不少人都喜歡吃日本料理，而在這個炎炎的夏日下，吃一碗冰涼的冷麵，既可消暑又可以增加食慾。今次介紹的「涼拌雞絲蕎麥冷麵」是一道常見的日本料理，做法非常簡單，營養價值亦非常豐富，同時亦適宜用來帶飯。

蕎麥麵膳食纖維豐富

蕎麥麵屬於全麥食物，含有豐富的膳食纖維，除了有助促進腸道蠕動，預防便秘外，亦能夠提供飽肚感。此外，蕎麥麵屬於低升糖指數的食物，有助於穩定血糖水平。

冷麵配料減肥都食得

冷麵的配料方面，大家可以根據自己的喜好加入材料，而今次用了雞絲、青瓜及甘筍，這些都是一些低脂的食材，因此減肥的人士亦適合。青瓜及甘筍含有豐富的膳食纖維，而雞肉則含有豐富的蛋白質，能夠提供人體不能自行製造的必需胺基酸，有助促進體內細胞的修補和更新。

低脂冷麵醬汁

另外，醬汁方面用了一般的冷麵汁，並加上指天椒，比起使用芝麻醬會相對較低脂及健康。

涼拌雞絲蕎麥冷麵

材料：

蕎麥麵   1扎
青瓜       半條
甘筍       1條
雞柳       3條

醃料：

鹽            1茶匙
糖           1茶匙
紹興酒 1茶匙

調味料：

冷麵汁    適量
指天椒     1條

做法：

1. 雞肉加入醃料醃大約 15 分鐘。
2. 青瓜及甘筍切絲，指天椒切粒，備用。
3. 煲滾水，加入雞肉煮熟，放涼後撕成絲。
4. 將蕎麥麵放入滾水中，煮大約 5 分鐘。
5. 將煮好的蕎麥麵放進凍水降溫，瀝乾並放在碗中。
6. 將雞絲，青瓜絲，甘筍絲及指天椒鋪在蕎麥麵上。
7. 最後淋上冷麵汁，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

Source: https://bit.ly/3COshDT