素肉含致肥危機　營養師 4 招吃得健康

素食愈食愈健康，是大眾對於素食長存的誤解，部分如素肉般的加工食品，多食反而易成致肥危機。營養師 Kathy 指出，素肉主要由黃豆、小麥（麵筋）、蒟蒻、菇類等材料製成，味道較為單一，生產商會加入大量調味料，製作成多款口味，素肉的鈉含量因而增加。另外，為了豐富素肉的口感，它們多以煎炸方式處理，過程中亦會增加脂肪量。

素食者想食得健康，Kathy 指出在選購素肉時應留意食物營養標籤中，蛋白質、鈉和脂肪的含量。蛋白質是素食者易缺少的營養素之一，主要透過豆品攝取；然而部分素肉的原材料以麵筋為主，澱粉質含量多，蛋白質甚少，未必能為素食者提供足夠蛋白質，素食者應留意素肉中的蛋白質含量是否符合所需。而要避開素肉的高脂高鈉陷阱，每 100 克素肉的脂肪含量應少於 10 克，而鈉含量少於 600 毫克。

素肉的添加劑和人造色素亦會影響健康，Kathy 教消費者選擇成分表材料較為簡單的素肉，代表所含的添加劑和人造色素可能較少。而在烹調時，應以蒸、焗、少油快炒等少油少鹽的方法，減少整體脂肪和鈉的攝取量。

Source: t.ly/DGnK3