媒體訪問

  • 咖喱和骨質疏鬆兩件事望似毫無關聯,但原來轉個方法煮咖喱可以有助預防骨質疏鬆。有些報告指香港很多人都有骨質疏鬆問題,營養師吳耀芬建議用低脂乳酪煮咖喱雞便有助預防骨質疏鬆,因為乳酪經明火烹煮後,當中的蛋白質會更易分解,我們便可吸收到更多鈣質,此外乳酪經明火烹煮後,會減低因進食奶類製品而肚瀉的機會。

     Source: https://bit.ly/2S4pwF4

  • 超級市場中常見的油約有十數種,花生油、粟米油、芥花籽油、橄欖油。購買時要考慮甚麼?其中一點就是油的冒煙點。煙點是指油加熱到某溫度就會煙化,除此之外,油還會變質,這時候有機會產生致癌物質,影響健康。冒煙點愈低的油,愈容易在高溫下釋出有害物質。當中又以植物油的冒煙點相對較低,動物油的相對較高。
    動物油如豬油,飽和脂肪較多,當然不太建議食用。而植物油當中,芥花籽油、葡萄籽油、粟米油、花生油及葵花籽油,普遍的煙點也到攝氏220度左右,適合煎、快炒、煮、炸等烹調方法。要留意的是,亞麻籽油、椰子油及初榨橄欖油的冒煙點也不超過攝氏200度,不建議用作煎炒煮炸,用作涼拌比較適合。
    所以有些人家裏只有一種油就要留意。營養師不建議用一種油代替所有,他指家用購買兩款油,如要爆炒煎炸,宜挑煙點比較高的油,例如花生油、粟米油。如果是拌沙律、涼拌,會用初榨冷壓的橄欖油,不用經過加熱,不會破壞營養成分,大家不妨做為參考。

    Source: https://bit.ly/30vfIGT

  • 不少人喝酒後會感到不適,出現頭痛和嘔吐等宿醉情況。宿醉是由於酒精進入人體後,由肝臟進行代謝,過程中會加快水分排走,影響胰島素功能,並引致低血糖。

    酒後不宜飲茶

    酒含有乙醇,會在人體肝臟中被轉化為乙醛。如果酒後喝茶或咖啡,有機會令未分解的乙醛傳送到腎臟,由於乙醛對身體有害,可能會損害腎臟功能。另外,茶中的咖啡因和茶鹼有利尿作用,會增加水分流失,加劇脫水情況。此外,茶亦會對胃粘膜產生一定刺激性,誘發胃酸分泌,因此酒後盡量不要喝茶。

    不宜服藥及吃辛辣刺激物

    此外,酒後亦不宜進食刺激性食物和藥物。由於酒精會刺激胃部粘膜,容易導致胃痛。咖哩、辣椒等辛辣和刺激性食物會令胃部再受刺激。而酒精會影響一些藥物功效,並或會加強藥物副作用,因此酒後切勿服用藥物。

    酒後應補充水分和血糖

    針對酒後出現水份流失及引致的血糖降低,酒後應多喝水和進食含碳水化合物的食物,包括:穀物類,如:麵包、飯等、水果和奶品類,以補充水分和提升血糖。

    Source: https://bit.ly/2JpBZQJ

  • 身邊有否討厭食菜的小朋友,甚至大人?顏色繽紛又爽口的荷蘭豆炒雞絲,應是不錯的選擇。(作者提供)

    很多人看見一碟碟蔬菜就「Say No」,總覺得蔬菜淡而無味,口感不及肉類彈牙有嚼口,烹調方式又很沉悶,白烚一碟菜,沒有其他食材配襯,或是炒肉片,感覺就是一式一樣。雖然以下介紹的食譜也是一道炒菜,但選用除了有葉菜以外,還有一些雜錦蔬菜,相信不論味道和口感上,都會顯得更豐富。

    【玉米筍爽口】
    這道菜的其中一種食材是玉米筍,也是筆者非常喜愛的一種蔬菜,它是粟米的果穗,成熟後便會成為我們常吃的粟米。玉米筍口感爽口,味道清甜,營養價值也很好。粟米含有的澱粉質比較多,因此熱量會較玉米筍高,而玉米筍的澱粉質含量相對少,且含有豐富膳食纖維,可有助腸道蠕動,維持腸道健康。再者其顏色是黃色,很適合討厭綠色蔬菜的小朋友或成人食用。此外,玉米筍還有維他命B和鉀質,維他命B可維持皮膚和指甲的健康,以及促進身體的代謝;鉀質則可以平衡身體電解質。

