【菜市場學】
粟米是個大家族，普遍，卻未必人人了解。黃粟米最為人熟悉，幾乎處處都有其蹤影，至於紫、白，甚至混色粟米則不常見。顏色不同，它們的口感、營養價值又有何分別？一於揭開它們的神秘面紗。

粟米可根據所含的澱粉、糖份、表皮堅硬度及用途分成不同種類。

粟米品種多達上千種，家營營養中心營養師黃鶯（Annie） 指，它們的分別在於澱粉質、糖份含量、外皮堅硬度及用途。最常見為甜粟米及糯粟米，兩者外皮較為堅硬，糖份較其他品種高，入口脆嫩香甜，最常於餐桌出現；至於糯粟米，其外皮較為堅硬，口感煙韌。她解釋，全因它含有支鏈澱粉，故黏性較高；比起甜粟米所含的直鏈澱粉，糯粟米較難消化。她特別提醒，腸胃較弱、容易消化不良人士，不宜進食太多。
芸芸粟米品種當中，細分之下顏色各有不同，原因來自天然色素。常見的有黃及白色，亦有紫、黑、紅、橙、藍、綠及混色等等。當中黃色或橙色粟米，含抗氧化物類胡蘿蔔素，例如葉黃素、玉米黃質，可降低罹患老年黃斑性病變的機率，以及預防白內障。至於紫色或紅色粟米則含天然色素花青素，具抗氧化功效，幫助活化和加速視紫質。視紫質為視網膜上令眼睛產生視覺的基本物質，可加強適應對黑暗弱光的敏感度，有助增強視力。

粟米煮法百變，蒸炒煎燒亦可。

粟米中的水溶性營養素，如花青素及維他命B等，會於水中流失。

難人工染色　 甩色屬正常

至於烹調時的「甩色」問題，只是天然色素使然，並非黑心食物。Annie指，要將粟米染色並非易事，因為粟米外殼較厚，不易上色。粟米所含的天然色素，部份是水溶性，如花青素，烹調時容易於水中流失。大部份粟米的顏色深淺不一，如黃色粟米會夾雜了一些紅色、白色粟米亦會夾雜一些紫色，並非人工染色可輕易做到。

【難消化】糯粟米

每條約$4
表皮：
較為堅硬
顏色：
紫色及混色（黃中帶紫）
口感：
煙韌黏軟
營養價值：蛋白質含量較高，含豐富維他命A、維他命B1等

【平價甜味】甜粟米

每條約$3
表皮：
較為堅硬
顏色：
大多數呈黃色
口感：
脆嫩香甜，糖份較其他種類多
營養價值：
蛋白質及維他命含量較高，易被人體消化和吸收

【南美特產】紫粟米

每條約$20-$30
表皮：
較為堅硬
顏色：
深紫色
口感：
煙韌黏軟
營養價值：
含天然色素花青素，具抗氧化功效，亦有助增強視力

【易飽肚】白粟米

每條$30-$50
表皮：較薄，容易消化
顏色：
多呈白、淺黃色
口感：
極度清甜，切開汁多且沒有渣。部份可以生食，如產自北海道的白粟米
營養價值：
澱粉質含量較高，容易飽肚
Source: https://bit.ly/2Me89Pg