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  • 在香港,不難在西餐廳Menu中看到不同的扒類伴以薯菜,當中的「薯」,有時是薯條、薯角,或是令人抵受不住誘惑的香滑薯蓉,它的香味和幼滑質感主要來自牛油和忌廉,亦令薯蓉熱量增加不少!今次就教大家在家中烹調西餐,以及低脂薯蓉。
    【薯仔降血壓恩物】
    選用脫脂奶來代替全脂牛奶製作薯蓉,以及免卻加入牛油,其脂肪含量減少了很多。薯仔的營養豐富,有豐富的碳水化合物,也有非常豐富的纖維,如果將薯仔連皮吃,纖維含量比香蕉高出五倍半。即使我們不會連皮製作薯蓉,薯仔的鉀質含量高,可以平衡身體電解質,對於高血壓人士來說,薯仔是降血壓的恩物。
    【伴菜營養多元化】
    伴菜選用了不同顏色的蔬菜,能提供不同的營養素。西蘭花含有豐富膳食纖維含量,也含有維他命A、C、葉綠素和鐵質,維他命A有助維持皮膚和眼睛的健康,鐵質是人體造血的原材料。甘筍仔含有豐富胡蘿蔔素,胡蘿蔔素屬脂溶性,在身體能夠轉化為維他命A。
    【雞扒肉嫩又輕怡】
    雞扒肉質嫩滑,雞肉含有豐富蛋白質,供給人體所有必須胺基酸,有助身體組織的生長及修補,並維持皮膚彈性。雞肉的脂肪含量低,加上只用了小量油分去烹調,是輕怡兼營養豐富之選。
    【香煎嫩滑雞扒伴雜菜配低脂薯蓉】
    材料: 
    雞扒  1隻(去皮) 
    薯仔  2個(雞蛋大小) 
    脫脂奶 半杯 
    橄欖油 1茶匙
    鹽   少許
    黑胡椒 適量
    西蘭花 1棵
    甘筍仔 5條
    粟米仔 5條
    醃料:
    鹽   少許
    黑胡椒 適量
    生粉  適量
    糖   適量
    做法:
    1.雞扒用醃料醃15分鐘。
    2.下少許油燒熱鍋,然後放入雞扒煎至熟透。
    3.將西蘭花、粟米仔及甘筍仔洗淨切件,煮一鍋水,加鹽及胡椒粉烚熟,備用。
    4.薯仔連皮洗淨。
    5.將薯仔烚至完全軟身後去皮壓成蓉,然後加入橄欖油、鹽、黑胡椒及脫脂奶。

    Source: https://bit.ly/2xLAGVK

  • 番茄配鮮蝦這個食材配搭的味道很夾,番茄酸酸甜甜的,非常開胃,令人食欲大增,而且營養價值尤其豐富,是有益健康之選!
    【番茄有豐富茄紅素】
    一個番茄約有25卡路里,番茄含有豐富茄紅素(Lycopenemia) ,是一種類胡蘿蔔素,屬於脂溶性,加入油分一同烹調能更有效被人體吸收。茄紅素具有抗氧化能力,有延緩衰老、美容之效。番茄顏色愈紅,含有的茄紅素愈多。煮熟了的番茄,因細胞壁被損壞,而能夠釋出更多的茄紅素。番茄也含有維他命C,特別之處在於同樣地含有檸檬酸和蘋果酸,可以減低煮熟了的番茄中維他命C的流失。
    番茄還含有維他命A,幫助身體維持眼睛健康,預防眼部疾病。此外,番茄亦含有豐富礦物質,如鐵質、鉀質等,鐵質是身體製造紅血球的元素,鉀質可以幫助身體去除多餘水分。
    【鮮蝦卡路里超低】
    鮮蝦不但卡路里低,脂肪含量也低,並含有豐富蛋白質,能提供所有人體不能製造的必須氨基酸,幫助身體組織的生長和修補。蝦中含有蝦青素,也是類胡蘿胡蘿蔔素的一種,也是能夠抗氧化,提高免疫能力。
    【鮮茄鮮蝦燴天使麵】
    材料:
    蕃茄  2個
    中蝦  6隻
    天使麵 1碗
    清雞湯 半杯至1杯
    蒜(切蓉)2隻
    橄欖油 適量
    醃料:
    黑椒 適量
    做法:
    1.將鮮蝦洗淨及去腸,用廚房紙印乾,加適量黑椒作醃料,拌勻。
    2.按包裝指示,煮熟天使麵。
    3.用中火燒熱鍋,加適量油,炒香蒜蓉,將番茄煮溶,適量地加入清雞湯。
    4.加入鮮蝦,略煮,再放入天使麵,拌勻即成。

