Kathy營養師分享

  • 香港是美食天堂,如數富有特色又受歡迎的地道麵食,車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較健康和有營。

      車仔麵的自選餸林林總總,即使「麵底」選擇也不少,其中以米粉、河粉、米線、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍,一般也較多人選食。

    製作河粉油麵會加油

      香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,麵條的成分有所不同,其中米粉、河粉、米線和瀨粉的成分都是大米和水;粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成;至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水;烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水;她指麵條即使成分一樣,所含脂肪卻不同,「河粉和油麵在製作中會加入油份,避免麵條黏在一起及增加軟滑口感,故脂肪含量會較高。」

      至於不少港人喜愛的即食麵,吳稱因即食麵經過油炸,熱量和脂肪量相對高,每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪,攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇,有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高,每100克含有約1,100毫克鈉,相等於約半茶匙鹽,已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

      不過,即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條,若然選錯湯底,一樣隨時熱量急增,吸取過多油份。

     

    幼身麵易索湯汁增熱量

     

      吳耀芬稱,米線、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸,但該些麵因較幼身,容易吸收湯底的油份,若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底,就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身,不易吸收湯低中的油份,但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑,故鈉含量亦會大增。

     

      她提醒,選擇車仔麵時要留意湯底,其中清湯是一個低熱量的選擇,腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量,故少選為佳。

     

     

    Source: https://bit.ly/2XBXrpD

  • 香港是美食天堂,如數富有特色又受歡迎的地道麵食,車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較健康和有營。

    車仔麵的自選餸林林總總,即使「麵底」選擇也不少,其中以米粉、河粉、米綫、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍,一般也較多人選食。

    製作河粉油麵會加油

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,麵條的成分有所不同,其中米粉、河粉、米綫和瀨粉的成分都是大米和水;粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成;至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水;烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水;她指麵條即使成分一樣,所含脂肪卻不同,「河粉和油麵在製作中會加入油份,避免麵條黏在一起及增加軟滑口感,故脂肪含量會較高。」

    至於不少港人喜愛的即食麵,吳稱因即食麵經過油炸,熱量和脂肪量相對高,每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪,攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇,有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高,每100克含有約1,100毫克鈉,相等於約半茶匙鹽,已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

    不過,即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條,若然選錯湯底,一樣隨時熱量急增,吸取過多油份。

    幼身麵易索湯汁增熱量

    吳耀芬稱,米綫、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸,但該些麵因較幼身,容易吸收湯底的油份,若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底,就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身,不易吸收湯低中的油份,但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑,故鈉含量亦會大增。

    她提醒,選擇車仔麵時要留意湯底,其中清湯是一個低熱量的選擇,腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量,故少選為佳。

    Source: https://bit.ly/2G4LqDl

  • 焗芝士豬扒長通粉(上)以番茄作為主要調味食材,熟番茄的茄紅素是一種抗氧化劑,具抗衰老功效。香脆雞粒(下)則以雞肉為主角,脂肪含量較低,亦有豐富優質的蛋白質。(作者提供)

    今次為大家介紹焗芝士豬扒長通粉和一道低卡香脆雞粒,可能大家見餐單上有芝士又焗飯,豈不和減重意願背道而馳?放心,只要跟着餐單上的分量去煮食,便能既滿足口腹之欲,又能力保體重數字不增半磅。
    【生熟番茄 各有營養】
    焗芝士豬扒長通粉選用番茄作為主要調味食材,番茄的營養價值豐富,而生和熟的番茄比較,營養是略有不同。生的番茄含有豐富維他命C、鉀質和鎂質,維他命C可以提高人體免疫力,而且有助身體製造骨膠原,維持皮膚彈性。鉀質則可平衡身體水分,維持神經及肌肉正常的功能,並有助降血壓。
    經過高溫烹調後,番茄的細胞壁被破壞了而釋出更多的茄紅素,茄紅素是一種抗氧化劑,屬脂溶性,因此食譜中用到的豬扒和添加的油分,令當中的茄紅素更容易被人體吸收。食譜中用了茄膏來代替茄汁,相對的糖分含量較低。另外,大家也可以選用紅米飯來代替長通粉,同樣提供碳水化合物,供給身體所需的能量,也增加了膳食纖維的含量。
    【酥炸食物 無油亦可】
    第二道菜式用了麥皮來製作香脆雞粒,然後用焗的方式製成酥炸的口感,並大大減低了油分攝取量,相對有益健康得多。雞肉的脂肪含量本身較低,並提供豐富優質的蛋白質,可放心食用。
    【焗芝士豬扒長通粉】
    材料︰ 
    瘦脢頭豬扒 1件(約80克) 
    長通粉   1碗 
    低脂芝士  ​1片 
    番茄(小) 1個
    洋葱(細) 1/3個
    調味料︰
    油​​​    2茶匙
    鹽    1/2茶匙
    茄膏   1湯匙
    脫脂雞湯 半杯至1杯
    醃料︰
    鹽  1/2茶匙
    生粉 2茶匙
    豉油 1茶匙
    糖  1茶匙
    做法
    1.豬扒洗淨後用醃料醃10分鐘,備用。
    2.長通粉按包裝指示煮熟,備用。
    3.蒜頭切幼,番茄切細件,洋葱切絲。
    4.燒熱油鑊,將醃好的豬扒下鑊,煎至兩面金黃便放在長通粉上。
    5.用同一隻鑊爆洋葱後,加入番茄及脫脂雞湯,再加入茄膏煮至軟身,煮至略為收水即可。
    6.將煮好的醬汁淋在豬扒上,然後放上1片低脂芝士,再放入已預熱220℃的焗爐焗15-20分鐘,即成。
    【香脆雞粒】
    材料: 
    雞扒(去皮) 1件        
    麥皮     半碗
    雞蛋     1/2隻   
    醃肉醃料:
    五香淮鹽 1/2茶匙
    生粉   1茶匙
    豉油   1茶匙
    油    2茶匙
    胡椒粉  少許
    七味粉  少許
    做法:
    1.雞扒洗淨去皮,切成一口大小,放入醃料(七味粉除外),拌勻。
    2.打勻雞蛋,備用。
    3.將麥皮壓平放到平碟上。
    4.雞塊沾上蛋汁,然後放進麥皮上。
    5.將焗爐預熱至180度,把雞件焗15分鐘至香口即可。
    6.進食時可隨口味而加入七味粉。
    Source: https://bit.ly/2XVDjDd

