Krista 專欄文章

  • 有糖尿既朋友注意la~
    未經加工既天然食物升糖指數一般比經加工食物低,例如薯仔比薯片低、糙米比白米低;
    乾身既食物升糖指數一般比糊狀食物低,例如白飯會比白粥低、薯仔會比薯蓉低

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  • 早陣子「牛奶飲品」不是「真牛奶」的報告鬧得全城熱哄哄。其實除了要懂得選對的牛奶飲用之外,用對的方法飲奶也同樣重要。今天就讓我解答一些大家最常遇到關於飲奶的疑問。

    牛奶不可配搭水果/果汁? 果酸遇到牛奶的蛋白質產生沉澱物乃正常現象。其實牛奶落到胃部,胃酸亦會令其蛋白質凝固,增加蛋白質停留在胃部被消化的時間,方便大腸小腸吸收。胃酸亦比果酸更酸,所以無須膽心牛奶與水果同吃的問題。

    每天喝一杯牛奶就可補鈣? 的確可以。牛奶鈣質豐富,一杯約有300毫克,佔成年人每日建議鈣質攝取量1,000毫克的1/3左右。多些進食其他含豐富鈣質食物例如芝士、豆腐、菠菜、沙甸魚等,亦有助吸收足夠鈣質。

    牛奶可以加熱喝? 可以,但加熱最好不超過攝氏60度。長時間的高溫會破壞牛奶的蛋白質及微量的維他命C,令營養流失。 適當的加熱方法有: 1. 用熱水助熱; 2. 用微波爐加熱,用高火逐次加熱,每次加熱30秒,見有少量蒸氣便可。

    用牛奶送藥可以嗎? 不適宜。牛奶當中的鈣質及鎂質會與藥物產生化學反應,形成不溶於水的化合物,反會阻礙人體吸收藥物。

    玻璃瓶裝牛奶比紙包裝更有營養? 玻璃瓶裝牛奶是用巴士德消毒法,而紙包裝牛奶用超高溫消毒法(UHT),這兩種消毒方法對牛奶的主要營養例如鈣質、維他命D等沒有太大影響。但加熱的溫度會令部分水溶性或不耐熱的維他命流失,例如維他命B群及維他命C。巴士德消毒法採用的溫度約攝氏62-65度,超高溫消毒法(UHT)則採用攝氏120-150度,所以UHT相對會引致較多的水溶性或不耐熱的維他命流失。UHT的高溫亦會破壞部分牛奶蛋白質,但因加熱時間只有幾秒,所以流失程度不會太高。總括而言,玻璃瓶裝牛奶相對會保留較多的牛奶蛋白質,但主要的鈣質和維他命D則沒有分別。

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  • 經常有客人因為見到坊間有各式各樣的說法指5:2輕斷食法如何有效,而徵詢我的意見。今天我便在這裡和大家分析一下:

    坊間的5:2輕斷食法,主要有兩種:

    方法一:

    一星期五天正常飲食,兩天低熱量進食,即是男士低於六百卡路里,女士低於五百卡路里,並以輕量蔬菜類食物為主。

    多吃蔬菜本來對身體有益,可提供飽肚感和纖維,促進腸道蠕動,但一星期內兩天低卡進食,並不能提供足夠能量給身體進行基本代謝。而且500-600卡路里大約只相等於一個正常午餐或晚餐的熱量,並不可能維持一整天的活動所需。另一方面,我們的身體也會按照我們的飲食習慣,決定胃酸分泌。經過五天比較正常定量的飲食之後,到了斷食日卻突然吃得太少,平日正常份量的胃酸分泌在斷食的這天必然變得過多,於是有機會因此導致胃痛和胃酸倒流,傷害消化系統。

    方法二:

    一星期五天正常飲食,兩天進食無碳水化合物的輕食,並少食多餐,每天食五餐,每餐約200-300卡路里,總計1,000卡路里。

    所謂無碳水化合物的輕食,大多是變相進食較多蛋白質和肉類。高蛋白質而又無碳水化合物的餐單通常為我們減去水分,卻難以減去脂肪。因為高蛋白質食物能夠幫助排水,於是隨著身體水分流走,體重降低,大家便會有一種變瘦的錯覺。實際上脂肪卻沒有變少。雖然在斷食日的總熱量有約1,000卡路里,較方法一為多,但依然比我們基本所需的1,200卡路里為少,所以仍然會導致方法一出現的問題,就是影響我們的新陳代謝。

    5:2輕斷食法這種極端的減肥方法,其實會令身體因為產生酮質廢物而出現口氣。亦會因為胃部不適能應突如其來的食量差異而引致胃痛。嚴重者可能在斷食的那兩天因為血糖過低而感到頭暈眼花。事實上,如果本身飲食習慣並不健康,一個星期只有兩天攝取低熱量,其餘5天則繼續吃高糖高脂食物的話,根本就是一暴十寒,不會達到健康減肥效果。