    Source: https://bit.ly/2XIhItG

  • 有體臭令人尷尬,但原來體臭「現身」與否,與飲食習慣大有關係。有營養師表示,愛吃肉類者因尿酸含量增加,尿酸混合汗液後會比一般人更易「生臭」;而愛吃油炸食物,也易因難消化導致「脹氣」,並促使身體分泌大量油脂,從而成為「體臭一族」。

    「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)表示,身體散發「怪味」,其中一個關鍵是「油脂」,「皮膚表面油脂是細菌滋生溫床,若細菌數量過多,便會產生臭味。」而常吃油炸食物,會令身體分泌大量油脂,導致體臭出現,「而且油炸品需較長時間消化,更易出現腸道脹氣,使臭氣纏身。」

    除了「炸物王」,「食肉獸」也是體臭高危族。Kathy解釋,肉類含有豐富蛋白質,人體吸收後會轉化為氨基酸,而氨基酸分解後會產生尿酸,常大量吃肉後,尿酸含量亦會水漲船高,當排出體外時與汗液結合,會更易有體臭,「有研究指,食肉者不單較易有體臭,體味亦會更濃烈。」

    洋蔥 大蒜 咖喱 均致體味

    不少調味佐料亦是「致臭」成因之一。Kathy舉例稱,大蒜本身含大蒜素(硫化合物),在咀嚼和消化過程中會被吸收血液系統,並傳送往身體不同部位,如代謝到尿液和汗水,或輸往肺部等,就會令人呼吸時感到有異味。此外,洋蔥亦含硫化合物,在進食過程中會轉化為蒜素類化合物,同樣會致人體發出異味。

    Kathy提醒,使用大量香料的咖喱亦有同樣「功效」,「咖喱粉採用孜然、薑黃、香菜籽、薑、荳蔻、肉桂和丁香等7種香料混合而成,該些濃烈且有刺激性香料氣味,進食後會透過皮膚或汗水散發,亦會產生體臭。」

    牛奶 咖啡 酒類 常飲也臭

    小朋友常喝的牛奶,成人愛喝的咖啡和酒類,亦可能「百飲成臭。」Kathy笑言,喝牛奶需要用乳糖酶來分解乳糖,若患有乳糖不耐症,會因無足夠乳糖酶產生,令乳糖更易在腸內產生脹氣,「令人常放屁或嗝出臭氣」。至於咖啡因則會刺激神經系統,增加汗腺分泌,自然更易造成體臭,「喝咖啡後易致唾㖡分泌不足,出現口乾,令口腔中細菌有機可乘滋長,更易口臭。」

    Kathy續指,飲酒後因酒精會在肝臟被轉化為乙醛(acetaldehyde),再轉化為乙酸,最後變成二氧化碳和水,「但若大量飲酒,體內或積聚過多乙醛,經血液傳到肺部後,呼吸時或會『發臭』,或經汗腺出汗而產生臭味。」

    想要「除臭」,Kathy教路可以多吃綠葉蔬菜和多飲水︰「綠葉蔬菜含含有豐富鹼性,可中和肉類酸性,平衡體內酸鹼值減少汗水。」

    Kathy提醒除飲食外,當有焦慮、興奮和壓力等情緒時,亦可能令油脂分泌旺盛,故保持情緒平穩亦是「減臭」竅門。

    ▲多吃綠葉蔬菜有助減汗水減體臭。(iStock)

    Source: https://bit.ly/2LgYs4U

     

  • 白飯魚煎蛋簡單易做,提供豐富的鈣質、蛋白質等,對成長中的小朋友相當有益。(設計圖片)

