【星島日報報道】近年不少餐廳都愛以超級食物(Superfood)入饌,讓饞嘴港人食得健康。談起Superfood,除了大家耳熟能詳的牛油果、藜麥和西蘭花等,其實還有不少新派選擇,例如瑪卡、桃膠、螺旋藻等。今日請來香港營養師學會認可營養師解構五大新派Superfood的營養價值,教大家食得「營」格又招積!
文:徐藹詩
圖:褚樂琪(Model)、永順利藥材公司(Superfood)、受訪者提供、星島圖片庫
模特兒:Selina@Moguls、Yuki@Moguls
含豐富營養素
「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy Ng)指,大部分Superfood都是蔬菜類,比起普通的蔬果或素食,含較高的特定營養素,部分更加能夠提供抗氧或抗癌的功效,幫助預防疾病。不同的素食配搭同樣能夠為人體提供豐富的營養素,如植物性蛋白質、維他命、礦物質和膳食纖維等,各有不同好處。
切忌盲目進食
右方五種Superfood各有特別之處,它們比一般食物含較多的特定營養素,例如羽衣甘藍的維他命K含量較高、黑杞子含有花青素等。Kathy解釋:「但是單一種營養素並不能夠滿足我們全面的營養需求,而且並非每樣Superfood都具抗氧化、抗癌的神奇功效,進食時也需要配合均衡飲食和良好的飲食習慣,才能發揮功效。」
由於這些Superfood的特定營養素含量較高,所以未必適合所有人進食,Kathy建議要根據自己的身體狀況去選擇以及調節食量。文中提及的五種Superfood都是安全食品,但假如忽視身體狀況或未有因應本身所患疾病而盲目進食,則會弄巧反拙,影響健康。
1. 桃膠 助製膠原蛋白
桃膠本是桃樹的樹脂分泌液,是植物性蛋白質,有助我們的身體製造膠原蛋白,令皮膚保持彈性,且不含膽固醇,幫助腸道蠕動,改善排便情況。大部分人會選擇加入桃膠煲糖水,且放入冰糖調味,間接令熱量大增,因此要留意糖分用量。Kathy指腎功能不佳的人士要注意食用分量,以免攝取過量蛋白質,為腎臟帶來負擔。
2. 黑杞子 富含花青素
黑杞子內有抗氧化物花青素,能夠幫助人體的細胞抵抗自由基的傷害,做到抗衰老、改善膚色的效果,亦有令血管增加彈性、抑制炎症和增強視力的功效。Kathy提醒:「黑杞子的營養素容易受到高溫破壞,烹調時盡量避免加入過熱的水。」
3. 瑪卡 含有高鈣質
瑪卡(Maca)含豐富碳水化合物、蛋白質、鈣質和鐵質,並含生物鹼,有助增加停經後的女性雌激素,改善女性更年期綜合症。亦有研究指出,瑪卡能夠幫助提高生育力和改善性功能。但要注意,嬰兒、小童、孕婦、哺乳期的婦女、甲狀腺有問題之人士並不適合進食瑪卡,以免導致小孩、胎兒早熟,或引致甲狀腺腫大。
4. 螺旋藻 多種礦物質
螺旋藻內含豐富蛋白質、多種礦物質及其他的微量元素。螺旋藻更含有一定膳食纖維、可被轉化成維他命A的胡蘿蔔素、維他命B和E等,營養豐富,但有研究指出螺旋藻所含的維他命B12未能被人體有效利用,如素食者透過進食螺旋藻來攝取維他命B12則未必有幫助。
5. 羽衣甘藍 維他命K充沛
羽衣甘藍近年大熱,含有抗氧化物「蘿蔔硫素」,能抑制癌細胞生長,具抗癌功效。另含豐富的維他命K,能減慢骨質疏鬆的情況。Kathy說:「因為羽衣甘藍是高鉀食物,會降低血壓和影響體內水分平衡,因此低血壓和患有腎病的人士均要注意食量。而服用薄血丸的人士也要避免食用,以免攝取過多維他命K影響藥效。」
素食新滋味
烹調素食,除了以麵筋、蔬菜或豆類食物製成的傳統齋菜外,加入Superfood烹煮素食是不錯新派選擇。Kathy特地設計了以Superfood入饌的食譜和湯水,讓大家吃得健康滋味。
瑪卡鮮淮山腰果素湯(四人分量)
材料:瑪卡1粒、鮮淮山1條、紅蘿蔔1條、腰果100克、清水8碗。
做法:
1. 把瑪卡浸兩小時,洗乾淨, 切片備用。
2. 鮮淮山、紅蘿蔔去皮洗淨,切小塊備用。
3. 鍋內注入清水, 水滾後放入所有材料, 以中火煲約15分鐘, 轉小火煲約一個半小時。以鹽調味,即成。
功效:淮山有豐富纖維和鉀質,有助消化。以腰果代替豬肉煲湯,同樣鮮味,而且腰果含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,有利心血管健康。
羽衣甘藍高纖素餃(四人分量)
材料:羽衣甘藍60克、水餃皮15至20張、冬菇1至2隻、紅蘿蔔25克、馬蹄2至3
粒、豆乾1至2塊、薑(切蓉)適量。
調味料:鹽1/4茶匙、水2湯匙、麻油1茶匙、砂糖1/2茶匙、生抽1/2茶匙。
做法:
1. 先將羽衣甘藍洗淨切碎,冬菇浸軟並去蒂切粒。
2. 馬蹄、紅蘿蔔洗淨,去皮切粒;豆乾切粒。
3. 鍋內加油,爆香薑蓉,放入冬菇、紅蘿蔔、馬蹄及豆乾炒勻,加入調味料略炒。
4. 以上材料待冷後,加入羽衣甘藍拌勻。
5. 餃子皮放入餡料,包成餃子,以大火隔水蒸約十五分鐘至熟透。
功效:羽衣甘藍搭配其他蔬菜包成餃子,鮮味又高纖,十分飽肚。紅蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素及維他命A,有利眼部健康。冬菇含水溶性纖維,有助去除體內多餘的膽固醇。
●餃子內包入羽衣甘藍及紅蘿蔔,滋味又健康。
●切勿盲目進食Superfood,
根據身體狀況去選擇食物和調
節食量為佳。
●淮山
●香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy Ng)
健樂族
source: https://hk.news.yahoo.com/%E9%A3%9F%E5%BE%97%E6%8B%9B%E7%A9%8D-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E5%B0%8E%E5%98%97%E6%96%B0%E6%B4%BEsuperfood-223000528.html