    雞胸肉的脂肪含量較低,非常適合減重人士選擇,雞胸肉同時也擁有優質蛋白質,提供身體所需。荷蘭豆的鉀質含量高,有助降血壓和平衡身體水分,它亦含有維他命C,具抗氧化功效,幫助人體對抗自由基的損害,可以抗衰老。

    【荷蘭豆炒雞絲】
    材料:(3至4人份)
    荷蘭豆     1碗
    雞胸肉     200克
    紅蘿蔔(切片)  ½條
    玉米筍     6條
    雲耳      5至6片

    醃料: 
    生抽  1½ 茶匙
    粟粉  ½茶匙
    糖   ½茶匙
    胡椒粉 少許

    調味料: 
    蒜頭 1小顆
    雞湯 3-4湯匙
    蠔油 2茶匙
    麻油 少許

    做法:
    1.把雲耳泡水浸軟後,切粗條,備用。
    2.雞胸肉切粗絲,用醃料拌勻,備用。
    3.分別撕去荷蘭豆的尾部和頂部纖維,沖洗乾淨。
    4.然後用大火炒荷蘭豆約2至3分鐘,加少許鹽。瀝乾,備用。
    5.燒熱油鑊,下雞肉,用中大火炒熟。盛起備用。
    6.爆香蒜蓉,下紅蘿蔔,玉米筍炒勻,最後才加荷蘭豆。
    7.倒進雞湯,並加少許鹽炒勻。加雲耳煮片刻,待汁收乾一點,把雞肉回鑊,埋芡即成。

    吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)
    「家營營養中心」創辦人,中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂收身。

    玉米筍是粟米的果穗,成熟後便成為粟米。(互聯網)

    荷蘭豆的鉀質含量高,亦含有維他命C。(互聯網)

    Source: https://bit.ly/2NLfXMz

  • 世界衛生組織(WHO)在2013年建議,每人每日至少進食400克,即約2/3斤的蔬果。多攝取不同顏色的蔬菜能有助預防慢性疾病如心臟病、癌症、糖尿病和肥胖等。有研究顯示,蔬果攝取量不足有機會增加不同疾病的死亡率,當中包括胃腸癌(14%)、冠狀動脈疾病(11%)和中風(9%)。

    飲食多元化是健康飲食的原則,因此,我們除了常進食的菜心、芥蘭和白菜仔等蔬菜外,偶爾也可以嘗試不同種類的蔬菜,認可營養師(香港營養師學會)吳耀芬(Kathy)今天就來向大家介紹日常較少進食的蕃薯葉吧。

    (GettyImages)

    (GettyImages)

    根據美國農業部的食物資料庫顯示,100克的熟蕃薯葉只有41千卡,含有多種的營養素如維他命B雜、K、葉酸、鉀質、胡蘿蔔素和膳食纖維。

    維他命K普遍存在於深綠色的蔬菜,它能有助血液凝固,預防流血過多。此外,它亦對維持骨骼健康有重要的幫助,有研究指出,攝取足夠的維他命K有助減少骨質流失。

    胡蘿蔔素則是抗氧化物的一種,可在身體轉化成維他命A,維他命A不但有保護眼睛的功效,同時亦有助維持呼吸道、腸道、毛髮、指甲和皮膚的健康。而由於維他命K和胡蘿蔔素均是脂溶性的營養素,建議在烹調時加少許油快炒或用作煲湯,均有助身體吸收。

    番薯薯營養成份

     
    番薯葉營養成份(蒸熟,無添加鹽,以每100克算)
    能量 34千卡
    膳食纖維 1.9克
    477毫克
    24毫克
    61毫克
    60毫克
    維他命 C 1.5毫克

    *資料來酒:食物安全中心

    (GettyImages)

    (GettyImages)

    腎結石病患者應注意食用份量
    有朋友問,市面上有紫色的蕃薯葉售賣,擔心它是否被染色或所含的營養素不及綠色多。一般來說,紫色的食物均含有一種叫花青素的天然色素,它是一種強效的抗氧化物,有助身體對抗自由基的侵害,有助維持眼睛健康和降低患上心血管疾病的風險。因此,大家可放心食用紫色的蕃薯葉。

    蕃薯發芽出葉後,不會有毒素產生,但發芽過程中會流失水分及營養,營養價值會降低,例如碳水化合物,同時口感亦會變差。雖然沒有毒素產生,但希望大家進食新鮮的食材和留意存放,可以將番薯放在通風陰涼處,減低發芽出葉的機會。

    雖然蕃薯葉的營養價值豐富,但由於它含有不少的草酸,有機會與鈣質給合成草酸鈣結石,因此,腎結石病患者應注意食用份量。

    蕃薯葉煮法多變、蒸炒涼拌鹽水浸皆可,今次Kathy就教大家金銀蛋蕃薯葉!