    今次介紹的簡易菜式,是選用了非常適合小朋友成長的食物,讓各位家長可以多一點參考,而這款餸就是白飯魚煎蛋,相信連大人都喜歡吃呢!
    【白飯魚仔 鈣質豐富】
    兒童成長期間,需要鈣質來穩固骨骼健康,幫助發育成長。一提起鈣質,不少人只會想到牛奶,但並非每個小朋友都喜歡喝牛奶,還有一些小朋友是對牛奶敏感,並不能以牛奶補充鈣質。白飯魚仔含有豐富鈣質,每100克約有250毫克鈣質,實在是補充鈣質的好幫手。白飯魚仔的骨很軟,我們能夠咀嚼並食用,身體自可從中吸收鈣質。白飯魚仔同時含有豐富蛋白質,以及其他礦物質,如鎂和磷等,蛋白質可有助兒童發育,鎂有助蛋白質合成和維持骨骼健康,而磷同樣也可以幫助骨骼的生長。
    另外,雞蛋也是小朋友喜愛的食物之一,同樣含有豐富蛋白質,提供人體所有必須胺基酸,維持身體發育和身體組織的修補。雞蛋中的蛋黃含有有益的不飽和脂肪酸、脂溶性維他命A、D、E,以及葉黃素和玉米黃素等。維他命A、葉黃素和玉米黃素都可幫助兒童維持視力,預防眼睛疾病。至於維他命D有助鈣質吸收,維他命E則是抗氧化劑,可幫助小童體內對抗自由基的損害。
    【白飯魚煎蛋】
    材料:  
    白飯魚 半碗
    雞蛋  1隻
    蒜頭  1瓣
    葱   1-2棵
    調味料:
    鹽 適量
    油 2茶匙
    做法:
    1.葱切成葱花,蒜切碎備用。
    2.打蛋備用;加葱、蒜和白飯魚入蛋漿拌勻。
    3.加入適量鹽調味。
    4.落油鑊,倒入適量蛋糊煎至雙面金黃後即可。

    Source: https://bit.ly/2Gd5XFU

  • 反式脂肪影響心臟健康,TOPick記者檢視市面66款零食,發現當中25款含反式脂肪,每100克的反式脂肪含量由0.1至1克不等。

    反式脂肪影響心臟健康,世衞去年已呼籲各國陸續杜絕含人造反式脂肪的食品。TOPick記者檢視市面66款零食,包括薯片、果仁、百力滋、蛋糕及朱古力,當中有25款含有反式脂肪,每100克的反式脂肪含量由0.1至最高1克不等。醫生提醒,小朋友愈早進食含反式脂肪的食品,會增加提早患上心血管疾病的機會。

    在25款含有反式脂肪的零食中,含量最高的是「Asahi」玄米小麥夾心餅(朱古力),每100克的反式脂肪含量有1克。

    零食種類方面,薯片、果仁、百力滋、蛋糕及朱古力都分別有品牌含有反式脂肪,即使被指對身體有益健康的果仁食品,也含有反式脂肪,其中以「滋味派」烤焗腰果為最高,每100克的反式脂肪含量達0.4克。

    世衞和糧農組織建議,反式脂肪攝取量應少於人體每天熱量攝入量的1%,綜合中國營養學會及香港消委會建議,男童和女童反式脂肪每日建議攝入量為少於1.4和1.3克;而成人方面,反式脂肪每日攝取量應少於2.2克。

    營養師吳耀芬(Kathy)解釋,反式脂肪最常出現在油炸、用氫化起酥油或人造牛油製成的煎炸和烘培食品中,如曲奇餅、餅乾、蛋糕、餡餅、薯條、炸雞、薯片、粟米脆片、糖果等等,它的作用是延長食物的保質期和增加口感,而且成本較低。

    她續說,牛、羊等反芻動物的奶製品,例如全脂牛奶及牛油,均含有小量天然反式脂肪,而一些品牌如朱古力等,在生產時會加入牛奶及牛油,從而產品會含有反式脂肪。

    以是次反式脂肪含量最高的「Asahi」玄米小麥夾心餅(朱古力)為例,一袋70克相等於含0.7克反式脂肪,一名3歲兒童一日進食2袋夾心餅,已經超標。

    食安中心資料指出,反式脂肪的主要來源,是以氫化植物油製成的食物,植物油經過氫化過程後,由液體轉化為半固體或固體,而反式脂肪同時形成,常見例子有起酥油和人造牛油。

    除以人工方式產生的反式脂肪外,天然食品亦含反式脂肪,例如羊奶及脂肪便含有小量反式脂肪,若食品有此等配料,亦會含小量反式脂肪。

    心臟專科醫生梁達智表示,反式脂肪可說是眾多脂肪酸中最差的一種,除增加人體壞膽固醇外,亦會減少好膽固醇:壞膽固醇密度低,易積聚在血管內,導致血管堵塞;好膽固醇密度高,可將壞膽固醇帶至肝臟分解,所以反式脂肪既增加壞膽固醇及減少好膽固醇,增加心血管疾病的風險。

