網誌存檔: 2018年 04月

  • 最近消委會測試了市面30款牛油、植物牛油及相關產品,驗出18款人造牛油含有基因致癌物環氧丙醇,而當中有16款含有污染物3-MCPD,損害腎臟功能,當中包含不少小朋友每天都食用的知名牌子牛油。那麼不含基因致癌物的牛油,家長可以安心讓BB食用嗎?等營養師吳耀芬(Kathy) 話你知!

    1. BB幾大可食用牛油?

    一般來說,當BB開始進食固體食物後,即6個月大起,已經可以食用牛油。但建議每天進食不多於1茶匙份量的牛油,以免攝取過多的脂肪。

    2. 牛油和植物牛油有甚麼分別?

    牛油,是由牛奶提煉出來的油脂,是動物脂肪的一種。牛油含有大量的飽和脂肪,飽和脂肪會增加人體內破壞膽固醇的水平,影響心臟健康。而人造牛油則是生產商將液態的植物油以氫化加工轉為固態而成的。在這個氫化過程中,會產生了反式脂肪,反式脂肪除了會增加人體內壞膽固醇的水平,同時減少好膽固醇的水平,長期攝入會增加患上心血管疾病的風險。

    3. 家長該選擇牛油還是植物牛油?

    牛油含有較高的總脂肪量和飽和脂肪,而植物牛油雖然有較低的總脂肪量,但卻有反式脂肪。此外,根據消委會近期的測試指出,植物牛油亦含有基因致癌物環氧丙醇和污染物3-MCPD。因此,兩害取其輕,若真的需要進食,牛油的害處會較植物牛油低。

    4. 有甚麼食材可以取代牛油或植物牛油?

    建議家長以牛油果這類天然食材取代牛油或植物牛油。牛油果的口感與牛油相似,但其含豐富的單元不飽和脂肪酸,能降低血液中壞膽固醇(LDL)水平,同時亦幫助吸收牛油果中的脂溶性維他命如維他命A和E,增強孩子的免疫力。

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  • 發咗芽仲食唔食得? 睇下我哋Annie營養師點講 

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  • 很多人在街頭見過一種顔色夢幻的藍紫漸變色飲品。其中的藍紫色並非人工色素,而是來自於「蝶豆花」這種植物。蝶豆花(Butterfly Pea flower)在印度被推舉為神花,有延緩衰老及抗氧化的神奇功效,亦是製成天然色素原料。近年,這股熱潮更遍及香港、台灣等地,引入了不少以蝶豆花作主題的飲品。簡單幾朵乾燥的藍色花瓣,放進熱水,瞬間便可成為一杯藍色夢幻飲料。

    天然飲料色彩

    蝶豆花可用作天然色素,當地人常以鮮花的汁液來幫助食物上色,以及製作藍色飲料。蝶豆花亦有一個有趣的特性,就是遇酸鹼會變色,泡浸後的蝶豆花,加入少許檸檬汁後會變成粉紅色,遇到鹼性會變成藍色,因此不少商店運用這個特性製造出各種夢幻顏色的飲料。

    護心護眼 防心血管病

    蝶豆花究竟是何方神聖?它真的有超強的抗氧化功效嗎?其實蝶豆花是植物的一種,源於印度,因花瓣呈鮮豔藍色,而且外形像蝴蝶,因而被稱為蝴蝶花。蝶豆花營養價值甚高,不時被加入食物及營養補充劑之內,含有豐富的抗氧化物花青素(Anthocyanins),有效保護心臟及眼睛健康,減低自由基對人體的破壞及降低患有心血管疾病的風險。

    藍莓更強抗氧功效

    雖然蝶豆花的花青素含量較一般植物高,但其實一般紫色和藍色的蔬果,例如藍莓和紫心椰菜均含有花青素。蝶豆花雖然含有豐富花青素,每100 克含有22.7 毫克花青素,但其花青素含量仍遠不及藍莓(每100克約有120 毫克)。因此,藍莓的抗氧化功能較高,是蝶豆花的5 倍。若要攝取花青素,其實進食藍莓更佳。進食含花青素的食物,不但可以延緩衰老,對皮膚保持彈性也有很大功效,絕對是女性恩物。

    生理期及懷孕忌食

    蝶豆花一般適合大部分人進食,但生理期中的女士及懷孕婦女應盡量減少進食蝶豆花,因為蝶豆花有收縮子宮、抑壓血小板和抗凝血作用,有通經、利血功用,因此這兩類人士不適合進食。進食蝶豆花時,亦應注意食用部分,其葉、花及嫩莢均可食用,但其根部、成熟果莢和種子都含有毒性,誤食會讓人產生中毒症狀,例如四肢疼痛和食慾不振等。

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  • 女人一聽到「骨膠原」這3個字,即時心心眼,因為可令皮膚更有彈性更加緊緻,難怪骨膠原面膜面霜飲品補充劑都深受愛靚一族歡迎。其實想令身體製造骨膠原,營養師說日常飲食攝取蛋白質、維他命C、銅質及鋅質已經幫到手。方法如此簡單,不用靠坊間產品啦!

