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【食物解禁—南瓜】與菠菜同吃影響吸收?營養師拆解13個南瓜禁忌 (香港01) - 家營營養中心

【食物解禁—南瓜】與菠菜同吃影響吸收?營養師拆解13個南瓜禁忌 (香港01)

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C,兩者都是抗氧化力高的營養素,而且又適合做成不同菜式,是甚受家庭歡迎的食材。而網絡上不時看到許多有關南瓜的食用禁忌,例如與紅薯同吃會腹痛、與紅棗同吃會消化不良等等,到底是真是假?讓認可營養師(香港營養師學會)黃鶯(Annie)來逐一解釋。

白灼菜煮食方式是有機會令營養素流失於水中。(資料圖片)

Annie 指出胡蘿蔔素會在體內轉化維他命 A,有助保護視力、增強黏膜及皮膚的健康,而維他命 C 則有助製造膠原蛋白,維持皮膚彈性及增強免疫力功能,適合不同年齡的營養需要。另外,南瓜纖維含量高,有助保持腸道健康和排便;有助於預防高血壓和水腫的鉀含量亦十分高,而且含豐富碳水化合物,可代替主食如飯、麵食用,適合不愛吃飯的小孩。

13個關於南瓜的食用禁忌

禁忌 1:南瓜加菠菜

網上說法:南瓜含豐富維生素 C 分解酶,會破壞菠菜中的維生素 C,同時自身營養價值也會降低。

拆解:不正確。Annie 指很多蔬菜都有這種分解酶,亦的確會破壞其他食物的維生素 C,但在消化的過程中會被胃分解,因此並不會起到分解維他命 C 的作用。

禁忌 2:南瓜加紅薯

網上說法:兩皆屬易滯氣食物,如不煮熟便食用會引起腹脹,若二者同食,更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。

拆解:正確。Annie 指兩者的確都是高纖易產氣的食物,因為大量的纖維會令腸內細菌發酵而產生大量氣體,因此腸胃敏感的人進食後可能有脹氣或不適。 

禁忌 3:南瓜加羊肉

網上說法:兩種食物都是熱性之物,同吃可能會導致腹脹、便秘等疾病。患有感染性疾病和發熱症狀者亦不宜食用,以防病情惡化。

拆解:不正確,Annie 表示在營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會產生腸胃不適。

禁忌 4:南瓜加醋

網上說法:醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值。

拆解:不正確,醋是常用的調味料,經常與不同蔬菜配搭,亦未有破壞營養的情況。

禁忌 5:南瓜加帶魚

網上說法:帶魚含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及 DHA、維生素 A、維生素 D 等,有補虛、養肝、促進乳汁生成等作用,但與南瓜同食會身體不利。

拆解:不正確,在營養角度看,兩者都是豐富營養價值的食物,適量食用並不會影響營養吸收或不適。

禁忌 6:南瓜加紅棗

網上說法:紅棗富含維生素 C,味甘性溫,多食易消化不良,而南瓜性溫,二者同食不僅維生素 C 被破壞,還會加重消化不良等症狀。

拆解:不正確,在營養角度中,兩者都含豐富維他命C,但不互相影響。

禁忌 7:南瓜加螃蟹

網上說法:南瓜和螃蟹同食並無毒副作用, 不建議同食的原因是南瓜含有豐富的「鈷」元素,「鈷」元素對降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食,有食物搭配不合理的成分,不過並不會影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。

拆解:Annie 表示並不理解這說法,但兩者同食應無害。

禁忌 8:南瓜加蝦

網上說法:蝦肉中含有多種微量元素,與南瓜同時食用,會與當中的果膠產生反應,變成難以消化吸收的物質,導致痢疾,但可用黑豆、甘草解毒。

拆解:不正確。果膠來自於很多蔬果,非南瓜獨有,進食後並不會令身體有不適反應。

禁忌 9:南瓜加油菜

網上說法:南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃,就會把維生素C破壞。

拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

禁忌 10:南瓜加辣椒

網上說法:辣椒與南瓜相剋,辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。

拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

禁忌 11:南瓜加豬肝

網上說法:南瓜中的膳食纖維遇到豬肝中的銅,便會降低對銅的吸收,還可能造成腹脹。

拆解:不正確。Annie 指南瓜中的膳食纖維與其他蔬果的纖維無異,並沒有特別之處,正確的說法是攝取過量的纖維會減低銅、鈣、鎂等礦物質的吸收,而一般平常每日食用2至4碗的蔬菜對此的影響不大。

禁忌 12:南瓜加山藥

網上說法:山藥與南瓜不能同食,南瓜中含有維生素C分解酶。

拆解:不正確,情況與禁忌1相同。

禁忌 13:南瓜加黃鱔

網上說法:南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益於健康。

拆解:不正確,即使同食也可以同時攝取來自魚肉及南瓜的營養素,以上說法並無根據。

 Source: https://bit.ly/2XZ8JbI