    金銀蛋蕃薯葉
    材料:
    蕃薯葉半斤、皮蛋 1隻-、鹹蛋 1隻、蒜頭 2-3瓣、油1-2茶匙、米酒 2茶匙、鹽適量、水適量

    做法:
    1. 先把鹹蛋和皮蛋放入煮滾的熱水中灼熟,待涼後切粒,備用;
    2. 把蕃薯葉洗淨瀝乾,備用;
    3. 蒜頭切成蓉,連同油一起放入已燒熱的易潔鑊爆香;
    4. 加入蕃薯葉和適量的水待煮滾;
    5. 放入鹹蛋和皮蛋炒拌至煮熟;
    6. 加入米油和鹽調味,即成。

    Source: https://bit.ly/2G378aU

  • 天氣時冷時暖,不妨享用雪耳木瓜糖水,溫和地滋補一下。(作者提供)

    剛剛過了農曆新年,這個二月時分,天氣還不是太穩定,時冷時暖、時乾時濕,清潤的糖水應該還是很適合大家,溫和地滋補一下。
    【平民燕窩】
    經常有人形容雪耳可跟燕窩媲美,所以雪耳有「平民燕窩」之稱,不論顏色口感都非常相似。雪耳有豐富的植物性蛋白質,可為身體帶來製造骨膠原(Collagen)的原材料,間接地有美顏功效,不過患有腎病人士則不宜多吃,因為過多的蛋白質,會為腎臟帶來負擔。
    此外,雪耳含有水溶性纖維,可有助腸道蠕動,有幫助排便的功效,但腸胃敏感或消化能力較弱的人士要注意,進食過多或會導致消化不良。
    【木瓜含木瓜酵素】
    至於糖水另一個主角──木瓜,含有膳食纖維,也含有木瓜酵素,能夠有助消化,也有豐富的維他命A、B、C、E,以及豐富鉀質和胡蘿蔔素。鉀質有助身體去水腫,維他命C則可有助身體製造骨膠原。由於木瓜雪耳糖水的水分含量很高,有助攝取水分,因此會更加滋潤。
    【雪耳木瓜糖水】
    材料: 
    紅木瓜    1個
    雪耳     40克 
    南北杏    適量
    冰糖(舂碎) 適量
    水      3-4碗
    做法:
    1.木瓜去皮去核,洗淨後切成小塊。南北杏洗淨,備用。 
    2.雪耳浸水發透,切去硬頭,備用。
    3.煲沸三至四碗清水倒於燉盅內,再放入木瓜、雪耳和南北杏,慢火燉一個半小時後,按個人口味酌量加冰糖。待糖溶解,即可熄火。

    雪耳有「平民燕窩」之稱,但有些人士則不宜多吃。(資料圖片)

    木瓜含有膳食纖維,也含有木瓜酵素,有助消化。(資料圖片)

    Source: https://bit.ly/2L3sOrc

  • 南瓜雞肉燉飯以南瓜、雞肉、靈芝菇等配搭,營養豐富又好味。(設計圖片)

