數年前有消息指出市面上能買到的帶花青瓜並非特別新鮮，而是灑了含雌激素、避孕成份的藥，非但不是特別新鮮，更是毒青瓜。而網絡上亦不時看到多種有關青瓜的食用禁忌，例如與花生同吃會腹瀉、與蕃茄同吃會降低營養價值等等，到底是真是假？讓認可營養師（香港營養師學會）吳耀芬（Kathy）來逐一拆解。

青瓜（又名黃瓜）烹調方法多變，是生活中常吃的蔬菜，亦可用來美容。除了纖維豐富和含水量高，青瓜還有不少營養價值。

是水分含量較高的蔬菜，有助人體補充流失的水分

青瓜皮是豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘。

青瓜含有丙醇二酸，能有效地抑製糖類物質轉化為脂肪，再加上其膳食纖維，能有助提升飽肚感，多進食進對體重控制和預防心血管疾病均有幫助。

含鉀，有助身體排走過多的鈉，預防身形水腫。此外，鉀亦有助穩定血壓水平，預防高血壓。

青瓜籽中含有維他命 E，是抗氧化物的一種，能減少身體受自由基的侵害，維持皮膚細胞健康及抗衰老。

禁忌1：帶花青瓜是有毒？

數年前有組織指出市面上買到的帶花青瓜並非特別新鮮，而是加了含雌激素、避孕成份的藥，才讓花長開不凋謝。

拆解：根據食物安全中心的資料指出，「帶花青瓜」的現象是因為在種殖過程中使用了植物生長調節劑，從而控制或改變植物的生長過程。而食品法典委員會有註冊制度，評估各種除害劑的安全性和成效，現時國際上亦有公認的除害劑規管原則。

Kathy 指即使在市面上看到帶花的青瓜，亦難以確定背後是否用了不合法或過量植物生長調節劑，如農民按照優良務農規範、正常使用註冊除害劑，食用風險並不大，如果市民擔心，購買時選擇不帶花青瓜便可。

禁忌2：青瓜與花生搭配易引起腹瀉

禁忌3：不宜與維生素C含量高的蔬菜同食。

青瓜含一種維生素 C 分解酶，有機會破壞蕃茄、辣椒、菜花、西芹、苦瓜等蔬菜中的維生素 C，同吃雖對人體沒有危害，但會降低其營養價值。

禁忌4：切青瓜不用去頭去尾

青瓜尾部含有較多苦味素，對於消化道炎症有獨特的功效，因可刺激消化液分泌，產生大量消化酶，令人胃口大開，並有健胃、加速腸胃臑動、清肝利膽、防治流感等功效。

禁忌5：不宜用青瓜片直接敷臉

剛切下來的青瓜片外表會生成一種露水狀的黏稠物，會令肌膚緊繃和更加乾。

拆解：針對以上 4 個禁忌，Kathy 現時沒有足夠的科學證據支持。

禁忌6：醃青瓜不易多吃

醃青瓜味道偏鹹，含有亞硝胺，如有肝病、心血管病、腸胃病及高血壓，便不宜食用。

拆解：醃青瓜含有的鈉質的確頗高，根據食物安全中心的資料，每 100 克的醃青瓜（酸）便有 1208 亳克的鈉，如長期攝取過多的鈉質，有機會出現水腫，嚴重的話亦增加對腎臟的負擔、增加患上高血壓、心臟病及中風的風險，因此，大家需注意食用份量。

禁忌7：青瓜不宜生吃

青瓜經常用作做沙律，但青瓜在生長、採摘、運輸、出售過程中易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染，只是清洗亦未必能洗走所有細菌。

拆解：存於泥土中的細菌如李斯特菌，是透過進食受污染的食物而令患者出現發燒、頭痛、腸胃不適等症狀。而青瓜生長於泥土中，的確有機會沾上了帶有細菌泥土，因此，在進食生青瓜時應確保清洗乾淨。

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