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健康粽營養比拼 (HealthyD) - 家營營養中心

健康粽營養比拼 (HealthyD)

近年粽的款式愈來愈多,除了傳統的鹹肉粽和鹼水粽外,更加出現了素粽、養生粽、冰粽等等的新式粽。大家都知道傳統粽的份量較多,熱量也相對較高,所以看見標榜健康的新款粽都應該會很心動。到底它們是否真的那麼健康呢?就讓我來為大家 一一 分析。

鹹肉粽

傳統鹹肉粽主要材料包括糯米、綠豆、五花腩和鹹蛋黃等等。一隻中等大小的鹹肉粽就含大概 500 至 600 卡路里。由於糯米用油炒過,再加上五花腩,脂肪含量可以達 17 克。鹹蛋黃也含一定膽固醇。有一些非常足料的裹蒸粽更加會加入臘肉、臘味等,令脂肪和鈉含量更高。份量亦是一般鹹肉粽的兩倍或以上,所以一隻裹蒸粽的熱量可超過 1000 卡路里。

鹼水粽

鹼水粽的熱量比鹹肉粽略低,大概含 300 至 400卡路里。雖然餡料只有簡單的豆沙餡,但通常會蘸上砂糖或糖漿食用,間接令糖份和熱量攝取增加

鹹肉粽和鹼水粽的主要材料都是糯米,是升糖指數較高的材料,加上粽所含的纖維量低,進食後會令血糖上升得較快,患有糖尿病的人士不太適合進食。另外,鹹肉粽高脂、高鈉,肥胖或患高血壓、高膽固醇和心臟病的人士也要少吃為妙。本身患痛風的人士進食了含嘌呤的綠豆,也可能會引致身體不適。

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素粽指那些不含肉類和蛋黃的粽。由於撇除了五花腩、臘味、鹹蛋黃等的高脂材料,會令脂肪含量和熱量減少。另外,餡料方面會加入冬菇、豆類和用栗子代替鹹蛋黃,令到纖維含量較高。

養生粽

最大的特色就是利用其他穀類代替糯米,例如混入糙米、紅米、紫米等等,令到熱量減少的同時增加纖維,而且升糖指數會降低,令糖尿病患也可以淺嚐一下。有些產品會加入超級食物,例如藜麥、奇亞籽等,提高其營養價值。

冰粽

外皮用寒天製成,呈透明質地,口感比較像冰皮月餅,含水溶性纖維。冰粽的體積相對一般粽更小,所以相對熱量會較低。加上材料有別於傳統粽,屬較低脂低鈉的選擇。冰粽的口味繁多,多數以口味偏甜,例如水果餡料、紅豆、柚子味等等。但通常為了調味,會加入較多的糖份,一隻水果口味的冰粽所含的糖份可高達 20 克,接近一日攝取量上限的一半。所以建議大家進食時可以當作小吃或甜品,切勿當正餐。

雖然現在市面上有愈來愈多粽的款式,當中不乏較健康的款式。建議大家端午節時淺嚐一件兩件應節,但切記不要進食過量,患有慢性病的人士更加按照自己的身體狀況來進食,儘量避免一些高脂、高鈉、高糖的種類。最後,贈大家幾個食粽的小貼士:

  1. 揀選體積較小、餡料種類少的款式
  2. 揀選用其他穀類取代部分糯米的款式
  3. 避免肥豬肉、臘味或糖分高的餡料
  4. 每次進食時與人分享,減少進食份量
  5. 避免用粽代替正餐

source: https://bit.ly/3Q0eRZg