    雖反式脂肪有分為人造及天然的,但兩者均會為身體帶來負面影響,若長期攝取,積聚在血管內會難以排走,嚴重可引至冠心病及中風等問題。他建議市民,應盡量減少食用含反式脂肪的食品,而患有膽固醇高、血壓高、糖尿病的人士應盡量避免,即使是新陳代謝速率較快的小朋友及年輕人,也不應輕視:小朋友年幼時已開始進食含反式脂肪的食品,對血管的傷害更是長遠地累積而成,心血管疾病會更早形成。

    食安中心表示,非常關注食物中反式脂肪對健康影響,製作了《減少食物中反式脂肪業界指引》供業界參考,中心過往研究發現,本港出售食物樣本中的反式脂肪平均含量有下降趨勢;而中心會參考世衞最新指引,並留意國際間的最新發展,如不同國家/地區就反式脂肪的規管方式及建議,以及與業界保持溝通,審視規管食物中反式脂肪的需要。

    TOPick向多間品牌生產商或代理商包括四洲貿易、惠康、時興隆、優品360、759、JFC香港、大昌華嘉及雀巢查詢,了解會否考慮世衞的建議停用人造反式脂肪製作食物,有待回覆。

    滋味派進口商惠康表示,食物安全為惠康首要原則,超市所出售的產品均符合香港食用標準及法規,同時超市會繼續跟從相關本港法例及參考有關國際組織指引。

    25款含反式脂肪零食

    品牌 食品 重量(克) 大約售價 每百克食物含反式脂肪(克)
    Asahi 玄米小麥夾心餅(朱古力) 70 $14.9 1
      玄米小麥夾心餅(Strawberry Brownie) 70 $14.9 0.9
    卡樂B 宅卡B紫薯條原味企身袋裝 85 $19.9 0.3
      宅卡B薯條(紫菜味)企身袋裝 85 $19.9 0.1
    百邦 迷你輕鹽味薯片 45 $10.5 0.1
      迷你清湯味薯片 45 $10.5 0.1
    湖池屋 炸蝦餅天婦羅薯片 60 $10.5 0.2
    Riska 濃湯粟米球 75 $8.9 0.5
    滋味派 烤焗腰果 40 $10.9 0.4
      原粒烤杏仁 100 $19.9 0.3
      乾焗開心果 100 $18.9 0.1
    金龜嘜 萬里脆花生 160 $13.9 0.1
    越後 香濃芝士波 66 $23.9 0.5
    固力果 沙律味百力滋 69 $10.9 0.2
      炭燒味百力滋 62 $10.9 0.2
      Pocky特濃抹茶百力滋 65 $13.9 0.2
      雙重士多牌梨脆脆百力滋 75 $13.9 0.2
    Lotte樂天 麥加果仁朱古力 67 $20.5 0.4
    Dars森永 白朱古力 42 $10.9 0.2
      特濃朱古力 42 $10.9 0.1
    Lindor瑞士蓮 牛奶軟心3粒裝 37 $9.5 0.3
      瑞黑可可3粒裝 37 $9.5 0.2
    雀巢 Kitkat3片裝 124.5 $25.9 0.2
    童星 Pablo監修芝士蛋糕點心麵丸子 36 $10.5 0.3
    龜田製果 沖繩鹽米餅 36 $13.5 0.2
    資料來源:TOPick監察

    Source: https://bit.ly/2Ga5EeS

  •  反式脂肪影響心臟健康,TOPick記者檢視市面66款零食,當中有41款零食標示不含反式脂肪。

    反式脂肪影響心臟健康,世衞計劃在2023年前徹底清除全球食品供應鏈的人造反式脂肪。TOPick記者檢視市面66款零食,包括薯片、果仁、百力滋、蛋糕及朱古力,當中有41款零食標示不含反式脂肪。不過,有營養師提醒,據營養標籤制度,每100克含少於0.3克反式脂肪的食品,仍可在標籤標示為「0克」,建議市民應盡量避免選擇含起酥油等的產品,所選的食品就可更健康。

