😉 立即 WhatsApp 營養師 Kathy 預約!

你要知:發泡膠塞入菜心?拆解蔬菜怪異現象 (東網) - 家營營養中心

你要知:發泡膠塞入菜心?拆解蔬菜怪異現象 (東網)

菜心莖部中心變成白色的情況普遍,食用對人體無害。

少肉多菜、每日要食兩份水果三份蔬菜是健康飲食的重要一環,但最近卻有人指有蔬菜出現「怪異現象」,在網上引起熱議。有網民在社交網站上載一幅切開了的菜心的圖片,莖部中心變成白色,令其懷疑有不良商戶在菜心塞入發泡膠。不料貼文一出,即遭網民嘲笑,指該菜心只是「老」了。到底菜心為何會形成「發泡膠」?東網請來香港營養師學會認可營養師拆解各種蔬菜迷思。

菜心莖部中心會變白,家營營養中心營養師吳耀芬 ( Kathy ) 指,這現象並不罕見:「本身蔬菜莖部會有纖維化嘅現象,如果加上有脫水嘅情況,譬如種嘅時候唔夠水分,都會發生呢個『白化』情況。」蔬菜收割下來,長時間存放在乾燥的環境中,也會出現這種的情況,而且不止菜心,芥蘭、西蘭花、生菜的莖部亦有機會因上述原因變白。Kathy 指,食用這些菜口感上會較乾,但進食變白的莖部對人體並沒有影響。

不過,關於菜的迷思,又豈止菜心莖部變白?多年來,不少長輩也會語重心長地告誡,菜心上的黃色小花積聚農藥、不能吃,但實際上,黃花並不是「猛毒」之物。會有這種「花是農藥重災區」的錯覺,Kathy 估計是因為普遍人認為花會吸引昆蟲採花蜜,農夫會將農藥集中噴在花上,加上花的表面凹凸不平,容易有農藥殘留的誤會:「其實噴農藥時唔會只集中蔬菜某些位置噴灑,一噴就會噴晒全部地方,包括葉,所以花唔會殘留特別多農藥。」只要清潔乾淨,花的部分也可以食用。

要確保能洗走菜上的農藥,有人會選擇用水浸洗,亦有人會選擇使用市面上的蔬菜清潔劑,不過用清潔劑是否就代表特別乾淨?「其實洗蔬菜唔使特別用呢啲清潔劑,因為始終都會食落肚,可能有機會洗唔乾淨 ( 清潔劑 )。」

Kathy 表示,用清水已經可以清洗大部分農藥,而且在烹煮期間,農藥亦會揮發,煮約 15 秒已能除去大部分農藥。至於清洗蔬菜的方法,Kathy 建議可用清水浸洗 10 分鐘,但市民不應將菜切得太碎才浸洗,以免水溶性維他命流失。

Kathy 又提醒,蔬菜雖有高織、低纖之分,但市民應「咩蔬菜都要食」,若發現大便不暢通,又確定與食太少高纖蔬菜有關,「可以食返啲高纖嘅蔬菜,例如菜心、芥蘭、西蘭花、菠菜,而水溶性纖維比較高嘅蔬菜都特別滑腸,好似秋葵咁。」

菜可說是市民每日買餸必買的材料,但最近卻有人指蔬菜出現「怪異現象」。(吳康琦攝)
家營營養中心營養師吳耀芬指,莖部中心變白是因纖維化及不夠水分。
近日有網民見菜心莖部中心變成白色,擔心有不良商戶在菜心塞入發泡膠。(互聯網圖片)
噴灑農藥時不會只集中蔬菜某些位置,一般清洗和烹調過程已去除大部分農藥。

Source: https://goo.gl/mC12GG