素食大流行，早前德國環保部更下令日後會議工作餐中禁止出現魚和肉。然則「食齋」亦要「食腦」，否則隨時營養失衡。有營養師提醒「血鐵」、維他命 B12 等營養素難以從素食攝取，要從補充劑及烹調方法下手；亦有中醫師指，新興的果汁沙冰及沙律等素食「偏寒」，日日食或損健康。

1. 肉魚蛋奶營養有替代品

「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬（Kathy）教路，肉類提供的蛋白質，可用豆腐、豆漿和堅果類食物取代；鐵質可由深綠菜、乾果、種子和全穀類食物提供。至於魚類的 Omega 3，同樣可以果仁、芝麻、奇亞籽和亞麻籽油等植物油攝取。

蛋類的卵磷脂及維他命 A，則可透過進食黃豆和菠菜、南瓜等黃綠色蔬果補充。「奶類的鈣質及維他命 D，則可靠食硬豆腐、芝麻，或者多曬陽光攝取，一般每日曬  15 至 20 分鐘便可補充足夠維他命 D。」

2. 維他命 B12 額外補充較好

不過，Kathy 指出，維他命 B12、血鐵（heme iron）及鋅都難以從素食攝取，故茹素者亦要動動腦筋︰「維他命 B12 僅能從奶、芝士、蛋及肉類等途徑攝取，要飲一些額外添加維他命 B12 的豆奶、穀物類食物補充；人體吸收植物鐵質的效率亦較差，要轉化為血鐵才能使用，建議多吃維他命 C 食物，及用鐵鍋煮食，增加吸收率。」至於鋅多存在於動物性食物中，建議多食種子類補底。

茹素多年的註冊中醫師陳俊傑補充，近年多了人吃沙律、飲蔬果沙冰當正餐，惟相關食物偏寒，長食反有損健康。「沙律一周只可食一兩餐，沙冰每周只宜飲兩三杯；其實外國人食沙律多配合溫性的熱飲或湯，產生中和作用。」他教路，自製沙冰時可加入堅果，亦可利用香茅、胡椒粉等溫性配料伴沙律「加溫」。

3. 視乎體質大人兒童皆宜

陳醫師指能否吃素無關年齡，主要視乎個人體質︰「勇者氣行則已、怯者則着而為病也。多運動、多休息、精神層面強韌者，飲食有少少偏差亦無損健康；如瑜伽大師或僧侶，飲食清淡但健康亦無大問題。」他指最重要勿偏食，不少人只吃綠色菜，或只烚菜及飲菜湯致營養失衡；或因吃太多預製品易胖。「不少胎裏素的嬰兒，健康也不比同齡人差。」

Kathy 補充，純素食適合任何年齡人士，兒童、孕婦所需營養素較多，老人亦較難吸收營養，建議應食用蛋奶素確保營養均衡；亦可將食材切細，方便長者咀嚼以吸收更多營養。

記者︰脫芷晴