強腎防感冒降水腫營養學夏日黑調智膳 (MSN生活)

中醫藥學認為黑色飲食能改善腎臟功能，對補腎有幫助，固腎可增強抵抗力，助防季節性流感。營養學亦有指，黑色食物的花青素含量高，具豐富抗氧化劑及礦物質，能防炎症及改善水腫，是夏日防病、改善體態的重要元素。營養師今日特教大家毋須特別熬製藥膳，也可從簡單日常飲食中，精明攝取營養素，夏日輕鬆抗病保健。

排走鈉質防水腫

中西方醫學對黑色食材讚譽有加，中醫認為黑色食物能增強腎氣，一些價廉物美的食材，如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳等，既可補腎，也對貧血、脫髮等均有很好的療效。家營營養中心營養師陳穎琪（Kritney，左圖）指，「營養學上，黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然動植物，如黑木耳、黑芝麻、黑杞子等。這類食物均含豐富鐵質，能補充足夠鐵質，預防缺鐵性貧血。」

黑木耳在黑色食物中，排名可謂數一數二，中醫認為它具滋養氣血之用，「黑木耳含水溶性纖維，可與膽汁結合並排出體外。它亦含抗凝血的物質，能防止血液凝固，具降血壓和血脂的功效，而且黑木耳也含鐵質和鈣質，熱量更甚低，特別適合於夏天及有控制體重需要的人士食用。」

黑芝麻和黑豆也是營養豐富的食材，黑芝麻主要營養成分為脂肪，但以不飽和脂肪酸為主，有助降低血膽固醇，維持血管彈性，幫助維持心血管健康。黑豆含多種氨基酸，是素食者蛋白質的來源之一，它亦含豐富鐵質及鉀質，每一百克黑豆已有五點零二毫克的鐵質，有助預防缺鐵性貧血，鉀質則有助排走身體多餘的鈉質，預防水腫，可助改善夏季的濕腫體態。

黑色食譜

意大利黑醋青瓜木耳沙律

材料：

木耳（已浸水） 1碗
青瓜（切片） 1條
粟米粒半盒
秋葵（切粒）5條
黑醋適量
番茄（切粒） 1個

做法：

把所有材料洗淨。
黑木耳和秋葵烚熟並切成喜歡的形狀。
混合所有食材，加入黑醋後便可進食。

黑杞子高效抗氧化

「黑杞子含大量的花青素，具高效抗氧化，可抵抗人體內有害的自由基。當中的花青素可補眼外，長期使用電腦、患有高血糖、高血壓、高血脂、三高或心血管疾病人士亦適食，但須注意別以熱水沖泡黑枸杞，因高溫會破壞花青素和部分營養物質，建議用攝氏六十度以下溫水浸泡，讓有效成分釋出。黑朱古力也是其中一樣美味與營養兼備的黑色食物，它含黃酮類化合物和前花青素，兩者均是抗氧化物，有助防止血管硬化，減低患上心血管疾病的風險。黑朱古力較少額外添加糖分，但脂肪較高，過量進食同樣有機會令體重上升，建議偶爾淺嘗兩格濃度百分之七十或以上的黑朱古力便可。」Kritney 稱。