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食車仔麵 慎選麵底 河粉油麵最高脂 (晴報) - 家營營養中心

食車仔麵 慎選麵底 河粉油麵最高脂 (晴報)

香港是美食天堂,如數富有特色又受歡迎的地道麵食,車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較健康和有營。

車仔麵的自選餸林林總總,即使「麵底」選擇也不少,其中以米粉、河粉、米綫、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍,一般也較多人選食。

製作河粉油麵會加油

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,麵條的成分有所不同,其中米粉、河粉、米綫和瀨粉的成分都是大米和水;粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成;至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水;烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水;她指麵條即使成分一樣,所含脂肪卻不同,「河粉和油麵在製作中會加入油份,避免麵條黏在一起及增加軟滑口感,故脂肪含量會較高。」

至於不少港人喜愛的即食麵,吳稱因即食麵經過油炸,熱量和脂肪量相對高,每 100 克的即食麵含有約 470 千卡和 20 克脂肪,攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇,有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高,每 100 克含有約 1,100 毫克鈉,相等於約半茶匙鹽,已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

不過,即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條,若然選錯湯底,一樣隨時熱量急增,吸取過多油份。

幼身麵易索湯汁增熱量

吳耀芬稱,米綫、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸,但該些麵因較幼身,容易吸收湯底的油份,若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底,就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身,不易吸收湯低中的油份,但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑,故鈉含量亦會大增。

她提醒,選擇車仔麵時要留意湯底,其中清湯是一個低熱量的選擇,腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量,故少選為佳。