非油炸、非醃製食物好健康？不少人都知道公仔麵暗藏高鈉陷阱，不過其他常吃粉麵，比如米線、米粉等亦不等同「低鈉」。吃一碗約 100 克的米線，已經超過每日建議鈉攝取量的 1/4！TOPick 向「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬請教，到底如何吃得健康？

鈉含量最高：公仔麵、米線

• 公仔麵 ( 1144 毫克)
• 蝦子麵 ( 304 毫克)
• 烏冬 ( 200 毫克)
• 喬麥麵 ( 60 毫克)
• 米粉 ( 14 毫克)
• 意粉 ( 1 毫克)

營養師參考食物安全中心資料，指以 100 克分量計算，公仔麵 ( 未加調味料 ) 鈉含量最高，達 1144 毫克，其鈉質含量相等於約半茶匙鹽，已達世衞建議每人每天攝取不多於一茶匙鹽分的一半。

但蝦子麵亦屬鈉含量第二高，100 克含 304 毫克鈉；至於每 100 克未加調味料的烏冬， 鈉含量已達 200 毫克，除了未達到世衛的「低鈉」標準 ( 每 100 克固體食物含不多於 120 毫克鈉 )，也較喬麥麵 ( 60 毫克 ) 和米粉 ( 15 毫克 ) 等其他麵類為高。

蝦子麵和烏冬鈉含量也相對較高，原因是製作這些麵食時會加入鹽作調味，而且加入的味精、防腐劑和添加劑等亦含有鈉成份，大大增加了其鈉含量。不過，以一餐的鈉質攝取量來說，蝦子麵和烏冬的鈉含量仍不算太高，大家可以放心食用。

若想食得健康，則以意粉 ( 熟，無添加鹽 ) 鈉含量最低， 每 100 克只有約 1 毫克鈉。

攝取過多鈉質易引起水腫

據世衞建議，一般成年人每日鈉攝取量應少於 2,000 毫克，即每餐不多於 667 毫克，相等於三分一茶匙的鹽；而低鈉標準是每 100 克的食物應低於 120 毫克的鈉含量。

她提醒，攝取過多鈉質易引起水腫、血壓上升，誘發高血壓、心臟病及中風等。她續說，來自天然食品的鉀質，包括菠菜、香蕉、開心果、奶製品等，是鈉質「最佳拍檔」，可互相平衡體內水份及血壓，惟鉀質攝取過量亦會有反效果，出現心律不正、肌肉收縮、腎病等問題，建議每人每日不應攝取多於 3,510 毫克的鉀，相等於 8 隻香蕉的分量。

市民購買粉麵時，宜留意營養標籤上哪些成分？

要選得精明 ，便要留意營養標籤上的營養素: 例如熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和鈉。

當中需要特別留意營養素含量以甚麼來表示， 例如「每 100 克/毫升」、「每包裝」或「每食用份量」。 例如一個包裝可以含有兩個食用分量。

市民亦可多選擇「低脂」和「低鈉」食物。「低脂」即 100 克固體食物含不超過 3 克脂肪。世衞建議總脂肪量應少於每日總熱量的 30%。而「低鈉」食物，即指每 100 克固體食物含不多於 120 毫克鈉質，世衞建議每人每天不宜攝取多於 1 茶匙鹽，相約於 2000 毫克鈉質（約 5 克鹽分)。

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