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【營事檔案】榨菜蛋炒飯 (東網) - 家營營養中心

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【營事檔案】榨菜蛋炒飯 (東網)

蛋炒飯是一道簡單易做的家常菜,當前一晚食剩下白飯的時侯,下一晚的晚餐就會是炒飯了!今次選用了榨菜以及家中必備的雞蛋,製成了十分惹味的蛋炒飯。更是一個快速且滿足的餐點選擇,甚至帶飯都十分合適。

雞蛋是好是壞

過去,不同的營養學家、科學家都對於雞蛋對健康是好是壞而有不同的意見。有學說指出雞蛋當中的膽固醇會影響心血管健康;而《2015~2020 年美國飲食指南》就已取消膽固醇每日攝取量不超過 300 毫克的限制,因此對於雞蛋的限制都早已過時了。雞蛋富含蛋白質,所以也是肉的代替品,而肉類通常都含有飽和脂肪,因此蛋白質來源例如雞蛋及肉類,都應適量進食。

榨菜高鈉

榨菜的加入為這道菜增添了獨特的鹹香風味,但由於榨菜的鈉含量較高,建議在烹調過程中適量使用額外的鹽及調味料,以避免攝入過多的鈉。因此榨菜都被當成調味料的一種,榨菜肉絲米粉、榨菜蒸牛柳絲、榨菜蒸肉餅等都是常見的菜式。每 100 公克榨菜的熱量大約只有 20 卡,但鈉含量高逾 2000 毫克,而世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於 2000 毫克,因此需額外留意榨菜的使用量。

榨菜蛋炒飯

材料:

  • 榨菜  35 克
  • 雞蛋  2 隻
  • 隔夜飯  1 碗
  • 冬菇  3 朵

調味料:

  • 鹽  適量

做法:

  1. 冬菇切片備用。
  2. 隔夜飯加入一隻雞蛋攪拌備用。
  3. 榨菜絲切碎,加入另一隻雞蛋打散。
  4. 燒熱鑊加少許油,加入榨菜絲蛋液煮至定型,盛起備用。
  5. 原鑊加入冬菇片炒至變軟,加入隔夜飯蛋液,炒 4 分鐘。
  6. 加入榨菜絲蛋餅,稍為用鑊鏟切碎蛋餅。
  7. 最後加入鹽調味,炒勻完成。

Source: https://bit.ly/4c99jaw