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4 嚿牛腩 = 幾多碗飯? - 家營營養中心

4 嚿牛腩 = 幾多碗飯?

4 嚿牛腩 = 碗幾飯!

香港人好鍾意食牛,打邊爐無牛不歡,牛肉有好多部位,牛腩、牛、牛肋骨、牛柳粒、牛後腿、牛肋脊等,不同部位的脂肪及熱量含量可以相差好遠,但原來最肥最肥係牛腩!食四嚿已等如食了超過 1 碗飯落肚!

牛肉不同部位營養表

牛腩

熱量:255 千卡

脂肪含量:17.13 克
相若幾多碗飯:1 1/3 碗

牛肋骨

熱量:228 千卡

脂肪含量:13.96 克
相若幾多碗飯:1 碗

牛柳粒

熱量:218 千卡

脂肪含量:11.12 克
相若幾多碗飯:1 碗

牛肋脊

熱量:183 千卡

脂肪含量:8.25 克
相若幾多碗飯:2/3 碗

牛後腿

熱量:160 千卡

脂肪含量:4.65 克
相若幾多碗飯:2/3 碗

牛展

熱量:113

千卡脂肪含量:1.3 克
相若幾多碗飯:1/2 碗

備註:以 100 克熟牛肉計算
資料來源:食物安全中心營養資料表
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牛展最健康

牛肉中,最低脂肪含量和熱量的是牛,因為牛是牛腿上的肌肉,肉質比較結實,每 100 克含有約 1.3 克脂肪和 113 克千卡熱量,等於半碗飯;其次是牛後腿(4.65 克脂肪,160 千卡)和牛肋脊(8.25 克脂肪,183 千卡),相等於約大半碗飯的熱量。

近腩近骨位置較高脂

而牛肋骨這些近骨位置的肉,脂肪含量和熱量相對較高,每 100 克含有約 13.96 克脂肪和 228 千卡,熱量相等於 1 碗飯。最高脂肪量和熱量的是牛腩,每 100 克含有約 17.13 克脂肪和 255 千卡,進食 100 克(約 4 隻麻雀牌大小),已超過 1 碗飯的熱量。

所以營養師 Kirby 建議大家選擇牛展、牛腿肉等脂肪含量和熱量較低的部位,相反,近腩或近骨位置的肉,其脂肪含量則較高,只宜淺嘗。可同時配搭蔬菜進食,因蔬菜含有豐富維他命 C,有助身體吸收鐵質。

女人貧血要食牛

雖然話過量食牛肉會容易引致皮膚敏感,但也不能抹煞它的營養價值,Kirby 表示,牛肉含有豐富蛋白質、鐵質、鋅和維他命 B 雜,營養價值甚高,蛋白質是修補細胞修補及構造頭髮和肌肉的重要元素,而鐵質是製造紅血球的其中一個主要來源。女士及貧血人士尤其要注意鐵質的攝取量,因為女士在生理周期會流失鐵質,食牛肉等含有鐵質的食物,就可減低患貧血的風險。