鯪魚肉含有豐富的蛋白質，比肉類含較低脂肪，雖鯪魚本是多骨的魚類，但當起肉打成魚滑後，可以避免吃到細魚骨的煩惱， 更適合小朋友和長者食用。加上，鯪魚是淡水魚，水銀含量較低，孕婦也可較放心食用，攝足鯪魚的胺基酸和微量礦物質，例如碘、鎂質，可促進胎兒吸收，幫助身體發育。
今次食譜選用硬豆腐，除了不會容易煮碎外，鈣質亦較軟豆腐為多。如果能選用街市買到的豆腐會更好，因為是加入食用石膏粉製造，而且較超級市場買到的豆腐含有更多鈣質。攝取足夠鈣質能保持骨骼健康，鞏固骨質，預防骨質疏鬆。
除了含有豐富鈣質，豆腐具豐富大豆蛋白質和大豆異黃酮。大豆異黃酮有助紓緩更年期的潮熱、冒汗等不適，另外亦是抗氧化物的一種，有助減低自由基對血管的破壞，預防血管硬化，降低心血管疾病的風險。
這個菜式可以說是具豐富蛋白質和鈣質，配一碗白飯和蔬菜就是營養均衡的一餐。
鯪魚肉蒸釀豆腐
步驟
- 將鹽及蔥粒加入魚肉拌勻
- 將豆腐切件後撲上一層薄薄生粉後，釀上鯪魚肉
- 水滾後，隔水大火蒸 10 分鐘
- 加入調味料做茨汁
- 把蒸好的鯪魚肉釀豆腐倒回鑊中，再加入茨汁，煮至濃稠後即成。
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