對潮汕人來說，麻葉是常伴粥食的小菜，可以代替鹹菜、菜脯、橄欖菜等。麻葉本身帶有鹹味，加入肉碎及蒜粒就十分適合配飯配粥。如果在賣潮州食品中，見到麻葉的身影，不妨一試潮汕人的滋味。
肉碎購買小技巧
肉碎是一種十分多變，而且易於處理的食材，不論是老人小孩都可吞嚥。但肉碎，如豬肉碎或牛肉碎等，為了口感等因素，都可能含有較高的脂肪，特別是飽和脂肪。這些脂肪會增加菜式中的熱量和脂肪量，不利於需要控制體重，以及血脂過高的人士。在購買時，可選擇標示為特瘦肉碎的產品，如「 5% 脂肪」的肉碎。或可詢問肉販協助將瘦的豬柳肉絞碎，而非直接購買現成豬肉碎。
麻葉是高纖綠葉蔬菜
麻葉都是一種綠葉蔬菜，富含蔬菜擁有的膳食纖維，有助增加飽肚感以及預防便秘等問題。此外，深線色蔬菜當中的鉀、鈣和鐵都較淺色的蔬菜多，有助於維持心血管健康。而部分急凍處理的麻葉都已加入鹽醃製，因此在烹飪前應將麻葉菜徹底清洗乾淨，以去除雜質及多餘鹽分。
麻葉炒肉碎
材料：
- 麻葉 200 克
- 瘦肉碎 100 克
調味料：
- 蒜頭 1/2 個
- 糖 2 茶匙
做法：
- 先用水清洗麻葉。
- 蒜頭去衣後切粒。
- 燒熱鑊落少許油，爆香瘦肉碎及蒜頭。
- 加入麻葉炒勻。
- 最後加入糖調味，完成。
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