木耳、雲耳、雪耳同屬菇菌類，大家是「親戚」，外貌有點相同，很多人都將他們混淆，但其實每個都有其獨特療效、食用宜忌。想食得對、食得好，就要記住以下所講，千萬不要左耳入右耳出！
看顏色 分辨識
木耳：又稱白背木耳，形狀較大，背面呈灰白色，屬木耳科植物。
雲耳：又稱黑背木耳，形狀較細小，背面呈深灰色，屬木耳科植物。
雪耳：又稱白木耳或銀耳，色澤黃白，形狀有大有小，屬銀耳科植物。
雲耳補血最好！
木耳性平、味甘、無毒，歸胃、肝、大腸經，功效為補益氣血、活血止血、潤燥通便、舒筋活絡。
木耳和雲耳均含有豐富的鐵質，有助製造紅血球，能預防缺鐵性貧血，有「補血」作用。整體來說，木耳、雲耳、雪耳的鐵質較紅肉如豬肝、牛肉和豬肉更高。尤其是雲耳，鐵質最高，每 100 克乾雲耳有 97.4 毫克鐵，比起同等份量的乾木耳多了差不多 16 倍！
但要注意的是，進食植物性鐵質，要同時多吸收維他命 C , 如食橙、奇異果等， 有助身體吸收鐵質，增強補血效果。
雲耳最通便！
雪耳的膳食纖維量最高，每 100 克熟的雪耳約有 5.12 克膳食纖維，比木耳和雲耳高。膳食纖維於腸胃入吸收水分後會膨漲，增加糞便體積，刺激腸臟蠕動，有助通便，因此膳食纖維量含量越高，通便能力越好。
在中醫學角度，大便乾硬或有便秘問題的人，也可多食木耳、雲耳。
雪耳護膚養顏最強！
雪耳性平、味甘、淡，無毒，歸肺、胃、腎經，能健脾開胃、滋陰潤肺，有潤膚作用。因為白木耳有滋陰作用，功效和貴價藥材燕窩接近，因此有人笑稱吃不起燕窩的，就吃雪耳（白木耳）其實也有根據。
此外，雪耳含有豐富膠質和纖維素及多種維他命，可潤膚養顏；而雲耳亦具抗氧化功能，對延緩衰老存一定幫助。
食療食譜推介
涼拌木耳青瓜
材料：青瓜 1 個，紅蘿蔔（切幼絲）半個，木耳 20 克。
調味：鹽 1 茶匙，油 1茶匙，蒜頭（刴碎）2 瓣，糖 1 茶匙，麻油 1 茶匙，醋 1 湯匙。
做法：
- 青瓜切成幼條
- 木耳浸在水約20分鐘並切片，紅蘿蔔切成幼絲。
- 用熱水輕灼青瓜和木耳後，再浸入冰水，瀝乾備用。然後，將青瓜、木耳、紅蘿蔔混合，再加入調味料拌勻。放入雪櫃冷藏半小時即可食用。
西芹炒黑木耳
材料：西芹兩條、木耳或雲耳 10 克、紅蘿蔔 1 條、生薑 2 片
製法：
- 西芹洗淨及剝去粗纖維，切片，黑木耳洗淨浸水，去蒂，切片，蘿蔔洗淨切片。
- 用油爆香薑片，再加入其餘食材炒熟，加鹽調味後即可。
功效：養血平肝，對改善由於肝血不足，陰虛內熱而出現眩暈、頭痛者有幫助。
雪耳無花果杏仁瘦肉湯
材料：雪耳 15 克，無花果 5 枚，南北杏各 10 克，蜜棗 1 枚，瘦肉適量
製法：
- 瘦肉汆水切件，雪耳浸水，其餘材料洗淨。
- 將所有材料放入鍋中加水，先用大火煮沸，再轉小火煲大約一小時，調味後可喝湯食肉。
功效：養陰潤肺，適宜肺燥證或外感熱病傷津者，症見口咽乾燥、聲沙無痰
食用宜忌
由於木耳、雲耳有活血功效，女性在月經期間應慎用，孕婦也不適宜進食過多；大量食用雪耳亦要小心難消化的問題。不論木耳、雲耳、雪耳，如用在食療中，可每日每次食用約 15 克。
揀手貼士
購買雲耳或雪耳時，一般以乾身、厚肉為佳。選購雪耳時，宜選擇一些外型完整，且色澤潔白的，過黃或過白的雪耳或有刺鼻氣味的都不宜購買。
最後，請謹記均衡飲食很重要，不應該只吃單一食物！
source: https://bit.ly/3zVOTAn