    很多人都覺得米飯淡而無味,只喜歡食餸,又或要撈汁食飯,其實只要花點心思,用不同材料作配搭,就會令人對米飯「另眼相看」。今次要介紹的食譜是南瓜雞肉燉飯,大家不妨一試!
    【靈芝菇膳食纖維豐富】
    這個燉飯加入了靈芝菇,其原名是鴻喜菇;靈芝菇含豐富膳食纖維和蛋白質,膳食纖維可促進腸道蠕動,增加飽肚感。蛋白質可幫助身體組織生長及修補。靈芝菇亦含有硒質,可有助提高身體免疫能力。
    【南瓜拌米飯效果佳】
    南瓜味道香甜,拌入米飯中,甜味和口感都和米飯非常配合。南瓜有豐富膳食纖維,也含豐富碳水化合物,可為人體帶來能量並維持新陳代謝。南瓜含豐富胡蘿蔔素,具有抗氧化能力,也可以在人體中轉化為維他命A,不過胡蘿蔔素屬脂溶性,需要進食適量油分才有助其吸收。
    【雞髀肉脂肪不高】
    雞肉可選擇雞髀肉,口感比較嫩滑,脂肪含量不高,也為我們提供優質蛋白質。鰹魚碎的卡路里也不高,在日式料理中經常出現,用作調味,增添鮮味。
    【南瓜雞肉燉飯】
    材料: 
    米   1碗
    雞肉  200克
    南瓜  1/2碗
    靈芝菇 1碗
    鰹魚碎 適量
    葱粒  適量
    水   適量
    甜豉油 1湯匙
    味醂  1湯匙
    醃料: 
    鹽  適量
    糖  適量
    生粉 適量
    做法:
    1.將雞肉醃約15-20分鐘,切條,備用。
    2.南瓜蒸熟後壓成蓉。
    3.把雞肉、靈芝菇炒熟。
    4.將米、水、甜豉油、味醂及鰹魚碎逐一放進電飯煲,關蓋待水滾。
    5.放入已炒熟的雞肉、南瓜、靈芝菇進電飯煲至煲熟。
    6.灑上葱粒,即成。

    米飯是我們的主糧,只要選擇合適的材料,便可炮製具層次感的營養佳餚。(資料圖片)
    Source: https://bit.ly/324dQGO
  • 蒸肉餅是家常便飯中常見的一道菜式,而不少人都會加入不同的材料,以迎合各人的口味,例如梅菜蒸肉餅、土魷蒸肉餅、冬菜蒸牛肉餅等等,如果你對這些菜式有一點厭倦,不妨看看以下食譜。
    【至啱孩子食用】
    這款肉餅特別加入了銀魚仔乾為主角。銀魚仔含有不同的營養,其質感軟身,可以連骨咀嚼並嚥下,因此能夠提供豐富的鈣質給我們,鞏固骨骼健康。此外,銀魚仔低脂肪,並且高蛋白質,可促進身體生長發育和修補損壞組織。銀魚仔亦含有鎂質,能夠有助蛋白質合成,正常肌肉收縮和神經傳送。磷質則有助骨骼的生長,所以這款肉餅非常適合小孩子食用。
    【甜酸汁助食欲】
    另一道菜色是甜酸汁煎豬扒,豬肉有豐富營養,為我們提供優質蛋白質,亦有豐富鐵質,有助身體製造紅血球,同時也提供鋅質,可有助提高免疫力,而且甜酸汁開胃醒神,有助增進食欲。
    【銀魚仔蒸肉餅】
    材料:
    銀魚仔乾 1/3碗 
    瘦肉碎  300克 
    薑片   2片

    醃料:
    豉油  1茶匙
    糖   少許
    胡椒粉 少許
    生粉  少許

    做法:
    1.先將銀魚仔乾浸洗15分鐘,備用。
    2.肉碎加薑片、醃料拌勻,再混入銀魚仔乾。
    3.煲滾水後落鑊蒸約10分鐘至熟透便可。

    【甜酸汁煎豬扒】
    材料: 
    豬扒 1塊                    
    紅葱 半個 

    醃料︰ 
    生抽  1湯匙
    紹興酒 1湯匙
    沙糖  1/2茶匙
    鹽   1/2茶匙
    生粉  1茶匙
    麻油  1-2茶匙

    甜酸汁︰
    水   1/2杯
    茄膏  1湯匙
    白醋  11/2湯匙
    生粉  1茶匙
    糖   1茶匙
    鹽   適量
    做法:
    1.先將豬扒洗淨、抹乾,用刀背將豬扒拍鬆(底面來回拍2次),令其肉質纖維軟化。
    2.將豬扒加入醃料,醃約30分鐘。
    3.中火燒熱鑊下油,先將豬扒煎熟至金黃色。
    4.加入酸甜汁料,煮至汁料濃稠後,淋上豬扒即可。

    銀魚仔蒸肉餅(圖上)非常適合小孩子食用;甜酸汁煎豬扒(圖下)則夠醒神開胃。(作者提供)
    Source: https://bit.ly/2XvjcMP

  • 內地有傳媒指,蛋黃烚得過熟,外層產生的灰綠色膜對身體有害,例如影響發育、智力、免疫力以及貧血和脫髮等問題,甚至會引發嚴重疾病。

    蛋黃灰黑色外層對身體有害?

