炒米粉是在腸粉店都會見到的小食之一，而炒粉麵飯最重要的就當然是乾爽又彈牙，而米粉在處理上就較為繁複，今次發揮小創意，利用金菇代替米粉，自然更易掌握，口感又更清爽了。

金菇高膳食纖維 加熱食更好

金菇是這道菜的重要成分之一，扮演了米粉的角色。金菇富含膳食纖維和多種維生素，每 100 克就金菇含有 2.7 克膳食纖維，比起同重量的白蘑菇以及秀珍菇更高。膳食纖維有助於促進腸道健康，增加飽腹感，並有助於維持消化系統的正常運作。所有菇菌類都建議清洗乾淨，以及煮熟才可食用，以免感染腸道傳染病。而菇類食物的耐熱性都比較高，所以加熱也不會影響其營養價值，甚至更好吸收。

椰菜味甜含維他命 C

椰菜為這道菜中增加了蔬菜的甜味，而細小而較為密集的椰菜甜度會更高，煮熟的椰菜就更加能感受到當中的甜味。另外，提到維他命 C，通常都聯想到水果，但其實不只於水果，椰菜都是維他命 C 來源之一。維他命 C 對於幫助鐵質吸收、修補損壞細胞、增加骨膠原都非常重要。

三絲炒金菇米粉

材料：

• 金菇  100 克
• 椰菜  1/8 個
• 紅蘿蔔  半根
• 燒鴨  4 件
• 雞蛋  1 隻

調味料：

• 蒜頭  2 粒
• 生抽  2 茶匙
• 麻油  1 茶匙

做法：

1. 金菇去根撕成一絲絲、椰菜切絲、紅蘿蔔去皮切絲、燒鴨去皮去骨切條、蒜頭切碎、雞蛋打勻備用
2. 燒熱鑊加少許油，加入雞蛋煎成蛋皮
3. 蛋皮盛出切條備用
4. 燒熱鑊加少許油，加入蒜頭炒香
5. 加入椰菜、紅蘿蔔及金菇炒至軟身
6. 加入燒鴨、蛋皮及生抽炒至乾身
7. 最後關火加入麻油，拌勻，完成

Source: https://bit.ly/42AmH4o