    營養師吳耀芬(Kathy)解釋,反式脂肪最常出現在油炸、用氫化起酥油或人造牛油製成的煎炸和烘培食品中,如曲奇餅、餅乾、蛋糕、餡餅、薯條、炸雞、薯片、粟米脆片、糖果等等。它的作用是延長食物的保質期和增加口感,而且成本較低。

    食安中心亦指,除以人工方式產生的反式脂肪外,亦會透過天然途徑攝取反式脂肪,例如和羊的奶及脂肪便含有小量反式脂肪,若食品有這些配料亦會含小量反式脂肪。

    根據現時本港的營養標籤制度,每100克含少於0.3克反式脂肪的食品,可在標籤上的反式脂肪部分標示為0,所以除可選擇反式脂肪為「0克」的食品外。

    Kathy提醒,市民亦要留意食物標籤上食物成分中如有氫化植物油、部分氫化植物油或植物起酥油等字眼,就代表此食物可能含有反式脂肪,應避免選擇。

    心臟專科醫生梁達智指,雖反式脂肪有分為人造及天然的,但兩者均會為身體帶來負面影響,若生活上長期攝取反式脂肪,積聚在血管內會難以排走,嚴重可引至冠心病及中風等問題。

    他建議市民應盡量避免食用含反式脂肪的食品,而患有膽固醇高、血壓高、糖尿病的人士應盡量避免,即使是新陳代謝速率較快的小朋友及年輕也不應輕視,小朋友年幼時已開始進食含反式脂肪的食品,對血管的傷害更是長遠地累積而成,心血管疾病會更早形成。

    Kathy亦建議市民多查看食物標籤,避免選擇含反式脂肪的食品,多選擇非油炸或低脂的零食,如米餅、果乾、新鮮水果、非油炸的果仁;亦應控制零食的食用分量,以淺嚐或點綴的心態進食喜愛的零食。

    41款標示反式脂肪為「0」的零食

    • 卡樂B:宅卡B薯條原味企身袋裝、什菜薯條、田園蕃茄味什菜薯條、熱浪香辣味薯片、燒烤味薯片、炭燒蜜糖雞味粟一燒(香脆粟米條)、燒烤味粟一燒(香脆粟米條)
    • 滋味派烤焗花生
    • Lays樂事:原味薯片、燒烤味薯片
    • Pringles品客:車打芝士味薯片、燒烤味薯片
    • 巨浪大切:蕃茄味薯片、香辣味薯片
    • 珍珍:芝士味薯圈、牛仔片
    • 旺旺:先貝米餅、雪餅(米餅)
    • 媽咪點心麵
    • YBC Aerial粟米脆片
    • 紳使牌雞尾花生
    • Mauna Loa夢露萊娜:夏威夷果仁鹽焗、夏威夷果仁洋蔥味
    • Cheer滋味天然杏仁
    • Orion東洋牌魚仔餅(紫菜味)
    • 東洋牌魚仔餅(紫菜味)
    • 樂天:朱古力熊仔餅、士多啤梨味熊仔餅
    • Meiji明治:牛奶朱古力、杏仁黑朱古力、至尊特濃朱古力片
    • Toblerone瑞士三角:脆杏仁朱古力、牛奶朱古力
    • Ferrero Rocher金莎朱古力
    • Kinder健達繽紛樂白朱古力
    • M&M’s:牛奶朱古力、花生朱古力
    • Maltesers麥提莎:朱古力、黑朱古力
    • 善字牌:魚肉腸、蒜辣魚肉腸

