Krista 專欄文章

  • 不時都有跟我們減肥的客人問:
    「營養師,有沒有甚麼食物又好味、又有口感、又濃味、又可以配合減肥餐單的呢?」
    我們通常都會答:「蘑菇應該能夠滿足你的要求。」

    Metro 10 March

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  • 蒸氣鍋粥底包含大量的嘌呤(普林)、海鮮中可能含有的重金屬及污染物,若蒸煮的食物包括高脂海鮮如鱈魚等,粥底更會含大量脂肪。

    MetroDaily 4 Mar Krista

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  • 「你好似有點水腫呀,試下喝紅豆水去水腫吧!」、「你知道有什麼方法可以退水腫嗎?聽說紅豆水好像有用呢!」飲紅豆水消水腫這個方法近年大熱,更變成減肥人士的熱門話題。

    一般來說,人體內的水分佔體重的55-75%,水分對維持身體機能的正常運作很重要,所以我們身體有一個調節的機制,確保體內有足夠的水分。當人體缺乏水分時,便會盡量保留水分於體內。當中有大部分的水分含有新陳代謝後的廢物,難以進入細胞,便積聚於細胞之間,形成浮腫的表現,即常說的「水腫」。所以飲用足夠水分並不會引致「 水腫」。

    歸根結底,都市人水腫的主要原因與高鹽的飲食習慣有關。喜愛多醬汁的食物、偏向食加工的食物,如腸仔、午餐肉等的習慣均容易令我們攝取過多的鹽分,進而引致水腫。礦物質鉀質可以幫助我們排走過多的鈉,紅豆本身含有豐富可溶於水的鉀質,這解釋了為甚麼紅豆水能有助退水腫。同樣道理,含豐富鉀質的蘋果、香蕉、牛油果、薏仁、紅豆、蒟蒻也是退水腫的好選擇。

    不過,與其待水腫出現再喝紅豆水,不如注意飲食,例如外出食飯時,要求醬汁分開,減少攝取鹽分吧!

     

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  • 現時社會大眾愈來愈着重健康,不但追求三低一高飲食,更不時會有健康食物成為新寵兒,獲一眾健康追求者所喜愛。秋葵,正是近年的新寵兒之一。
    秋葵,又稱毛茄或羊角豆,常見於東南亞的料理,在香港的街市也可以輕易找得到。秋葵顏色嫩綠,可橫切出可愛的星星形狀。而且烹調方法變化萬千,不論白灼、炒蛋、炒肉、煲湯煮羹亦可。更重要是秋葵含有豐富水溶性纖維,不但有助降低壞膽固醇,亦可延緩身體對血糖的吸收,穩定血糖水平,以及延長飽肚感。

    惟不少初次食秋葵的朋友,或會被它那內裏黏黏的液體嚇怕。其實那些黏液是秋葵的水溶性纖維,可以在胃部形成一層保護薄膜,避免過多的胃酸對胃壁造成傷害。是以着重身材苗條的女士特別愛吃秋葵,因為秋葵不但熱量低,它的鈣質含量亦頗高,每100克(約8-9條)秋葵便含大約81-100毫克鈣,可媲美同等分量的牛奶呢。

    飲用秋葵水又能否治愈糖尿病呢?
    坊間流傳將新鮮秋葵切片,以室溫開水浸泡一晚,第二天早上濾渣後空腹飲用,連續兩個星期血糖便會下降,甚至治愈糖尿病。但事實上,目前仍未有足夠科研證據支持這道偏方有治愈糖尿病作用,而控制糖尿亦不是單靠一種食物就可以達到效果,還要配合整體的飲食習慣呢!

     

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  • Metro 2 Feb Krista「椰子油減肥法」,容易愈減愈肥。
    坊間流傳的「椰子油減肥法」聲稱以90天為一個療程,其間每天三餐都以兩茶匙椰子油拌蔬菜吃便可達減肥效果。其實單是每餐進食兩茶匙椰子油,便額外吸收了30克脂肪,高達每日脂肪攝取上限的一半。

     

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  • Krista營養師喺今日都市日報,話比大家知「部隊鍋」中嘅油炸即食麵、脂肪比例高達40%嘅香腸、脂肪比例高達25%嘅午餐肉,都係令人暴肥嘅高脂食物。Metro 27 Jan Krista

     

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  • 作為營養師,閒時逛超級市場已成為生活習慣之一。不知道大家每次經過奶類貨架,都會發現除了有不同產地的牛奶貨品外,還有豆奶、米漿(Rice Milk)、杏仁奶(Almond Milk)和羊奶產品供應,不知如何選擇好呢?今次就跟大家介紹一下杏仁奶吧!

