛋壓成碎蛋。
- 紫洋葱切細粒，並過鑊快炒，然後熄火，趁熱時加入南瓜、番薯及碎蛋快手拌勻。
- 待涼後加入調味料拌勻即可。
【越式牛肉米紙卷】
材料︰
瘦牛肉 100克
越南米紙 4張
溫室青瓜 1條
甘荀 1/3條
檬粉 1.5碗
酸辣汁：
白醋 1/2湯匙
魚露 1湯匙
青檸汁 1湯匙
蒜頭 2個
辣椒 1個
糖 1茶匙
醃料：
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法
- 將溫室青瓜及甘筍去皮、切絲。
- 牛肉用鹽及黑胡椒醃 15 分鐘，備用。
- 調好酸辣汁。
- 煮滾一鍋水，加入檬粉煮 2 分鐘，撈起過冷河備用。
- 用中火燒熱鍋，加少許油，然後加入牛肉煎熟。
- 將米紙浸暖水 5 秒，放在砧板上。
- 在米紙中央位置，放上檬粉、溫室青瓜、甘筍及牛肉，捲起切半，即成。
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