潮興吃蔬菜代澱粉恐營養失衡 (晴報)

早前美國餐廳協會發布 2018 年趨勢報告，指以蔬菜替代澱粉的飲食方式位列第七，料這股風潮或會持續。不過有營養師指，澱粉是提供能量來源的首選，蔬菜主要提供膳食纖維、維他命及礦物質，難以完全取代含豐富澱粉質的食物。

部分人為減肥而減少三餐澱粉量的攝取，亦有人因對麩質過敏，飲食以蔬菜替代澱粉。「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬指，澱粉是日常飲食中能量的主要來源，維持身體細胞運作。蔬菜主要提供膳食纖維、維他命及礦物質等，「蔬菜的澱粉含量相對較少，故難以完全取代含豐富澱粉質食物，如飯及麵包等穀物。」

澱粉為能量主要來源

市面部分蔬菜麵將蔬菜削成麵條狀，再烤焗製成。吳指，蔬菜麵賣相雖似粉麵，但本質仍是蔬菜，難以替代澱粉，不能提供足夠熱量供每日活動所需。「若無足夠能量，有機會減慢新陳代謝，甚至頭暈眼花、四肢乏力，長遠令營養失衡。」

另外，以蔬菜替代澱粉食物，配搭不當亦有機會損害健康。她解釋，如節瓜、白椰菜花及南瓜等含鉀質量高，多吃會較易引致低血壓。菠菜及紅蘿蔔草酸亦偏高，多吃會影響鈣質吸收，尤其是孕婦，更要特別留意含草酸食物，可能影響胎兒吸收鈣質，亦有機會令孕婦因鈣質不足引致抽筋。因此要控制食用分量，搭配適量穀類進食，以平衡熱量及營養素的吸收。