    香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出,硫化鐵只是一種鐵質與硫化物生成的無機化合物,並非有毒重金屬,對身體無害。

    蛋黃煮得過熟時,其表面會出現一層綠黑色的變色作用,形成一層灰黑色膜。這是由於蛋白中的硫化物(H2S) 與蛋黃中的鐵(Fe)反應生成了硫化亞鐵(FeS)。硫化亞鐵無毒,不溶於水,不易被人體吸收,大部分可被排出體外。而且雞蛋中的硫化亞鐵含量很低,不會影響智力以及導致貧血、脫髮等問題。

    注意煮蛋時間

    只要適時煮熟雞蛋,並盡早將其冷卻及去殼,有助減少灰綠色外表的形成。大雞蛋和小雞蛋的煮熟時間都不一樣,一般而言7-9分鐘就足夠。

    Source: https://bit.ly/2Jda9r1

  • 凍齡女神鍾麗緹(Christy)3年前嫁給比自己小12歲的內地男星張倫碩,舉行盛大的婚禮,兩人婚後十分恩愛。去年有傳她為了生第四胎,拼全力打針,想透過穿刺手術方式造人,一位言情網絡作家更以「別讓子宮綁架了愛情」為題,指Christy靠食激素藥物增加成孕機會,令張倫碩嬲爆發文反擊,怒斥對方造謠。不過兩人依然非常甜蜜,日前鍾麗緹在微博分享到泰國蘇梅島度假的靚相,但一番言論就引發軒然大波。

     
    鍾麗緹與老公張倫碩年紀相差12歲,這段姊弟戀不被外界看好,但無損夫妻感情。(微博圖片)

    鍾麗緹與老公張倫碩年紀相差12歲,這段姊弟戀不被外界看好,但無損夫妻感情。(微博圖片)

    Christy發文透露帶爸爸、老爺奶奶到泰國度假,還接受了一個為期11天的排毒療程:「這十一天裏我們只喝了油,身體裏很多毒素都排出來了,感覺很輕鬆很舒服。身體裏很多的疾病,像是糖尿病,高血壓,肝硬化等等,都可以通過這個療程排出來,真的很不可思議!」相中所見Christy與老爺奶奶人手一瓶黃色的液體,相信就是她所講的用來排毒的油。

     
    鍾麗緹日前帶老爺奶奶到泰國蘇梅島度假,她在微博發文透露接受了一個為期11天的排毒療程。(微博圖片)

    鍾麗緹日前帶老爺奶奶到泰國蘇梅島度假,她在微博發文透露接受了一個為期11天的排毒療程。(微博圖片)

    她更提議大家可以嘗試到當地接受這個排毒療程:「希望以後有更多的朋友們可以來蘇梅島排毒,一起努力讓自己的身體越來越健康!」不過就令網友聯想到之前伊能靜在微博分享靈修課程被指是邪教傳銷,認為Christy是傳銷排毒,紛紛留言寫道「怎麼那麼像伊能靜被騙的心靈課程一樣」、「沒文化真可怕」、「被洗腦了這是」。

     
    鍾麗緹更建議大家可以親身到當地體驗排毒之旅,不過就惹來網民質疑毫無根據。(微博圖片)

    鍾麗緹更建議大家可以親身到當地體驗排毒之旅,不過就惹來網民質疑毫無根據。(微博圖片)

     
    呢支油係咪真係咁神奇?(微博圖片)

    呢支油係咪真係咁神奇?(微博圖片)

    其實「飲油排毒法」是沒有科學根據的,香港營養師吳耀芬在接受《香港01》訪問時表示,連續11日只飲油不止不能排毒,更會造成營養攝取不均,不利於維持身體正常運作,而且攝取過多的油脂,更會對心臟血管的健康造成負擔。對於飲油可以醫病的說法,她就指不成立:「身體攝取多量的油分,反而會令血管或內臟脂肪積存,增加脂肪肝及高血壓的機會。她還建議大家保持良好飲食及生活習慣,包括補充足夠水份、均衡營養攝取、恆常運動及充足休息,就可以令身體維持在最佳狀態。

    營養師吳耀芬表示「飲油排毒法」沒有科學根據,11日齋飲油更可能影響健康。

    (微博圖片)
    (微博圖片)
    (微博圖片)
    (微博圖片)
    (微博圖片)
    (微博圖片)
    Source: https://bit.ly/2NBjKMn