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無糖可樂真係無糖? (HealthyD) - 家營營養中心

無糖可樂真係無糖? (HealthyD)

愈來愈多人問,這麼多種無糖可樂,到底是否真的無糖,成分又有什麼不同,早前我們已經測試過味道方面的分別,今天便跟大家一起看看它們的成份有什麼差異。

說到無糖可樂便不得不說甜味劑,亦即是我們常說的代糖。甜味劑只含少量卡路里,但甜度可以高達砂糖的數千倍,只要極少量便已足夠,因此可以用來為各式各樣的無糖產品添加甜味而不增加它們的卡路里。當我們細看這些無糖可樂的營養標纖便會發現,它們只含有少量的鈉質,除了其中一罐綠色版含有 0.2 克碳水化合物及2卡路里外,另外兩罐都是 0 卡路里。雖然它們的營養成份大致相同,可是味道卻略有差異,原因就在於它們所含的不同甜味劑。暫時香港法例只准許使用十種甜味劑,並要求生產商必需標明所添加的甜味劑及用途,以供市民參考。

在食品標纖上,生產商除了直接列出甜味劑的名稱外,亦可以選擇列出它的國際編碼,所以會在成份表出現 950、951、955 等的數字。只要簡單搜尋,便會找到這些編碼相對應的甜味劑名稱。很多時生產商都不會單獨使用 1 種甜味劑,因為混合不同的甜味劑會產生協同效應,令它們的甜度加倍提升,進一步減少用量。此外,每種甜味劑的味道都略有不同,而不同分量混合使用又可以再產生不同的味道,這就是無糖可樂味道可能有不同的原因。另一方面,每種甜味劑的來源都不盡相同,不一定是人工合成物,可以是從天然植物中提取而得。

銀罐紅字的健怡可樂標示含有 950 及 951 號甜味劑,即是醋磺內酯鉀及天冬酰胺。醋磺內酯鉀 ( Acesulfame potassium ) 於 1967 年由德國科學家發現,1988 年被美國核准添加在食物當中。雖然它有砂糖 200 倍的甜度,但同時亦有點苦澀的後味,因此一般會配合其他甜味劑使用。由於醋磺內酯鉀的穩定性高,而且可以加熱,常被用於食用期效較長的產品,亦會添加在某些咀嚼片或藥水中。天冬酰胺 ( Aspartame ) 又叫阿斯巴甜,於 1965 年被意外合成,是多種甜味劑中味道與砂糖最接近的。雖然它有砂糖 180 倍的甜度但穩定性較低,不適合加熱或在高酸鹼值食物中使用。

另外,它的安全性一直被受質疑,認為它可能會引致癌症或其他嚴重疾病,爭議一直持續。直至 1996 年,美國 FDA 才全面解除對天冬酰胺的使用限制,表示不超出使用上限便不會有危險。可是它被消化後會分解成苯丙氨酸、天冬胺酸及甲醇,因此身體不能正常分解苯丙氨酸的苯丙酮酸尿症患者必需控制攝取量。

黑罐紅字的零系可樂除 950 及 951 號甜味劑外,添加了 955 號甜味劑,所以味道會與健怡可樂比較接近。955 號甜味劑即是三氯半乳蔗糖 ( Sucralose ),是唯一一種以蔗糖為原料制成的甜味劑,於 1967 年被發現,已獲超過 80 個國家認可使用。三氯半乳蔗糖的甜度是砂糖的 600 倍,不單穩定性高,而且適合高溫加熱,因此常用於烹調低糖菜式。同時,由於它的穩定性、安全性及甜度都比天冬酰胺高,而對天冬酰胺的爭議亦一直持續不斷,部份生產商例如百事,已選用三氯半乳蔗糖取代天冬酰胺。

黑罐綠字的綠版可樂則是用了甜菊醇糖苷。甜菊醇糖苷 ( steviol glycosides ) 是一種植物提取物而非人工合成物,由甜葉菊的葉中提取得來,視乎不同的提取及淨化程序而可再細分為不同的糖苷。甜葉菊源產於南美,巴西人及巴拉圭人在數百年前已使用它的葉為食物增添甜味,可是,直到70年代才被制成甜味劑出售。雖然它甜度是砂糖的 200 – 300 倍,但入口後散發甜味的需時較長,另外提取出來的不同糖苷亦會帶有不同的後味。即使已被使用百年,還是需要經過大量測試,確認它的安全性,因此到 2010 年它才被正式納入可添加於各種食物的甜味劑表列。由於綠版可樂的甜味劑源自天然植物,所以它可以聲稱自己是由天然原材料制成的可樂。

市面上含甜味劑的食品都受法列規管,只使用經許可的甜味劑。雖然不同的甜味劑都各有自己的攝取上限,大家亦不需要過分擔心,由於甜味劑甜度高,所需的用量少,要在日常飲食中攝取到超過上限的劑量並不容易。以甜度較低的天冬酰胺為例,一個體重 60 公斤的成年人,一日要飲用約 5 公升的代糖飲品或使用 70 包餐桌代糖才可能達到每日攝取上限。

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