    Source: https://bit.ly/2LMZFAg

  • 春日天氣時寒時暖,當天氣暖和時,還道夏天已經來臨!以下兩個食譜都是輕盈冷盤,非常適合最近悶熱潮濕的天氣,在口感上涼快一點。最重要是,這兩款食譜的食材都含有非常豐富的營養,值得大家參考。
    【南瓜可作主食】
    南瓜含有豐富的碳水化合物,可代替白飯作為主食,其鉀含量高,可有助去水腫,並有降血壓之效。橙黃色的南瓜肉含有豐富胡蘿蔔素,可在身體中轉化為維他命A,除了有抗氧化的功效,也可以改善眼乾,維持眼睛健康。胡蘿蔔素屬脂溶性,和適量的油分一同進食,可增加其吸收率。番薯的話,我會選擇紫薯,含有豐富膳食纖維和花青素。花青素是一種紫色的水溶性色素,是高效抗氧化劑,可以抵抗衰老和提高皮膚的健康。
    【越南米紙夠低卡】
    越南米紙的卡路里低,脂肪含量近乎零,是健康瘦身之選。米紙卷加入了檬粉,適當地增加了碳水化合物的含量,為身體提供能量。牛肉含有豐富優質蛋白質,也含有豐富鐵質,有助身體製造紅血球,有補血之效。青瓜含有豐富膳食纖維,可增加飽肚感。
    【南瓜乳酪蛋沙律】
    材料︰ 
    南瓜  1/4個 
    番薯  1條 
    紫洋葱 1/4個
    蛋   2隻
    調味料
    低脂乳酪 4湯匙
    橄欖油  2茶匙
    鹽    適量
    胡椒粉  適量
    做法 
    1.南瓜和番薯去皮、切粒,蒸熟後待變軟,備用。
    2.把雞蛋烚熟,剝蛋殼,然後把雞蛋壓成碎蛋。
    3.紫洋葱切細粒,並過鑊快炒,然後熄火,趁熱時加入南瓜、番薯及碎蛋快手拌勻。
    4.待涼後加入調味料拌勻即可。
    【越式牛肉米紙卷】
    材料︰ 
    瘦牛肉  100克 
    越南米紙 4張 
    溫室青瓜 1條 
    甘荀   1/3條 
    檬粉   1.5碗
    酸辣汁
    白醋  1/2湯匙
    魚露  1湯匙
    青檸汁 1湯匙
    蒜頭  2個
    辣椒  1個
    糖   1茶匙
    醃料
    鹽   適量
    黑胡椒 適量
    做法
    1.將溫室青瓜及甘筍去皮、切絲。
    2.牛肉用鹽及黑胡椒醃15分鐘,備用。
    3.調好酸辣汁。
    4.煮滾一鍋水,加入檬粉煮2分鐘,撈起過冷河備用。
    5.用中火燒熱鍋,加少許油,然後加入牛肉煎熟。
    6.將米紙浸暖水5秒,放在砧板上。
    7.在米紙中央位置,放上檬粉、溫室青瓜、甘筍及牛肉,捲起切半,即成。

    Source: https://bit.ly/2Jrqus2

  • 香港是美食天堂,如數富有特色又受歡迎的地道麵食,車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較健康和有營。

      車仔麵的自選餸林林總總,即使「麵底」選擇也不少,其中以米粉、河粉、米線、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍,一般也較多人選食。

    製作河粉油麵會加油

      香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,麵條的成分有所不同,其中米粉、河粉、米線和瀨粉的成分都是大米和水;粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成;至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水;烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水;她指麵條即使成分一樣,所含脂肪卻不同,「河粉和油麵在製作中會加入油份,避免麵條黏在一起及增加軟滑口感,故脂肪含量會較高。」

      至於不少港人喜愛的即食麵,吳稱因即食麵經過油炸,熱量和脂肪量相對高,每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪,攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇,有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高,每100克含有約1,100毫克鈉,相等於約半茶匙鹽,已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

      不過,即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條,若然選錯湯底,一樣隨時熱量急增,吸取過多油份。

     

    幼身麵易索湯汁增熱量

     

      吳耀芬稱,米線、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸,但該些麵因較幼身,容易吸收湯底的油份,若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底,就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身,不易吸收湯低中的油份,但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑,故鈉含量亦會大增。

     

      她提醒,選擇車仔麵時要留意湯底,其中清湯是一個低熱量的選擇,腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量,故少選為佳。

     

     

    Source: https://bit.ly/2XBXrpD

  • 香港是美食天堂,如數富有特色又受歡迎的地道麵食,車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒,食車仔麵除應慎選餸料,不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別,故揀選麵底時也要留意,精明避選相對較「邪惡」的麵底,以盡量食得較健康和有營。

    車仔麵的自選餸林林總總,即使「麵底」選擇也不少,其中以米粉、河粉、米綫、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍,一般也較多人選食。

    製作河粉油麵會加油

    香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱,麵條的成分有所不同,其中米粉、河粉、米綫和瀨粉的成分都是大米和水;粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成;至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水;烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水;她指麵條即使成分一樣,所含脂肪卻不同,「河粉和油麵在製作中會加入油份,避免麵條黏在一起及增加軟滑口感,故脂肪含量會較高。」