  • 咖喱和骨質疏鬆兩件事望似毫無關聯,但原來轉個方法煮咖喱可以有助預防骨質疏鬆。有些報告指香港很多人都有骨質疏鬆問題,營養師吳耀芬建議用低脂乳酪煮咖喱雞便有助預防骨質疏鬆,因為乳酪經明火烹煮後,當中的蛋白質會更易分解,我們便可吸收到更多鈣質,此外乳酪經明火烹煮後,會減低因進食奶類製品而肚瀉的機會。

     Source: https://bit.ly/2S4pwF4

  • 超級市場中常見的油約有十數種,花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油。購買時要考慮甚麼?其中一點就是油的冒煙點。煙點是指油加熱到某溫度就會煙化,除此之外,油還會變質,這時候有機會產生致癌物質,影響健康。冒煙點愈低的油,愈容易在高溫下釋出有害物質。當中又以植物油的冒煙點相對較低,動物油的相對較高。
    動物油如豬油,飽和脂肪較多,當然不太建議食用。而植物油當中,芥花籽油、葡萄籽油、粟米油、花生油及葵花籽油,普遍的煙點也到攝氏220度左右,適合煎、快炒、煮、炸等烹調方法。要留意的是,亞麻籽油、椰子油及初榨橄欖油的冒煙點也不超過攝氏200度,不建議用作煎炒煮炸,用作涼拌比較適合。
    所以有些人家裏只有一種油就要留意。營養師不建議用一種油代替所有,他指家用購買兩款油,如要爆炒煎炸,宜挑煙點比較高的油,例如花生油、粟米油。如果是拌沙律、涼拌,會用初榨冷壓的橄欖油,不用經過加熱,不會破壞營養成分,大家不妨做為參考。

    Source: https://bit.ly/30vfIGT

  • 15
    03月
    Kiwi berries

    圖像裡可能有水果和食物

    大家又估唔估到呢d綠色細細粒嘅係咩黎呢?
    佢就係kiwi berries,含有豐富維他命C,外表平滑,Size好似粒魚蛋咁,一咬開就會見到奇異果肉般樣子,見到都覺得好可愛

    味道來說,我就覺得一d都唔酸, 非常甜,洗乾淨就食得。

  • 上回跟大家說到產後肥並不是一個必然的定律,但話雖如此,各位媽媽在產後是不是又急不及待想進行修身,回復產前的身型呢?在進行減肥大計前,大家不妨先了解自己在懷孕期間和產後生活和飲食上的變化,才能對症下藥。以下我便分析一些常見的生活和飲食變化,讓大家可以更注重這些生活小細節對我們飲食習慣帶來的改變和影響。

    上篇專欄提到,媽媽有機會因在懷孕期間處於高食量的狀態,而在生產後因胃口未適應而出現難以控制食量的情況,此外,傳統坐月子的期間亦會因進補而進食不少食物,加上坐月子後的運動量減少,而導致有增磅的情況。

