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【營事檔案】經典法式洋葱湯 吸收蒜素 (東網) - 家營營養中心

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【營事檔案】經典法式洋葱湯 吸收蒜素 (東網)

 
 

法式洋葱湯比起一般在西餐廳的紅湯(羅宋湯)以及白湯(忌廉湯)屬較少見,原因是製作過程較複雜,加上最後要逐一烘烤,因此在需要大量供應餐湯的餐廳上就比較少見。其實法式洋葱湯的用料相當簡單,加上會用上大量洋葱,可以一次過吸收較多來自洋葱的營養,只要有焗爐就做得到,大家不妨一試。 

具抗氧化功效

洋葱含有多種抗氧化物,例如槲皮素、蒜素等。蒜素如其名就是大蒜辛辣味的主要來源,在洋葱內都找得到。蒜素、槲皮素都具有抗炎、抗氧化的能力,能夠保護細胞以及保護心血管健康;除了洋葱外,蘆筍、青椒、草莓、藍莓等都含有槲皮素。經高溫加熱後,洋葱辛辣的味道會慢慢消失,取而代之是甜味愈來愈顯著,當中以燉煮的料理方法最常見,例如今次的洋葱湯。

注意收藏方法

另外,值得一提的是洋葱發芽後,仍是可放心食用,並不會產生毒素。買回來的洋葱只要放在不容易被陽光照射到、乾燥,以及通風良好的地方就可以,不必放於雪櫃,更不用放在膠袋內,否則更容易變壞。

【經典法式洋葱湯】(2人份)

材料:

洋葱                      2個
 
法包                      6片
 
格魯耶爾芝士 適量
 
油                         1湯匙
 
沙糖                    2茶匙
 
低納牛肉清湯     500 ml
 
百里香                é©é‡
 
月桂葉                é©é‡
 
鹽                          é©é‡
 
黑胡椒               適量
 

做法:

  1. 洋葱切碎,備用 。
  2. 在鑊中加入沙糖及少許水,煮至焦糖色後,加入洋葱碎、油、炒勻。
  3. 倒入牛肉清湯、百里香、月桂葉煮滾後,轉小火煮 15 分鐘。
  4. 再加入鹽、胡椒調味。
  5. 焗爐預熱 220 度,並將法包烤至金黃。
  6. 將洋葱湯盛在碗中,放上法包及格魯耶爾芝士,放入焗爐直到芝士融化和變金黃即可。
Profile
吳耀芬〈Kathy〉認可營養師〈香港營養師學會〉
「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

吳耀芬(Kathy)認可營養師(香港營養師學會)。(作者提供)

Source: https://bit.ly/3OTMHxx