我們在雞蛋仔檔常見到的「馬芝蓮」( Margarine )便是植物牛油。植物牛油雖然有「牛油」兩個字，但其實它與真 ‧ 牛油毫無關系，當中更隱藏著健康風險。

植物牛油是生產商將液態的植物油以氫化加工轉為固態而成。雖然這能製造出類似牛油的軟滑口感，可是氫化的過程會令植物油中的順式排列脂肪變為反式排列脂肪，亦即是近年常說的反式脂肪。一般來說，愈是硬身的植物牛油所含的反式脂肪量便愈高。雖然美國食品及藥物管理局已經禁用氫化脂肪以保障市民健康，可是香港並未設有相關法例。

面對真‧牛油及植物牛油兩者時，我們又應該怎樣選擇呢？若單單以飽和脂肪含量比較，真 ‧ 牛油的飽和脂肪含量高達 90 %，而植物牛油只含有 15 %，看似植物牛油還是較真‧牛油好。但其實無論是真 ‧ 牛油所含的飽和脂肪，或是植物牛油所含的反式脂肪，兩者都對心血管健康不利。所以我的建議是兩者都盡量少食為妙。

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