墜手冇洞冇發芽　咁就買得過

不同來歷、種類各有煮法，甜的淡的硬的軟的，內裏滿是學問。走到菜檔，放眼看過去，每隻番薯外貌都差不多，與揀魚不同，可以從眼白中明顯看出新鮮度，要挑選一隻靚番薯實在有難度。有多年賣菜經驗的小西灣菜檔檔主王美玉（玉姐）就說：「要揀一隻靚番薯，首先要看看有沒有光澤，其次就是拿上手時是否結實，墜手與否，而且避免選擇有坑洞或發芽的。如果你按下去是軟身或是看起來是黑色的，大多已經不新鮮。」玉姐表示市面上的番薯基本上分為黃、紫兩大類，大多數人喜歡吃的紫番薯，其甜度較黃番薯低，適合減肥人士。營養師吳耀芬指，紫番薯含豐富花青素，能抗氧化及增強免疫力。黃番薯則有較多的胡蘿蔔素，同樣能消除自由基，預防肌膚老化，含豐富維他命A，亦有助維持眼睛健康，但兩者都有助紓緩壓力，令人心情放鬆。

中國甜薯　$10 磅

來源：中國
顏色：紫皮黃心
甜度：★★☆☆☆
口感：較硬
建議煮法：燒烤、煲糖水

紫番薯　$12 磅

來源：越南
顏色：紫皮紫心
甜度：★☆☆☆☆
口感：非常腍身，適合老人家食用
建議煮法：蒸、煲粥

德島番薯　$38 磅

來源：日本
顏色：紫皮黃心
甜度：★★★★☆
口感：濕潤軟腍、纖維幼
建議煮法：蒸、焗及煨

櫻花番薯　$20 磅

來源：越南
顏色：黃皮橙心，煮前切開可見淡淡櫻花圖案
甜度：★★★★★
口感：腍身，creamy，甜如蜜糖
建議煮法：蒸

本地番薯　$8 磅

來源：香港
顏色：黃皮黃心
甜度：★★★☆☆
口感：腍身，口感綿密
建議煮法：煲粥、煲飯、煨

凍番薯有助減肥

歐洲曾做過一項研究，發現利用低溫使澱粉變成抗性澱粉，可以降低消化率達 42%，連帶使熱量的吸收減少 50%。因此將番薯放進雪櫃後才吃，便可以將番薯中的澱粉結晶變成抗性澱粉，吸收的熱量不但比熱番薯減少一半左右，還可排除宿便，預防大腸癌，對於減肥和健康都有幫助。

Source: https://bit.ly/3BsHjhq