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營事檔案:紫椰菜炒肉碎 抗氧化能力更強 (東網) - 家營營養中心

營事檔案:紫椰菜炒肉碎 抗氧化能力更強 (東網)

紫椰菜炒肉碎中的紫椰菜含更強抗氧化作用,配上豬肉碎,為大家提供更多營養。(作者提供)

一般來說,椰菜口感粗糙和苦澀,總是不太受歡迎。其實椰菜的營養價值豐富,而紫椰菜的抗氧化能力尤其高,所以今次的主角就是紫椰菜了!

【紫椰菜更強抗氧化】

不少人說椰菜是減肥人士的恩物,飽肚感非常高,而且,椰菜含有豐富維他命 C 和維他命 K,維他命 C 可有助抗氧化,以及維持身體免疫機能,維他命K則可以維持凝血功能,並有助維持骨質密度,保持骨骼健康。椰菜還有「天然胃藥」之稱,有助修補損壞的身體組織,能夠保護胃黏膜。

紫椰菜,又名紫甘藍,它的營養價值和一般椰菜相若,含有相當豐富的膳食纖維,有助腸道蠕動和預防便秘。紫色椰菜含更強抗氧化作用是因為它含有一種天然色素,名為「花青素」,有效對抗衰老和減低心血管老化的機會。紫椰菜含有的維他命 C 比一般椰菜高出 6 倍,功效較為顯著。此外,這道菜配上豬肉,能夠提供人體優質的蛋白質,為其中一種重要的營養素,維持營養均衡。

【紫椰菜炒肉碎】

材料:
紫椰菜  1個
免治豬肉 250克
蒜頭   2粒
雞粉/鹽 適量
熱水   100毫升
油    適量

豬肉調味:
鹽   1茶匙
糖   1茶匙
生抽  適量
胡椒粉 少許
麻油  少許

做法:

  1. 免治豬肉加入調味拌勻。
  2. 紫椰菜洗淨瀝乾水分切絲,蒜頭切片備用。
  3. 以中火加熱鍋具,加入少許油和蒜片炒香。
  4. 加入已調味的豬肉,入鍋時快速弄散豬肉,略煎豬肉至金黃色。
  5. 加入紫椰菜絲,與豬肉炒勻。
  6. 加入熱水及雞粉/鹽,蓋上鍋蓋,慢火煮 15 分鐘,即成。

Profile

吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂收身。

Source: t.ly/PWx0w