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感覺乾身但致肥的煲仔飯 (FitD營) - 家營營養中心

感覺乾身但致肥的煲仔飯 (FitD營)

快要踏入冬天,很多人都會想吃煲仔飯暖身,不過煲仔飯暗藏許多營養陷阱,大家進食前應該多加注意以下三大重點。

打開煲仔飯,表面看似非常乾身,但實際上煲仔飯卻是高脂食物。原因是大部分煲仔飯都會搭配高脂的配料,例如臘味、免治牛肉、排骨和鳳爪等。烹調過程中,這些食材的油份也會滲入白飯中。一個臘味煲仔飯至少有 10 茶匙油,而免治牛肉煲仔飯則至少有 6 茶匙油。

 這些配料除了高脂,還有機會是高鈉食物,例如臘腸,一條(約 40 克)已經含 568 毫克鈉。很多人以為只有加工食物才會高鈉,其實鳳爪和排骨在醃製過程加入鹽和醬料,鈉含量與同等重量的臘肉不相伯仲。加上煲仔飯豉油一湯匙已含 684 毫克鈉,吃一頓飯所攝取到的鈉質,有機會接近一天鈉攝取上限(即 2000 毫克)的三分二。新鮮肉類的鈉和脂肪含量較低,大家可以挑選瘦肉片、田雞、海鮮類配料,以減少熱量和鈉質攝取。

煲仔飯的另一特色就是「飯焦」。有些廚師烹調前會在煲內掃油來產生更多飯焦和預防黏鍋。雖然現時沒有證據證明進食飯焦會致癌,不過含豐富碳水化合物和脂肪的食物經長時間高溫烹調有機會產生致癌物,大家還是少吃飯焦為妙。

Source: https://bit.ly/2CnfRSy