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又黃又紫食法多 幸福番薯甜入心 (蘋果日報) - 家營營養中心

又黃又紫食法多 幸福番薯甜入心 (蘋果日報)

乍暖還寒下,走到小販檔前,期待雙手拿着熱呼呼、香噴噴的番薯,實在叫人感到幸福;就算躲在家中,炮製一鍋混上薑味的番薯糖水,又甜又辣暖身心。這麼簡單的食物,有黃的、紫的,能化身成雞蛋仔、雪糕、蛋糕,味美之餘營養多多,更在 2012 年被世界衞生組織列為十大最佳蔬果之一。

墜手冇洞冇發芽 咁就買得過

不同來歷、種類各有煮法,甜的淡的硬的軟的,內裏滿是學問。走到菜檔,放眼看過去,每隻番薯外貌都差不多,與揀魚不同,可以從眼白中明顯看出新鮮度,要挑選一隻靚番薯實在有難度。有多年賣菜經驗的小西灣菜檔檔主王美玉(玉姐)就說:「要揀一隻靚番薯,首先要看看有沒有光澤,其次就是拿上手時是否結實,墜手與否,而且避免選擇有坑洞或發芽的。如果你按下去是軟身或是看起來是黑色的,大多已經不新鮮。」玉姐表示市面上的番薯基本上分為黃、紫兩大類,大多數人喜歡吃的紫番薯,其甜度較黃番薯低,適合減肥人士。營養師吳耀芬指,紫番薯含豐富花青素,能抗氧化及增強免疫力。黃番薯則有較多的胡蘿蔔素,同樣能消除自由基,預防肌膚老化,含豐富維他命A,亦有助維持眼睛健康,但兩者都有助紓緩壓力,令人心情放鬆。

中國甜薯 $10 磅

來源:中國
顏色:紫皮黃心
甜度:★★☆☆☆
口感:較硬
建議煮法:燒烤、煲糖水

紫番薯 $12 磅

來源:越南
顏色:紫皮紫心
甜度:★☆☆☆☆
口感:非常腍身,適合老人家食用
建議煮法:蒸、煲粥

德島番薯 $38 磅

來源:日本
顏色:紫皮黃心
甜度:★★★★☆
口感:濕潤軟腍、纖維幼
建議煮法:蒸、焗及煨

櫻花番薯 $20 磅

來源:越南
顏色:黃皮橙心,煮前切開可見淡淡櫻花圖案
甜度:★★★★★
口感:腍身,creamy,甜如蜜糖
建議煮法:蒸

本地番薯 $8 磅

來源:香港
顏色:黃皮黃心
甜度:★★★☆☆
口感:腍身,口感綿密
建議煮法:煲粥、煲飯、煨

凍番薯有助減肥

歐洲曾做過一項研究,發現利用低溫使澱粉變成抗性澱粉,可以降低消化率達 42%,連帶使熱量的吸收減少 50%。因此將番薯放進雪櫃後才吃,便可以將番薯中的澱粉結晶變成抗性澱粉,吸收的熱量不但比熱番薯減少一半左右,還可排除宿便,預防大腸癌,對於減肥和健康都有幫助。

Source: https://bit.ly/3BsHjhq