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  • 當大家發現有膽固醇偏高或過高的問題,要做的並不單純是減少膽固醇攝取量,更要懂得選擇食物,建立低脂高纖飲食模式,才能真正減低壞膽固醇水平。大家也要注意減低攝取飽和脂肪和反式脂肪,多吃含豐富水溶性纖維的食物如燕麥、蔬菜、水果、堅果、全麥五穀類,以助降低膽固醇。

    說起降膽固醇飲食,大家多數會聯想到西式烹調食品例如水果燕麥片、煎三文魚等。但實際情況是,降膽固醇飲食最大的難度不在於是否知道如何去做,而是如何快樂地持之以恆去做。今天我就介紹給大家兩道中式降膽固醇湯品,讓喜愛中式口味的大家都能快樂地遵行降膽固醇飲食。

    棗泥核桃露 材料: 核桃、紅棗 各1杯 糙米、腰果 各1/2杯 做法: ① 預先將糙米煮熟 ② 將核桃和腰果放入焗爐,焗約10分鐘,可增加香味 ③ 紅棗洗淨去籽 ④ 將已焗核桃、腰果、紅棗、熟糙米和1杯水放入攪拌機攪拌 ⑤ 攪拌後將核桃漿加入鍋,再加適量水,煮熱即成。 核桃、腰果含豐富不飽和脂肪酸,有助降低壞膽固醇、血脂水平,維持血管彈性;紅棗護肝補血;糙米纖維高,使人有飽肚感。

    紫菜豆腐木耳湯 材料: 紫菜 2片 硬豆腐 1磚 白背黑木耳(已浸) 1塊 做法: ① 白鑊加熱後放入紫菜大火烘香 (每邊約 1分鐘) ② 豆腐洗淨切粒;白背黑木耳切絲 ③ 煲水,滾起隨後加入豆腐粒和白背黑木耳絲,略煮,紫菜撕碎,拌勻即成。 硬豆腐含豐富大豆蛋白質,還有植物固醇,有助降低膽固醇;白背黑木耳可有助通血管、降血脂。

    食物中膽固醇含量表 膽固醇僅存在於動物性食物中,尤以內臟含極高膽固醇。 美國心臟學會建議每人每日進食的膽固醇不應超過200毫克。

  • 由遠古的人類認識到生火煮食開始,熟食就成為我們飲食中不可或缺的一部分。然而,近年愈來愈多人為了健康而開始追求生食飲食,認為生食最能保存食物中的養分,更有不少重症或長期病患者視之為痊愈的希望。究竟生食是否這麼神奇?而它又對我們身體有甚麼影響呢?

    以水果蔬菜為主食

    顧名思義,生食飲食是以不經加熱(攝氐45度或以上)或工業加工(醃、熏、餞、照輻射、加化學防腐劑、冷凍、高溫等)的方式處理食材,食物選擇以水果、蔬菜和種子為主。生食者的日常飲食中一般有超過75%為生食,只有少量的熟食,他們多數認同「You are what you eat」的說法,認為生食才是正確的做法,不但能更好地保存食物的營養,更能為身體提供真正適合的食物,以致身體能自愈並保持健康。他們一般認為生食可以令整個人產生改變,感覺自己身體、情緒、精神等方面都變得更好。

    缺動物性蛋白質

    站在營養學的角度,新鮮食物當然比經加工的食物好,但這並不代表生食飲食就是一個好選擇。要留意的是,生食飲食中差不多是完全沒有動物性蛋白質的,而且肉類、海產、蛋類或奶類都不建議用於生食飲食。現在大家買到的牛奶都已經經過消毒處理,不被接受為「生食」。五穀類食物亦不宜生食,因為不少當中所含的礦物質在未經烹煮的情況下並不能被人體吸收。最後,未經處理的食物含有病菌、寄生蟲、蟲卵等的機會都比較高,容易使人染病。

    生食飲食是個完全不吃熟食的極端主意,當中的食材選擇非常少,不能達至健康均衡的飲食模式。

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  • 同樣係菜,但蓮藕纖維含量,係唐生菜10倍!

    Metro 11 April Krista

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  • 維他命/每日建議攝取量(約數)
    A︰700 – 800微克
    D︰5微克
    E︰14毫克
    B︰B1 : 1.3 – 1.4 毫克
    B2 : 1.2 – 1.4毫克
    B6 : 1.2毫克
    B12 : 2.4微克
    泛酸 : 5毫克
    葉酸 : 400微克
    C︰100毫克
    所以話,supplement唔係任食唔嬲咖~

    Metro 5 April Krista

    source: http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305951

  • 好多人都視油為減肥大敵,以為只要能做到滴油不沾便可成功減肥,但其實戒油會令皮膚變差,甚至甩頭髮咖~

    Metro 29 March Krista

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  • 運動是減肥的方法之一,但大前提是運動量必須夠多。
    要消耗一件叉燒酥的熱量(相等於170卡路里),你大概要以中速跑24分鐘(約3.6公里),即是由太子界限街跑到尖沙咀太空館的距離。

    Metro 18 March Krista

    Source: http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=304944

  • 一般黎講,蔬菜顏色愈深營養愈高。例如菠菜鐵質生菜高;紫茄子花青素比白茄子高;紅番茄既番茄紅素及維他命C含量比黃椒高。

    Metro 16 March Krista

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