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泡菜高鈉宜淺嘗 (都市日報) - 家營營養中心

泡菜高鈉宜淺嘗 (都市日報)

近年韓流持續襲港,除了大熱韓劇一套接一套,大家對韓國的時裝、化妝品、料理也有所追捧。說到韓國料理,大家一定會想起泡菜。韓國人熱愛泡菜,把它視為養生食品。而美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為世界五大健康食品之一。今天就和大家介紹一下泡菜的營養價值。

泡菜是將蔬菜經發酵處理的食物,這種「冷處理」能避免蔬菜所含的各種維他命因加熱過程而流失,可以盡可能地保存蔬菜的養分。此外,發酵過程會產生對腸道有益的乳酸菌,幫助維持腸道健康。而它本身的纖維又能促進腸道蠕動,幫助排走體內廢物。

但我們在考慮一種食品應否經常食用時,應該作整體分析,而不是只留意它的有益成分。在醃製泡菜的過程中,會加入大量調味料,例如鹽、魚露、醬油等,令每 100 克泡菜的鈉含量高達 500 毫克,相當於世衞建議成人每日不應超過 2,000 毫克鈉的四分之一。同時,製作泡菜時又會用上大量刺激性的配料,例如辣椒、生薑、蒜頭等,對於小朋友,孕婦及腸胃敏感的人都不太適合。此外大家亦應留意泡菜的烹調方式。泡菜所含的有益成分例如乳酸菌及各種維他命,在經過高溫烹煮後會死亡和受到破壞,令它的營養價值大打折扣。

或許下次你想點一道豐富的泡菜料理時,可以先想一想,輕輕淺嘗是不是更加合適呢?

source: http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=308671