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濃味有益黑虎掌菌 (HealthyD) - 家營營養中心

濃味有益黑虎掌菌 (HealthyD)

大自然提拱給我們無盡的美食,生長在深山、暗處的菇菌類相信是當中的表表者,近期興起的黑虎掌菌亦是其中之一。

黑虎掌菌於 1732年由瑞典植物學家發現,可是亦有表示中國古代貢品中早有它的身影,不過這都不是重點,只要知道它早就被人認識便可以了。黑虎掌菌生長在高原松杉之間,每年約8-9月便可以找到它的影蹤。它的形狀像一隻倒轉的漏斗,菌身布滿幼細柔軟的刺狀茸毛,菌蓋呈褐色,帶有像虎掌花紋的翹麟,是較容易分別的菌類。

黑虎掌菌味道鮮美濃郁,菌質堅挺,口感清爽,若是烘乾香味會更濃。它的菌蓋可以生長至直徑30厘米的大小,但是食用的話還是較細小的嫩菌較好,過熟的黑虎掌菌會帶有甘味,甚至變得苦澀。由於口感好、味道佳,黑虎掌菌適合各種的烹飪方式,它的味道可以帶起整個菜式的香味,坊間更有傳言表示有它作配料的菜式可以「三日而不餿」。

在營養學中,菇菌類含有大量氨基酸,是補充蛋白質的良品,而且含有各種維他命及礦物質,是營養豐富的食材。另一方面,由於菇菌類口感結實,類似肉類,並含有較多纖維使我們較容易感到飽足,即使減肥中亦適合食用。不過消化功能較不理想的人不易多吃,因為菇菌類纖維豐富會較難消化,要適量食用,避免增加腸胃負擔。

近年菇菌類大熱,各種少見的品種紛紛上市,大家可以多嘗試,說不定會發現未試過的好滋味呢。

菌

Source: https://bit.ly/3HG4dU4