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唔想捱貴菜 急凍菜也是好選擇?營養師告訴你 急凍蔬菜營養價值有幾多 (she.com) - 家營營養中心

唔想捱貴菜 急凍菜也是好選擇?營養師告訴你 急凍蔬菜營養價值有幾多 (she.com)

近期蔬菜供應緊張,菜價一度飆升,不少蔬菜升價過百元,不少人要捱貴菜也叫苦連天!可是不想捱貴菜,還有什麼選擇呢?家營營養中心認可營養師謝施敏指,假如真的不想捱貴菜,甚至買不到蔬菜,可以改購急凍蔬菜或罐頭/盒裝蔬菜。

急凍蔬菜營養

盒裝蔬菜和急凍蔬菜營養價值如何?

很多人認為急凍蔬菜或罐頭/盒裝蔬菜沒有營養可言,營養師謝施敏表示,坊間有些急凍蔬菜或罐頭/盒裝蔬菜是無添加的。「其實急凍蔬菜也由新鮮蔬菜急凍而成,只是可能蔬菜事先焯過,無可避免流失部份營養素,但大致上和新鮮蔬菜的營養差不多,比較常見的有三色豆、粟米、菠菜、西蘭花等等。另外,盒裝的罐頭蔬菜加工時間比較長,營養流失比較多,有機會在製作過程中加入防腐劑和食物添加劑,假如買不到急凍蔬菜,罐頭蔬菜也是次選的代替品。」不過,媽媽購買盒裝/罐頭蔬菜時,需要留意罐身/包裝是否完整,凹陷的罐頭或罐身膨脹的,表示內裏的食品都有機會變質。

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盒裝蔬菜和急凍蔬菜營烹調方法

急凍蔬菜解凍後烹調方法跟新鮮蔬菜一樣,而罐頭盒裝蔬菜在購買時留意包裝上有沒有列明是無添加鹽,如果有列明的話,開封後最好沖一沖清水才可以烹調,減低鈉的攝取量,烹調時調味料用量亦應相對減少。

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綠色蔬菜外的選擇

其實除了綠色蔬菜外,媽媽也可選擇瓜類食品,如節瓜、青瓜、翠玉瓜等,另外番薯、粟米、紅蘿蔔,這些保質期比較長,擺放亦相對容易。還有可以選擇蕃茄、三色椒等,同樣是保鮮期較長的菜類。因為市面上罐頭、盒裝、急凍蔬菜的選擇比較少,日日吃的話可能營養攝取未夠多元化,所以選擇以上存放期比較長的蔬菜,或提及的乾貨,都可以有助維持營養均衡,補充足夠膳食纖維及營養。

家營營養中心認可營養師謝施敏