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有營自煮|冬菇釀蝦膠 (大公文匯網) - 家營營養中心

有營自煮|冬菇釀蝦膠 (大公文匯網)

大家多數會用冬菇來蒸雞或蒸肉餅,今次可以嘗試製作更花巧創意菜式——冬菇釀蝦膠。冬菇含有豐富水溶性纖維,加强腸道蠕動。另外,它具天然抗氧化物硒質,有助細胞對抗自由基,有研究指出攝取足夠硒質可預防前列腺癌,因硒質能抑制前列腺癌細胞的成長和分裂。

如果大家有細心留意,食譜中有特意將浸冬菇的水用於烹調,因為冬菇水內面含有天然的冬菇香味,有助提升食物的鮮味,減少使用調味料。不過,如果是尿酸過高人士,就要少吃冬菇,因為冬菇含有較高嘌呤(Purine),會提高體內尿酸水平,誘發痛風。

至於蝦,有些人會怕其膽固醇高而不敢進食,但其實蝦的膽固醇集中在蝦頭部分,而膳食中的膽固醇不會太影響體內的膽固醇水平,所以大家不需要太擔心。蝦是一種低脂肪高蛋白質食材,而且含有豐富礦物質,例如鎂質,而鎂質有助調節肌肉,包括心臟肌肉跳動,保護心臟系統。另外,蝦所含的脂肪都是以不飽和脂肪為主,有助降低血液中的壞膽固醇,減低出現血管阻塞的情況。

需要用到的材料有:

做法:

  1. 冬菇撲上薄薄一層生粉,釀上蝦膠。
  2. 將調味料放入碗中做茨汁,備用。
  3. 鑊內燒熱放下少許油,蝦膠面向下放入鑊,中火煎至金黃色,反轉另一面煎約2 分鐘。
  4. 加水半杯,蓋上鑊蓋煮半分鐘。
  5. 加入茨汁煮至濃稠,然後撒上蔥花即成。
吳耀芬(Kathy) 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」創辦人

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