飲食知識｜茄子含豐富花青素及鉀質宜蒸煮快炒及連皮進食 (頭條日報)

廣東人叫茄子做矮瓜，是南亞一帶盛產的瓜果，也是炎夏當造蔬菜。茄子產地、品種各異，烹法及口感也大有不同，一般適合燜、炒、煎、炸、煮、燒、烤和涼拌，加上營養豐富，是價廉物美的時令食材。

合時瓜果百搭食材

本地常見的茄子品種有長茄子、圓茄子、米茄子、白茄子及青圓茄子等，質感略有不同。如長茄子綿滑香軟、圓茄子皮薄肉多、白茄子甜嫩細緻，作菜時可因應其特質調校烹煮時間。香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬（Kathy）表示，正值合時季節的茄子，含有豐富的水溶性纖維、花青素及鉀質。

以水溶性纖維為例，有助促進腸道蠕動，可以預防及改善便秘。至於花青素具有抗氧化功效，對眼睛和心血管健康有益。此外，鉀質能幫助平衡體內的電解質，排走身體過多的鈉質，因此具有去水腫的功效。Kathy 指出，茄子不但具很高食用價值，而且可以用來配搭不同的食材，煮出不同的菜式，例如蝦米炒茄子丶魚香茄子和鯪魚肉釀茄子等。

連皮進食攝取養分

但要留意茄子切開後會氧化變黑，建議浸在加了醋的水中，避免茄子變黑。炮製茄子，最好是用蒸的方法，而且不建議用白烚水煮法，因為在水中煮食的過程中，會令當中的水溶性營養素如花青素流失，因此 Kathy 建議大家可以用蒸或少油快炒的方法來煮茄子。此外，在烹調茄子時，不妨連皮一起煮，因為茄子紫色的外皮含有大量花青素，連皮一起進食可攝取更多花青素。