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【營事檔案】黃金泡菜 小朋友都食得 (東網) - 家營營養中心

【營事檔案】黃金泡菜 小朋友都食得 (東網)

 
泡菜一般會令人想起韓式紅彤彤的泡菜,但原來台式都有一款金黃色的泡菜,別有一番風味,而且味道不太辣,十分適合不嗜辣的人士或者小朋友品嘗。做法簡單,失敗率幾乎為零,適合入廚新手,又或親子活動的選項。 
 

維他命C 助於傷口愈合

每 100 克的椰菜就有 43 毫克的維他命 C,而一棵中等大小的椰菜就已經提供每日所需維他命 C的 2倍多。維他命 C是一種水溶性的維他命,通常可以從新鮮的蔬菜和水果攝取到。維他命 C能有助於傷口愈合、幫助膠原蛋白合成等功能;但由於維他命 C易溶於水,高溫加工又容易備受破壞,因此生吃蔬果就較易吸收到更多維他命 C。
 

維他命 K 維持凝血功能

另外,椰菜是含中量維他命 K 的蔬菜。維他命 K是脂溶性的營養素,有助我們維持正常的凝血功能。除椰菜外,含豐富維他命 K的食物包括 Superfood 羽衣甘藍、菠菜、雞肉、奇異果、納豆及芝士等等。然而,需注意的是,由於維他命 K能幫助血液凝固,因此正在服用薄血藥的人士,尤其要注意食物中的維他命 K含量,避免吸收過多的維他命 K,從而影響藥效。
 

【黃金泡菜】

材料:

椰菜       1個
紅蘿蔔  1條
蒜頭       5瓣

調味料:

糖            100克
蘋果醋  120克
腐乳       3片
鹽            2湯匙

做法:

  1. 將椰菜洗淨切件,瀝乾後加入 2湯匙鹽拌勻,待其出水。
  2. 等待 20 分鐘左右,然後將椰菜水倒掉。
  3. 將紅蘿蔔、腐乳及蒜頭用攪拌機打成泥,加入糖、蘋果醋拌勻成醃料。
  4. 以一層椰菜、一層醃料的形式放入保鮮盒冷藏 1-2日後進食會更美味。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。
吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)

 

Source: https://bit.ly/3AFG3az