    想皮膚保持最佳狀態,骨膠原擔當非常重要的角色,究竟甚麼是骨膠原?據家營營養中心營養師吳耀芬(Kathy)解釋,骨膠原是一種蛋白質,又叫做「膠原蛋白」,是纖維性蛋白,而人體內的蛋白質有約50%都是骨膠原,而且存在於皮膚真皮層的結締組織(Connective Tissue)內。骨膠原主要作用是聯繫細胞,能夠維持皮膚的彈性和緊緻度,所以它是美肌能手。

    流失太多 皮膚易鬆弛

    Kathy指,人體每天都在流失骨膠原,並從20歲起,製造骨膠原的能力便開始減慢,而且其製造能力亦會隨着年紀增長變得愈來愈慢。當骨膠原流失率比合成率快時,便會導致骨膠原流失,令皮膚慢慢失去彈性,易出現鬆弛和皺紋等衰老徵狀。

    要令身體增加製造骨膠原,可從飲食着手。Kathy表示所有蛋白質(包括骨膠原)進入人體的消化系統後,都會被拆解為胺基酸,再以蛋白質形式被身體吸收。賴胺酸(Lysine)和脯胺酸(Proline)是骨膠原主要必需胺基酸,故可多補充這類含有優質蛋白質的食物來製造骨膠原。除了補充適量蛋白質,身體還需要維他命C、銅質和鋅質等去輔助合成製造出骨膠原,因此可多吃含有這些營養素的食物。

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  • 作為「吃貨」的大家,有沒有試過縱使馳騁美食界多年,仍被那些名不符實的佳餚名字給弄得一頭霧水呢:菠蘿包沒菠蘿,雞仔餅找不著雞,熱狗跟狗沒關係,至於老婆餅……難道會有老婆嗎?

    「名不副實」的美食數之不盡,令人一頭霧水的食物營養素名稱亦不少!以下就是幾個令大家意想不到的營養素名稱。

    胡蘿蔔素

    胡蘿蔔素不只是胡蘿蔔才有。木瓜、南瓜、和甜椒等都含有胡蘿蔔素。它有抗氧化功效,亦會在身體內轉化成維生素A,有助保護眼睛健康。

    蛋白質

    蛋白質不是蛋的專屬。 如肉類、魚類、奶、豆類等都含有豐富蛋白質。蛋白質可幫助身體組織的生長和復元,又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。

    茄紅素

    茄紅素亦不是番茄獨有,其他蔬果如木瓜、西瓜、西柚、紅肉番石榴、紅椒等都含有茄紅素。它有抗氧化功效,抵抗自由基對身體的傷害。

    兒茶素

    兒茶素更不是茶獨佔的專利,一些水果如:蘋果、桃、車厘子、草莓及藍莓等都含兒茶素。它其具同樣有抗氧化功效。

    單從食物字面名稱揀食物,可能吃不到想吃的東西;單從營養素名稱攝取營養,便可能錯過不少的營養素了。

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  • 貪靚係人之常情,但都一定要營養均衡㗎~

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  • 香港營養師學會認可營養師吳耀芬指,炒蛋油份高,一份已經令總熱量升至444kcal。

    上班族難免早午兩餐要外出用膳,日日食茶餐快餐更加要小心選擇。今日就請營養師教大家在茶記快餐店精明地選擇早午餐,毋須左戒右戒,同樣飽肚但卡路里少一大截,跟住日日食,年中吸收少好多卡路里。

    其實港式早餐裏很多食物都是高糖份、高脂肪。香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)指︰ 好像好多人以為吃腿蛋治配咖啡,看似營養很均衡、簡單健康,但其實陷阱出在炒蛋。炒蛋油份高,一份已經令總熱量升至444kcal,總脂肪高達19g(大約4茶匙油),加上罐裝咖啡糖份高達16g(3茶匙糖),很不健康。

    炒蛋多油 焗豬高脂 健康陷阱

    她續說,不過,同樣的分量,只要轉成低脂芝士烚蛋三文治及微糖咖啡,總熱量就減到只有331kcal、脂肪只有8g,比腿蛋治早餐熱量低2成半,脂肪也少50%,飲品的糖份更低了8成(只有3克)。

    再以午餐做例子,深受上班族喜愛的午餐-焗豬扒飯加奶茶,Kathy說︰一餐就已攝取1,413kcal,差不多是一個55kg成年女士一日所需的熱量的8成,脂肪更高達66.5g。

    如果下午茶或晚餐時段再吃其他東西,一日的熱量就會超標!

    她建議大家改選低脂的油雞飯,它的總熱量較焗豬扒飯低4成,總脂肪低6成,鈉含更量少5成!奶茶更可免則免,轉飲檸茶的話更可將熱量、脂肪及糖份等大大降低!

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  • 豆漿係更年期女性恩物,但後生女日日飲有糖豆漿因住變肥呀~

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  • 全穀物例如原片燕麥片、糙米同埋全麥麵包等,都可以增加「快樂荷爾蒙」血清素分泌,幫助新手媽媽喺面對生活轉變都保持心情放鬆咖~

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  • 想買新鮮紅菜頭同埋秋葵? 強烈建議旺角煙廠街街市!

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