皮蛋豆腐，是常見的台式涼拌菜，材料簡單，十分適合時間緊湊的都市人；如不加上雜菜，更加不用開火，可隨時從雪櫃拿出食材，2 分鐘就準備好。皮蛋的獨特味道，加上豆腐清淡嫩滑，配上醬汁，就是一道令不少不愛皮蛋的人都喜愛的菜式。
皮蛋 含蛋白質的調味料
皮蛋生吃熟吃都可以，若然不喜歡強烈味道的人士，則可選擇煮熟食用，相對較易入口。雖然皮蛋是加工後的蛋類，但當中的營養價值與一般雞蛋相近，因此比起一般醃菜類的調味料來說，皮蛋是含較高的蛋白質。當然，皮蛋經過加工醃製後，鈉質會相對較高，在煮食時如用上皮蛋的話，就可以適當減少用鹽或豉油量。
豆腐 適合吞嚥困難人士
豆腐一向被視為低脂、高鈣和高蛋白質的食物，十分適合素食人士或吞嚥有困難的長者。一般而言，一開即食的豆腐十分適合用來製作涼伴菜或沙律，例如韓式醃魷魚、木魚花拌豆腐，也可在煮好菜式後才加入。然而，如果是街市的滑豆腐或無特別標明的盒裝豆腐，則建議先煮熟或加熱後才食用，以確保食物安全。
【皮蛋豆腐】
材料：
皮蛋 2隻
豆腐 1盒
急凍雜菜 20克
調味料：
蠔油 1茶匙
豉油 1茶匙
醋 2湯匙
麻油 1茶匙
芫荽 適量
做法：
- 皮蛋去殼、切粒、豆腐切粒備用。
- 急凍雜菜解凍後炒熟備用。
- 蠔油、醋、豉油混合成醬汁備用。
- 碟中放上皮蛋、豆腐、雜菜，加上醬汁、芫荽及麻油，完成
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
Source: https://bit.ly/3FVSEJr
