😉 立即 WhatsApp 營養師 Kathy 預約!

飲食知識|茄子含豐富花青素及鉀質 宜蒸煮快炒及連皮進食 (頭條日報) - 家營營養中心

飲食知識|茄子含豐富花青素及鉀質 宜蒸煮快炒及連皮進食 (頭條日報)

廣東人叫茄子做矮瓜,是南亞一帶盛產的瓜果,也是炎夏當造蔬菜。茄子產地、品種各異,烹法及口感也大有不同,一般適合燜、炒、煎、炸、煮、燒、烤和涼拌,加上營養豐富,是價廉物美的時令食材。

 èŒ„子適合少油快炒的烹法。

合時瓜果 百搭食材

本地常見的茄子品種有長茄子、圓茄子、米茄子、白茄子及青圓茄子等,質感略有不同。如長茄子綿滑香軟、圓茄子皮薄肉多、白茄子甜嫩細緻,作菜時可因應其特質調校烹煮時間。香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)表示,正值合時季節的茄子,含有豐富的水溶性纖維、花青素及鉀質。

以水溶性纖維為例,有助促進腸道蠕動,可以預防及改善便秘。至於花青素具有抗氧化功效,對眼睛和心血管健康有益。此外,鉀質能幫助平衡體內的電解質,排走身體過多的鈉質,因此具有去水腫的功效。Kathy 指出,茄子不但具很高食用價值,而且可以用來配搭不同的食材,煮出不同的菜式,例如蝦米炒茄子丶魚香茄子和鯪魚肉釀茄子等。

烤茄子拌上醬汁,很惹味。

連皮進食 攝取養分

但要留意茄子切開後會氧化變黑,建議浸在加了醋的水中,避免茄子變黑。炮製茄子,最好是用蒸的方法,而且不建議用白烚水煮法,因為在水中煮食的過程中,會令當中的水溶性營養素如花青素流失,因此 Kathy 建議大家可以用蒸或少油快炒的方法來煮茄子。此外,在烹調茄子時,不妨連皮一起煮,因為茄子紫色的外皮含有大量花青素,連皮一起進食可攝取更多花青素。

 èŒ„子連皮吃可吸收更多花青素。

Source: https://bit.ly/3cGE0cV