    至於不少港人喜愛的即食麵,吳稱因即食麵經過油炸,熱量和脂肪量相對高,每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪,攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇,有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高,每100克含有約1,100毫克鈉,相等於約半茶匙鹽,已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

    不過,即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條,若然選錯湯底,一樣隨時熱量急增,吸取過多油份。

    幼身麵易索湯汁增熱量

    吳耀芬稱,米綫、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸,但該些麵因較幼身,容易吸收湯底的油份,若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底,就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身,不易吸收湯低中的油份,但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑,故鈉含量亦會大增。

    她提醒,選擇車仔麵時要留意湯底,其中清湯是一個低熱量的選擇,腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量,故少選為佳。

    Source: https://bit.ly/2G4LqDl

  • 焗芝士豬扒長通粉(上)以番茄作為主要調味食材,熟番茄的茄紅素是一種抗氧化劑,具抗衰老功效。香脆雞粒(下)則以雞肉為主角,脂肪含量較低,亦有豐富優質的蛋白質。(作者提供)

    今次為大家介紹焗芝士豬扒長通粉和一道低卡香脆雞粒,可能大家見餐單上有芝士又焗飯,豈不和減重意願背道而馳?放心,只要跟着餐單上的分量去煮食,便能既滿足口腹之欲,又能力保體重數字不增半磅。
    【生熟番茄 各有營養】
    焗芝士豬扒長通粉選用番茄作為主要調味食材,番茄的營養價值豐富,而生和熟的番茄比較,營養是略有不同。生的番茄含有豐富維他命C、鉀質和鎂質,維他命C可以提高人體免疫力,而且有助身體製造骨膠原,維持皮膚彈性。鉀質則可平衡身體水分,維持神經及肌肉正常的功能,並有助降血壓。
    經過高溫烹調後,番茄的細胞壁被破壞了而釋出更多的茄紅素,茄紅素是一種抗氧化劑,屬脂溶性,因此食譜中用到的豬扒和添加的油分,令當中的茄紅素更容易被人體吸收。食譜中用了茄膏來代替茄汁,相對的糖分含量較低。另外,大家也可以選用紅米飯來代替長通粉,同樣提供碳水化合物,供給身體所需的能量,也增加了膳食纖維的含量。
    【酥炸食物 無油亦可】
    第二道菜式用了麥皮來製作香脆雞粒,然後用焗的方式製成酥炸的口感,並大大減低了油分攝取量,相對有益健康得多。雞肉的脂肪含量本身較低,並提供豐富優質的蛋白質,可放心食用。
    【焗芝士豬扒長通粉】
    材料︰ 
    瘦脢頭豬扒 1件(約80克) 
    長通粉   1碗 
    低脂芝士  ​1片 
    番茄(小) 1個
    洋葱(細) 1/3個
    調味料︰
    油​​​    2茶匙
    鹽    1/2茶匙
    茄膏   1湯匙
    脫脂雞湯 半杯至1杯
    醃料︰
    鹽  1/2茶匙
    生粉 2茶匙
    豉油 1茶匙
    糖  1茶匙
    做法
    1.豬扒洗淨後用醃料醃10分鐘,備用。
    2.長通粉按包裝指示煮熟,備用。
    3.蒜頭切幼,番茄切細件,洋葱切絲。
    4.燒熱油鑊,將醃好的豬扒下鑊,煎至兩面金黃便放在長通粉上。
    5.用同一隻鑊爆洋葱後,加入番茄及脫脂雞湯,再加入茄膏煮至軟身,煮至略為收水即可。
    6.將煮好的醬汁淋在豬扒上,然後放上1片低脂芝士,再放入已預熱220℃的焗爐焗15-20分鐘,即成。
    【香脆雞粒】
    材料: 
    雞扒(去皮) 1件        
    麥皮     半碗
    雞蛋     1/2隻   
    醃肉醃料:
    五香淮鹽 1/2茶匙
    生粉   1茶匙
    豉油   1茶匙
    油    2茶匙
    胡椒粉  少許
    七味粉  少許
    做法:
    1.雞扒洗淨去皮,切成一口大小,放入醃料(七味粉除外),拌勻。
    2.打勻雞蛋,備用。
    3.將麥皮壓平放到平碟上。
    4.雞塊沾上蛋汁,然後放進麥皮上。
    5.將焗爐預熱至180度,把雞件焗15分鐘至香口即可。
    6.進食時可隨口味而加入七味粉。
    Source: https://bit.ly/2XVDjDd