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識減,梗係唔「白烚」(ESD) - 家營營養中心

識減,梗係唔「白烚」(ESD)

「美味可口的食物大多是不健康,而健康的食物總是不太美味。」這句說話可能是許多人的看法,覺得食物的美味程度與健康是成反比的,例如高脂肪和鹽分的薯片卻是香脆可口,肥瘦相間的五花腩經炆煮後入口香軟鬆化;低脂肪的雞胸肉總是給人淡而無味、「鞋口」的感覺,高纖的紅米飯是口感粗糙難吃。身為營養師,除了傳遞有關健康和營養的資訊、幫助肥胖人士回復理想體重外,我覺得更重要的是改變大部分人對要飲食健康等於吃得淡而無味的看法。
每次為客人做營養咨詢時,談及到日常煮食和減肥如何配合,得到的回應是「白烚」、「什麼調味料都不用,油都不用,把食物灼熟便算」、「瘦肉很『鞋』等,當跟他們分享如何用脫脂奶和少量牛油煮出低脂白汁、用咖喱粉再配合香料煮出惹味咖喱雞、買哪些部位的肉是既低脂肪又嫩滑時,他們均露出驚訝的表情,回家嘗試後回來跟我說「Krista,我跟你說的方法煮了一些菜式給朋友,他們和家人都說很美味呢! 沒想過健康的菜式亦可以如此好味呢!」 有時客人會為自己煮的餸菜拍下照片,傳來給我看,我感到很開心,原因不是客人廚藝有進步,而是成功令他們如何吃得輕營健康又美味精采,再由他們去感染身邊的人。
我曾經問他們為什麼覺得要白烚,有些人會覺得調味料會致肥,亦有人會覺得煮食時落油會致肥。適當的調味不會對健康或體重有什麼影響,人亦需要油分去維持身體的運作。淡而無味的飲食或會有助減去一些磅數,但長此下去,便會覺得枯燥乏味,總有一天抵受不住,便會放棄,好像「放監」般反而吃得更多,體重不跌反升。
持久的健康飲食習慣不單是建基於食物的選擇,還有烹調的方法和味道,食物美味會令你更享受這種飲食模式呢。
 
Krista 營養師