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【飲食籽】越食越多 味精致肥幫兇 - 家營營養中心

【飲食籽】越食越多 味精致肥幫兇

我們有一種迷思,就是味精必然是致肥的兇手,營養師陳筠霖(Krista)卻對我搖頭笑說:「它只是幫兇。」味精其實並無熱量,只有提鮮的作用,原理是當我們吃了味精食品後,味精便會在唾液中溶解,釋放名為谷氨酸的離子。這種離子一接觸到味蕾,就可以增加其他食物的鮮味,真正致肥的是味精吸引我們進食更多食物,從而吸收更多脂肪。

到底味精是甚麼?味精真名是谷氨酸鈉,分天然和人工,天然味精由原材料如牛奶、番茄、魚、大豆等提取,是存在食物中的物質。在食物標籤上會標明「XX 提取物」,例如大豆提取物和海帶提取物,即是該食物用上了天然味精,「除了會以提取物提示是天然味精外,水解蛋白、自溶酵母和酵母萃取物亦屬天然味精。」她解釋。

營養師陳筠霖(Krista)表示暫時未有足夠科研證明味精有安全問題,依舊能放心食用。

引致水腫血壓升

「我們常說的味精其實是其中一款增味劑,增味劑加入食物後會提升鮮味,很多時候增味劑都有個食物編號,範圍是 E620 至 E650。我們常說的味精,即是谷氨酸鈉就是 E621,其實是當年日本教授池田菊苗從昆布中發現的味道,E620 谷氨酸加入不同化學物質所提煉出來的。」她補充,若想知道食物有沒有味精,可以留意食物材料入面,有沒有列明增味劑 E621、谷氨酸鈉或簡寫MSG(Monosodium Glutamate)。如果寫明沒有MSG,或是以上數項,即是它不含味精物質,但要留意如果有其他增味劑,即 E621 以外的數字,亦代表有機會用上其他增味劑。

她提醒就算是世界衞生組織或是美國食品及藥物管理局,都將味精定為安全的食物,而且暫時未有研究報告指出味精是無益,但無可否認,是味精中的鈉會令人水腫和血壓上升,心臟跟血管有問題的人士便要更加注意。不過她笑指味精並不會引發傳說中的「味精中毒」,不會引致死亡。所謂的味精中毒其實稱為味精敏感,即指有一類型人吃了味精食物後出現不良反應,例如標冷汗、心跳加速、肌肉痛或麻痹,只要過一、兩小時便會散退,不會做成任何後遺症。有科學家指出這情況多數出現在白人身上,反而亞洲人較少。

口乾唔關味精事

不少人表示吃了味精食物後會覺得口乾,但並非全是味精作怪,「加入了味精的食物,多數較為濃味,同一時間便有不少鹽份。鹽份太高會令身體缺水,導致口渴。」坊間流傳飲可樂可解渴,她卻說從未聽過,「大概是可樂含咖啡因,能利水,促進味精排走,才令人有這種錯覺。」她稱最有效的解渴方法,還是多喝兩杯水吧。

無味精食品精選

湯品列明無人工防腐劑或味精,全人手製作,鮮味十足。BAR HARBOR龍蝦濃湯每罐$48 使用清酒「大關」的酒粕,辟去了魚腥味,魚件帶有酒粕的香味。寶幸味噌酒粕煮鯖魚每罐$29 以百分百天然牛油果油製作,加入智利青檸粉調味,屬於較為健康的薯片。GOOD HEALTH牛油果油薯片每包$29
香港品牌,紅豆蓉混入法國玫瑰花,味道較甜膩。Fresh to Go玫瑰花紅荳湯丸每盒$31 選用香菇、高麗菜、紅蘿蔔、香椿及甜粟米做餡,外皮加入薑黃粉,無味精跟添加劑外,亦沒有色素。黃金粟米水餃每包$24 魚漿配上黑白芝麻,芝麻味道非常濃郁,適合當休閒零食。東港海鮮黑芝麻鱈魚夾心絲每包$16
曾被公仔麵達人評為最好吃公仔麵品牌,包裝列明無MSG。百勝廚叻沙全麥拉麵每包$39

Source: https://bit.ly/3QwUfIy