早陣子「牛奶飲品」不是「真牛奶」的報告鬧得全城熱哄哄。其實除了要懂得選對的牛奶飲用之外，用對的方法飲奶也同樣重要。今天就讓我解答一些大家最常遇到關於飲奶的疑問。

牛奶不可配搭水果/果汁 ?  果酸遇到牛奶的蛋白質產生沉澱物乃正常現象。其實牛奶落到胃部，胃酸亦會令其蛋白質凝固，增加蛋白質停留在胃部被消化的時間，方便大腸小腸吸收。胃酸亦比果酸更酸，所以無須膽心牛奶與水果同吃的問題。

每天喝一杯牛奶就可補鈣? 的確可以。牛奶鈣質豐富，一杯約有 300 毫克，佔成年人每日建議鈣質攝取量 1,000 毫克的 1/3 左右。多些進食其他含豐富鈣質食物例如芝士、豆腐、菠菜、沙甸魚等，亦有助吸收足夠鈣質。

牛奶可以加熱喝? 可以，但加熱最好不超過攝氏 60 度。長時間的高溫會破壞牛奶的蛋白質及微量的維他命 C，令營養流失。 適當的加熱方法有： 1. 用熱水助熱； 2. 用微波爐加熱，用高火逐次加熱，每次加熱 30 秒，見有少量蒸氣便可。

用牛奶送藥可以嗎? 不適宜。牛奶當中的鈣質及鎂質會與藥物產生化學反應，形成不溶於水的化合物，反會阻礙人體吸收藥物。

玻璃瓶裝牛奶比紙包裝更有營養? 玻璃瓶裝牛奶是用巴士德消毒法，而紙包裝牛奶用超高溫消毒法 ( UHT )，這兩種消毒方法對牛奶的主要營養例如鈣質、維他命 D 等沒有太大影響。但加熱的溫度會令部分水溶性或不耐熱的維他命流失，例如維他命 B 群及維他命 C。巴士德消毒法採用的溫度約攝氏 62-65 度，超高溫消毒法 ( UHT ) 則採用攝氏 120 – 150 度，所以 UHT 相對會引致較多的水溶性或不耐熱的維他命流失。UHT 的高溫亦會破壞部分牛奶蛋白質，但因加熱時間只有幾秒，所以流失程度不會太高。總括而言，玻璃瓶裝牛奶相對會保留較多的牛奶蛋白質，但主要的鈣質和維他命 D 則沒有分別。

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