    杏仁奶(Almond Milk)在歐美國家非常流行,它不含任何奶的成分,只是杏仁加水打磨而成。營養價值方面,杏仁含豐富不飽和脂肪酸,有助降低膽固醇,可保護心血管健康。它亦含有鎂質,可以鬆弛神經,容易入睡。不過,一般杏仁奶的鈣含量比牛奶低,大家可以選購添加了鈣的杏仁奶,其鈣含量與牛奶相若。

    熱量方面,雖然杏仁主要含有脂肪,但杏仁奶的製造過程中,會加入大量水分去稀釋,所以熱量不會太高。而且,它不含乳糖或牛奶成分,適合乳糖不耐症或純素食人士。不過,它蛋白質含量低,不宜作為蛋白質的攝取來源。整體來說,它是健康飲品的選擇。

     

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    「貧血」這兩個字聽起來感覺很嚴重,貧血有分地中海貧血及缺鐵性貧血兩種。過分節食減肥、素食或偏食人士均有較大機會缺乏鐵質,而女士受經期影響,缺少鐵質的風險更高,患上缺鐵性貧血的機會亦較大。

    鐵質是製造紅血球內的血紅素的必需品,血紅素負責血液的氧氣輸送,缺乏鐵質會令血紅素減少,會造成體內氧氣不足,出現容易疲倦、臉色蒼白或頭暈等徵狀。

    食物的鐵質分為兩類: 動物性及植物性。動物性鐵質來源有紅肉類(如牛肉、豬肉等)、海產類及動物內臟(尤其肝臟);植物性鐵質來自深綠色蔬菜(如菠菜、西蘭花等)、全穀類(如麥片、添加鐵質的穀類早餐等)、罐頭豆類(如紅腰豆、焗豆等)。 此外,維他命C亦可提升鐵質的吸收率,例如奇異果、橙、士多啤梨等。而蕃茄、洋蔥、西蘭花等亦有豐富維他命C,配以肉類一同烹調,亦令我們更有效攝取鐵質。

    許多人在吃飯時飲茶、咖啡或奶茶,當中的單寧酸會阻礙我們吸收食物中的鐵質,患有缺鐵性貧血的人士便要注意一下。有些人或會自行服用鐵質補充劑,過量鐵質積沉於器宮,引致衰竭,服用補充劑前應諮詢醫生。

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    踏入十一月,很快又到旅遊的季節了。相信大家已經心思思計劃到外地旅遊,吃喝玩樂固然開心,但不少人在路途中都會受便秘問題困擾。外遊期間經常「肚漲漲」、排便不暢順不但會影響旅遊心情,有些人更加可能會影響食慾。

    外遊時,我們的飲食及生活習慣都會產生變化,較容易出現便秘情況。主要原因是膳食纖維不足,飲水量少。許多人都會盡情大食大喝,反而減少進食蔬果,甚至完全沒有進食水果。身體未能吸收足夠纖維,腸道蠕動活躍程度便會減低。加上水攝取量不足,也會令大便變硬,更難排出。

    想要減少便秘其實不難。第一招,進食高纖維食物。假如酒店有提供自助式餐飲,大家不妨選擇水果,例如蘋果、奇異果、火龍果等;蔬菜方面,除了沙律菜外,一些菇類、菌類都是「高纖」選擇。切忌只當「食肉獸」,進食水果和蔬菜可以增加纖維攝取量,加強腸道蠕動。

    第二招,多喝水。身體吸收足夠水分有助軟化大便,令我們排便更輕鬆。尤其到台灣旅行時,口渴就儘量避免選擇珍珠奶茶等台式飲料。建議大家自備清水,時刻提醒自己要多喝水阿!

    第三招,進食乳酪。乳酪含益生菌,有助腸道蠕動,對腸道有益。不過要留意避免大量進食。因為部分乳酪產品糖分高,過多攝取容易發胖,也有機會增加腸胃負擔,導致肚瀉。所以,大家還是選擇低脂原昧乳酪為妙。

    最後,外遊期間即使遇上便秘情況也不用太緊張,因為壓力會導致排便困難。最重要放鬆心情、再加上三招小貼士,旅途自然「暢通無阻」。

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    (Krista營養師)

  • Krista 營養師係今期開心月報同大家分享預防骨質疏鬆的辦法,就算年紀大,都唔怕骨頭脆啦!

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