    其實,除了以上原因外,還有數個因素。

    首先,媽媽在產後的專注力和心機都放到初生BB身上。面對生活上巨大的變化,媽媽們一般把時間都用在安排BB的起居飲食,難免對自己的飲食安排掉以輕心。而媽媽在僅有的時間會要求方便、快捷的食物如吃麵包、餅乾、零食此類高熱量食物果腹。雖然食量不多,但在無形中進食了很多高脂、高糖的食物,也是一個值得留意之處。

    而當小朋友漸漸長大,可以開始進食固體食物,但他們一般食量小,容易吃剩食物。很多時候媽媽會基於不要浪費的心態,為小朋友「執手尾」。在不知不覺間攝取過多的熱量,也令胃口越吃越大。為了不用進食過量或是浪費食物,媽媽們可選擇把吃不完的食物留到下一餐或是預算小朋友的食量,在家吃時減少煮食份量或外出用餐時不要點過量食物。

    另一方面,自從有了小朋友後,媽媽們都缺乏私人時間和充足時間休息。為了紓解疲勞和壓力,便有機會以「食好啲」的心態去進行紓壓,繼而導致體重上升。建議媽媽們在照顧孩子的同時,別忘了要給予自己一些私人空間,進行一些健康的消遣活動如在家做瑜珈、看看電影、到公園散步等,適當地放鬆心情。

    希望以上的幾點能幫助提醒大家,找出自己難以修身的成因,配合健康飲食和生活習慣,除了能夠回復以往的體重和身形亦可避免因為過重而增加患上慢性病的風險,一舉兩得!

    Source: https://bit.ly/2S4lA7g

  • 產後肥彷彿是個定律,每次有媽媽客人來見我時,總會說:「生完仔好肥呀,個肚鬆晒!」。每次說到這個話題我總會解釋,其實變肥並不是每位媽媽的宿命。在懷孕期間,適當的體重管理十分重要,期間應有三低一高(低糖、低脂、低鈉、高膳食纖維)的健康飲食習慣,並控制懷孕期間增重的幅度,而不是「一人吃兩人份」。参考我上一期的專欄,孕婦在懷孕期間只需比懷孕前每天攝取多300至500千卡的熱量及在整個懷孕過程中增加約11-16公斤的體重(孕前BMI為19.0-23.5 kg/m2)。

    說到這裡,大家都會恍然大悟,然而,一切已成定局,不少媽媽已比孕前增重不少。因此,我們應放眼於將來,學習建立一個良好的飲食習慣,努力回復孕前的身形。

    而由於媽媽在產前產後生活上有不少的變化,在體重管理的計劃上亦須下些功夫,先了解自己的生活及飲食上的變化,才能找出增重成因,有助對症下藥。

    最常見的情況便是孕婦在生產前處於一個高食量的狀態,而在生產後會因胃口未適應而出現難以控制食量的情況。此外,孕婦會在產後有坐月子的傳統,期間進食不少食物進補,加上坐月子後的運動量減少,令媽媽們在產後仍難下磅。而在心理方面,照顧新生嬰兒需全神貫注,媽媽在產後面對身體、家庭和工作上不同的變化,容易因一時間未能適應而感到壓力沉重,便有機會以「食好啲」的心態去進行紓壓。然而,這樣的方法未有解決問題,同時會養成暴飲暴食的習慣。

    其實,造成各位媽媽在產後未能回復產前體重的成因不一,亦會因人而異。因此,各位最重要是先了解自己在產後的生理、心理和生活上的變化。正在見營養師的朋友亦不妨你與營養師分享,他們便可和你一起分析箇中因由,找出最適合你飲食模式。

    Source: https://bit.ly/2xHZFJv

  • 最近我就去買左啲透明飲品黎試飲,有唔少減緊肥既朋友都四圍搵緊好味又唔肥既飲品,咁透明飲品係咪其中一個選擇呢?
    透明飲料既製造方法其實係一種蒸餾技術,將原本飲品既味道蒸餾出黎,例如係茶香、奶香,就好似精油萃取咁,但係佢地既味道就不及原味咁好
    而且,正正因為呢啲香味較淡,製造商會加糖來調味,飲晒圖中既藍苺味水就會攝取近30克糖分,即6茶匙糖,日日飲一樣出事
    所以我就話不如間中獎勵自己飲「真」奶茶啦!

  • 話咁快又一年啦!
    新年過後,我地好開心見到不少客人KEEP到返黎,什至瘦住咁返黎

    但最重要既係大家都覺得新年過得好開心同滿足!
    一路以黎,我地收到好多大家嘅讚賞、認同,令我地一路堅持心營身營嘅信念,所以我都想藉此機會鼓勵下我地一班營養師們,有妳地同我一齊既共同努力,幫忙到好多來自不同身份、職業、年齡既人,而且得到大家嘅喜愛!

    有follow開我地嘅客人都不妨留言留低你地嘅心意,讓我地營養師新一年愈做愈起勁,有你地嘅支持就係我地工作嘅原動力!