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營事檔案:焗芝士豬扒長通粉+香脆雞粒 至營組合 (東網) - 家營營養中心

營事檔案:焗芝士豬扒長通粉+香脆雞粒 至營組合 (東網)

焗芝士豬扒長通粉(上)以番茄作為主要調味食材,熟番茄的茄紅素是一種抗氧化劑,具抗衰老功效。香脆雞粒(下)則以雞肉為主角,脂肪含量較低,亦有豐富優質的蛋白質。(作者提供)

今次為大家介紹焗芝士豬扒長通粉和一道低卡香脆雞粒,可能大家見餐單上有芝士又焗飯,豈不和減重意願背道而馳?放心,只要跟着餐單上的分量去煮食,便能既滿足口腹之欲,又能力保體重數字不增半磅。

【生熟番茄 各有營養】

焗芝士豬扒長通粉選用番茄作為主要調味食材,番茄的營養價值豐富,而生和熟的番茄比較,營養是略有不同。生的番茄含有豐富維他命 C、鉀質和鎂質,維他命 C 可以提高人體免疫力,而且有助身體製造骨膠原,維持皮膚彈性。鉀質則可平衡身體水分,維持神經及肌肉正常的功能,並有助降血壓。

經過高溫烹調後,番茄的細胞壁被破壞了而釋出更多的茄紅素,茄紅素是一種抗氧化劑,屬脂溶性,因此食譜中用到的豬扒和添加的油分,令當中的茄紅素更容易被人體吸收。食譜中用了茄膏來代替茄汁,相對的糖分含量較低。另外,大家也可以選用紅米飯來代替長通粉,同樣提供碳水化合物,供給身體所需的能量,也增加了膳食纖維的含量。

【酥炸食物 無油亦可】

第二道菜式用了麥皮來製作香脆雞粒,然後用焗的方式製成酥炸的口感,並大大減低了油分攝取量,相對有益健康得多。雞肉的脂肪含量本身較低,並提供豐富優質的蛋白質,可放心食用。

【焗芝士豬扒長通粉】

材料︰
瘦脢頭豬扒 1件(約80克)
長通粉   1碗
低脂芝士  ​1片
番茄(小) 1個
洋葱(細) 1/3個

調味料︰
油​​​    2茶匙
鹽    1/2茶匙
茄膏   1湯匙
脫脂雞湯 半杯至1杯

醃料︰
鹽  1/2茶匙
生粉 2茶匙
豉油 1茶匙
糖  1茶匙

做法:

  1. 豬扒洗淨後用醃料醃 10 分鐘,備用。
  2. 長通粉按包裝指示煮熟,備用。
  3. 蒜頭切幼,番茄切細件,洋葱切絲。
  4. 燒熱油鑊,將醃好的豬扒下鑊,煎至兩面金黃便放在長通粉上。
  5. 用同一隻鑊爆洋葱後,加入番茄及脫脂雞湯,再加入茄膏煮至軟身,煮至略為收水即可。
  6. 將煮好的醬汁淋在豬扒上,然後放上1片低脂芝士,再放入已預熱 220℃ 的焗爐焗 15-20 分鐘,即成。

【香脆雞粒】

材料:
雞扒(去皮) 1件
麥皮     半碗
雞蛋     1/2隻

醃肉醃料:
五香淮鹽 1/2茶匙
生粉   1茶匙
豉油   1茶匙
油    2茶匙
胡椒粉  少許
七味粉  少許

做法:

  1. 雞扒洗淨去皮,切成一口大小,放入醃料(七味粉除外),拌勻。
  2. 打勻雞蛋,備用。
  3. 將麥皮壓平放到平碟上。
  4. 雞塊沾上蛋汁,然後放進麥皮上。
  5. 將焗爐預熱至 180 度,把雞件焗 15 分鐘至香口即可。
  6. 進食時可隨口味而加入七味粉。

Source: https://bit.ly/2XVDjDd