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超香濃雞蛋黃 - 不為人知既蛋黃秘密 - 家營營養中心

超香濃雞蛋黃 – 不為人知既蛋黃秘密

最近網絡上流傳一種令雞蛋黃更香濃既方法。就等我同大家分享下 la!

  1. 首先將原隻生雞蛋放進冰格
  2. 當雞蛋結冰後再取出剝殼
  3. 你會發現蛋白解凍後變回流質,但蛋黄依然係固體
  4. 用少許油煎或者烚熟,你會發現雞蛋黃味道變得超級香濃,口感極佳

原理

當雞蛋儲存於零下 6 度或以下既時候,雞蛋黃裏面既脂蛋白會因為低溫而分離出黎,令雞蛋黃内部出現一種脱水現象。蛋白質分子之間既鍵結改變,令蛋黃既黏度增加。又因為呢種轉變係一種不能逆轉既化學現象,即使當蛋黃解凍既時候,蛋黃依然保存著果種黏黏既質感。呢種現象稱之為「冷凍凝膠」( Frozen Gelation )。

雞蛋既「冷凍凝膠」屬於自然現象,只要雞蛋黃解凍後經過適當烹調,大家依然可以放心食用咖~ 🙂