不少人吃雞蛋時特意挑走蛋黃，認為多吃會引致膽固醇過高。但蛋黃真的不健康？蛋黃是不是像一般人所說，少吃為妙？

事實上，蛋黃營養豐富，蛋黃含有不飽和脂肪酸，有助降低血液中壞膽固醇的水平。蛋黃中還有維他命 A、B12、D、E，及葉酸，還有礦物質如鐵、鋅等，有助維持人體細胞正常運作。蛋黃亦含抗氧化物葉黃素及玉米黃素，有助保護視力健康。

再者，蛋黃中的膳食膽固醇對身體有好處，可助人體形成細胞膜，助合成維他命 D、膽汁和部分荷爾蒙。美國膳食指南已剔除每日膳食膽固醇限制攝取量，是因現時未有足夠科學證據指出攝入膳食膽固醇會對血膽固醇水平造成太大影響，因此一般人士無須避吃蛋黃。