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餅乾愈捱愈肥 2包餅=1碗白飯熱量 (Topick) - 家營營養中心

餅乾愈捱愈肥 2包餅=1碗白飯熱量 (Topick)

很多客人問我肚餓時可否用餅乾當作小食,又會問餅乾是否較其他零食健康。可能大部分人都認為餅乾份量小,看上去也不油膩,應該是健康小吃。讓我來為大家解構一下餅乾的營養成分吧。

市面上常見的餅乾主要的成分離不開小麥粉、植物油、鹽和糖等等。餅乾的熱量主要來自碳水化合物和脂肪。而植物油多數會出現在成分表的第二或第三位,材料的排位越前表示含量越高,所以餅乾的脂肪含量不容忽視。普通的梳打餅和消化餅大概有 15 至 20% 是脂肪,而一些有夾心餡料的餅乾脂肪含量最高可達 30%。每 100 克固體食物中,若含 20 克或以上脂肪便屬「高脂」。所以不少餅乾其實也是高脂食品,有些可更媲美薯片。

只看總脂肪含量也不足夠,建議大家也要細看營養標籤內「飽和脂肪」和「反式脂肪」這兩項。因為攝取過多飽和脂肪和反式脂肪均會增加血液中的膽固醇水平,反式脂肪更加有機會降低血液中的好膽固醇水平。棕櫚油和椰子油等常見的餅乾原材料含較高飽和脂肪,而起酥油和人造牛油都屬於反式脂肪,大家要小心它們的攝取量。

至於餅乾應該如何去選擇呢?最好挑選一些沒有夾心或其他陷料的餅乾,因為通常有夾心的餅乾,例如:朱古力味、檸檬味、忌廉牛油味等等,它們的糖份會相對其他餅乾高大約一倍或以上。每 100 克固體食物中,含多於 15 克糖便已屬「高糖」。

近年也漸漸興起燕麥餅乾,不少生產商會在製作過程中加入燕麥粉。燕麥含豐富的水溶性纖維,有助穩定血糖和降低膽固醇水平。但是部分產品只加入少量燕麥取代小麥粉, 因此即使纖維含量增加,主要材料沒有改變的話,燕麥餅乾仍然有可能是高脂高糖食品,所以大家要小心審視食物標籤上的資料。

以沒有夾心的梳打餅為例,進食一小包四塊的份量已攝取大約 100 卡路里,進食兩至三包餅已經相當於一碗白飯的熱量。假如經常把餅乾當作正餐的話,就會不知不覺當中增加了脂肪的攝取,有機會導致肥胖。餅乾的營養價值也不高,所以長期以餅乾當正餐,也會出現營養不足的情況。當然,偶爾把餅乾當作小食也無妨,但建議大家要細心挑選較為健康的餅乾。

source: https://bit.ly/3cTest6